Ensalada de espinacas y aderezo de cacahuate

Fácil, rápido, nutritivo y delicioso

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

Esta ensalada fue un gran descubrimiento de mi programa de desintoxicación y definitivamente llegó para quedarse.   Su sabor es espectacular, se ve divina y además facilísima de hacer.  ¡Total win!

*Para dos personas

Ingredientes

• ½  manojo de espinacas frescas, lavadas y desinfectadas
• Gajos de media  naranja cortados en triangulitos. Otra opción deliciosa son rebanadas de durazno.
• ½ taza de garbanzos cocidos
• ½ taza de palmitos rebanados o picados
• Ajonjolí al gusto

Para el aderezo:

•  1 cucharadita de salsa soya baja en sodio
• 2 cucharaditas de vinagre de arroz
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 cucharadita de mantequilla de cacahuate natural (no salado, ni tostado).  Yo prefiero la versión crunchy que tiene pedacitos de cacahuate, pero eso es al gusto.  Aquí mucho ojo con las mantequillas de cacahuate comerciales pues la mayoría contienen grasas trans.  Chequen la lista de ingredientes.  Mi recomendación es que ustedes preparen su propia mantequilla moliendo en licuadora o procesador una taza de cacahuates naturales con una cucharada de aceite.  ¡Y ya!  En un recipiente de vidrio les dura 10 días en el refri.

Preparación

1. Mezclar los ingredientes del aderezo hasta formar una salsita de consistencia y color homogéneo.
2. Servir las espinacas en platos individuales y añadir el aderezo.
3. Agregar el resto de los ingredientes, esparciendo al último el ajonjolí.

¡LISTO!