Jitomates rellenos a la griega

Posted by on Nov 5, 2012 in Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 0 comments

Fácil, rápido, nutritivo y delicioso

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

 

*Para dos personas

Ingredientes

  • 2 jitomates bola
  • 1 taza de quinoa cocida
  • 2 cucharadas de queso feta desmoronado o de tofu firme en cuadritos.  Recuerden que si van a usar tofu deben de remover el exceso de agua como les expliqué en: Cómo utilizar tofu
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 diente de ajo machacado o picado finamente
  • ½ taza de espinacas cortada en tiritas
  • 2 cucharadas de aceitunas Kalamata (negras) picadas

Preparación

  1. Precalentar el horno a 200ºC.
  2. Cortar la tapa superior de los jitomate (donde sale el rabito).
  3. Quitar la pulpa del jitomate cuidadosamente haciendo una incisión con un cuchillo dentado alrededor del centro con cuidado de no cortar hasta la base.
  4. Con una cuchara o con las manos retirar la pulpa.
  5. Mezclar en un recipiente la quinoa, el queso, las aceitunas, el aceite de oliva, el ajo y las espinacas.
  6. Sazonar con sal al gusto.
  7. Rellenar los jitomates con la mezcla.
  8. Aceitar una charola o un refractario y colocar los jitomates.
  9. Hornear por 15 a 20 minutos.
  10. Servir.

 

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