Enfrijoladas rellenas de espinacas

Posted by on Mar 21, 2011 in Come bien, Lo que yo como, Lunes sin carne, TODO | 12 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

Delicioso y muy mexicano platillo, perfecto para el lunes sin carne.

Ingredientes

*Para dos personas.

  • 1 taza de frijoles de la olla.
  • 1 taza de caldo de frijoles de la olla.
  • 1 chipotle adobado (opcional).
  • ¼ de cebolla blanca finamente picada.
  • 2 tazas de espinacas cocinadas.
  • 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen.
  • 1 cucharadita de aceite vegetal (canola de preferencia).
  • 4 tortillas de maíz.
  • Queso panela rallado o queso fresco al gusto.
  • Lechuga en trocitos al gusto.
  • Orégano.
  • Sal o sazonador vegetal al gusto.

Preparación

  1. Licuar la taza de frijoles de la olla y la taza de caldo para que quede una consistencia de salsa.  Si hace falta, agregar más caldo o agua.
  2. Agregar el chipotle y sazonador vegetal o sal al gusto, si fuera necesario.
  3. Calentar un sartén y agregar una cucharadita de aceite vegetal .
  4. Añadir la salsa y dejar que sazone por unos minutos.
  5. En otro sartén agregar un cucharadita de aceite de oliva, sofreír cebolla picada y agregar las espinacas.  Sazonar con sal o sazonador vegetal y agregar un poco de orégano.
  6. Calentar las tortillas de maíz en el comal o microondas, cuando estén blanditas, pasarlas por la salsa de frijoles y posteriormente rellenarlas con las espinacas.  Doblar en forma de enchilada.
  7. Agregar más salsa sobre las enchiladas, al gusto.
  8. Decorar con queso panela rallado o queso fresco  y lechuga.

¡Provecho!

12 Comments

  1. ¡Hola Ana!

    Y luego se andan quejando que comer saludable es insipido, nada más alejado de la realidad, y para muestra, este delicioso botón. Gracias por compartirla receta.

    ¡Abrazos inquieta vecina!

  2. Se ven ricas. El fin de semana hice unas enchiladas de jamaica, nunca las había comido y resultan también bastante ricas para el lunes sin carne.

    Bonito inicio de semana

  3. Hola !! soy alumna del colegio de bachilleres plantel 5 Satelite mi pregunta es de que tengo una alimentacion sana pero el problema es que no puedo estar en mi peso normal ¿que puedo hacer? eso me preocupa a caer en la anemia y no me gustaria

    • Hola Juana:
      Lo más probable es que no estés comiendo lo suficiente ya sea en cantidad o calidad de los alimentos. Te recomiendo que en las tres comidas del día combines alimentos de todos los grupos: frutas y verduras, cereales, proteínas y grasas. En este artículo ¿Qué significa comer sanamente? Puedes encontrar tips y un menú ejemplo para llevar una alimentación completa y balanceada.
      Además, te recomiendo es consultar a una nutrióloga para que estudie tu caso particular y te haga las sugerencias adecuadas.
      ¡Saludos!

  4. si me salieron manchas blancas en la cara ¿que puedo hacer ?
    alomejor me estan haciendo falta vitaminas o minerales ¿que me recomientdan comer o agregar en mis habitos alimenticios?

    • Hola Laticia:
      Hay varias causas de las manchas en la piel, nutrimentalmente hablando puede ser una deficiencia de vitamina A, E, complejo B, calcio o hierro. También pueden ocasionarse por el sol o por cambios hormonales.
      Lo que te recomiendo es que consultes a un dermatólogo para que estudie tu caso particular y te indique el tratamiento adecuado.
      ¡Saludos!

  5. Ana:

    Acabo de hacer esta receta, y me quedó muuuuy rica!!!

    Mis variaciones fueron:

    Frijoles con elotes: los frijoles con elote me gustan mucho con elote, y en este caso tenía!
    Saltié las espinacas con cebolla y champiñones frescos, con sal y pimienta para sazonar.
    Con salsita roja y agua de melón.

    Gracias por la receta!!
    :)

    Susy G.

    • Hola Susy:
      Tu versión se escucha deliciosa. La voy a probar la próxima vez. Otra variante que yo hago es moler un chipotle con los frijoles, le da un delicioso toque.
      ¡Saludos!

  6. HOLA ANA soy una radio escucha de circulo rosa ahi fue donde supe de ti. Pues mi propocito de este año es mantener a mi y a mi familia saludable para bajar esas libras de mas y se que siguiento tus consejos voy a poder lograr mi cometido. GRACIAS Y FELIZ VIDA SALUDABLE.

    • Hola Diana, bienvenida a este espacio, te deseo un 2012 muy saludable! :-)

  7. Estan deliciosa, ya mismo las hare y te mandare una fotito a ver si me quedan igual de ricas :)

    • Perfecto Carino, estoy seegura que te van a gustar!

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