Tacos de zanahoria

Posted by on Jul 11, 2011 in Lo que yo como, Lunes sin carne, Sin categoría | 9 comments

Fácil, rápido, nutritivo y delicioso

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

 

*Para 6 – 8 tacos

Ingredientes

  • 2 zanahorias lavadas, peladas y ralladas
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharada de aceite vegetal (yo uso canola o aguacate)
  • ½ taza de cebolla picada
  • Perejil picado
  • 1 chile chipotle molido (de los de latita).  Esto es opcional, si no les gusta el chile pueden omitirlo.
  • Sal y pimienta o sazonador vegetariano.
  • Tortillas de maíz
  • Queso fresco rallado
  • Lechuga
  • Aguacate

 

Preparación

  1. En un sartén caliente agregar el aceite de oliva.
  2. Sofreír la cebolla picada hasta que se ponga transparente.  Agregar la zanahoria rallada  y esperar a que se ponga blandita.
  3. Añadir el chipotle picado y sazonar.
  4. Al final agregar el perejil picado.
  5. Calentar las tortillas en el microondas o al comal para que se ablanden.
  6. Rellenar las tortillas con la zanahoria y hacer taco.
  7. En un sartén caliente agregar dos cucharadas de aceite vegetal y freír los tacos hasta que doren.
  8. Retirar el exceso de aceite con una toalla de papel.
  9. Adornar los tacos con lechuga, queso y aguacate o con guacamole (como en la foto)
  10. Se pueden acompañar con ensalada fresca o frijoles.

Notas

  • Se puede reemplazar la zanahoria por calabacita, jícama o hacer el relleno con dos o tres.
  • Para evitar el exceso de aceite al freír: aceitar un refractario.  Colocar los tacos y con una brocha añadirles un poco de aceite.  Meterlos al horno hasta que doren.

9 Comments

  1. Ya los probé Ana, deliciosos! A mi esposa Gabi le encantaron, ya pertenecen al Lunes sin carne.
    Saludos!

  2. En mi casa tambien ya pertenecemos al lunes sin carmes, o.. mas o menos; vemos la receta el lunes y la hacemos los martes, son los martes sin carne, pero la intención es lo que cuenta. xD

    • ¡Perfecto Karla! Espero que nos vayas compartiendo tus descubrimientos y qué te parecen las recetas. Saludos.

  3. Se ve divino! Mi mama es vegetariana y vendra a visitar en unos dias,esta receta seguro se la hare.:)

  4. HOLA, ANA ME ENCANTA LA IDEA DE LUNES SIN CARNE VOY HACER ESTA RECETA DE LOS TACOS DE ZANAHORIA Y LUEGO TE COMENTO K OPINO MI FAMILI DE ESTO OK SALUDOS BYE.

  5. Hoy los prepare, estan riquisimos!! Muchas gracias!

    • Que bueno Fanny!

  6. Los acabo de preparar! Pero le agregué papa también, a mi mamá y a mí nos encantaron! =) y ayer preparé unas enchiladas rojas de espinacas con queso panela también muy ricas! Estoy en el intento de dejar las carnes y comer más saludable. Gracias por las recetas! Ojalá pronto sigas subiendo más. Saludos.

    • Delicioso Giovanna! Gracias por compartir :-)

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