Enchiladas verdes con verdolagas y requesón (o tofu)

Posted by on Dec 3, 2012 in Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas, Sin categoría | 4 comments

Fácil, rápido, nutritivo y delicioso

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

 

*Para 2 personas

Ingredientes

  • 4-6  tortillas de maíz
  • 1 manojo de verdolagas desinfectadas y lavadas
  • 6 tomatillos
  • 1 chile serrano sin venas ni semillas
  • 1/3 de cebolla blanca
  • Dos cucharadas de cebolla picada
  • Una cucharada de cilantro picado
  • Un chile serrano picado
  • 1 diente de ajo
  • Sal y pimienta o sazonador vegetariano
  • 1 taza de requesón. Se puede reemplazar por tofu.

Preparación

  1. Mezclar el requesón con la cebolla picada, el cilantro y el serrano picado.  Sazonar con sal y pimienta.
  2. Licuar el tomatillo, el chile serrano, el 1/3 de cebolla blanco y el ajo.  Agregar un poco de agua para lograr la consistencia de salsa.  Sazonar con sal y pimienta o sazonador vegetariano.
  3. En un sartén caliente agregar una cucharadita de aceite y añadir la salsa.
  4. Esperar a que cambie de color y de un primer hervor y agregar las verdolagas.
  5. Esperar a que las verdolagas se cuezan.
  6. En un comal calentar las tortillas de maíz y rellenar con el requesón.
  7. Si se usa tofu, utilizar mi guía de preparación para remover exceso de agua y después con un tenedor desmoronarlo.
  8. Servir y bañar en salsa verde.
  9. Se acompaña con frijoles negros de la olla.

4 Comments

  1. Que rico… perimisito voy a probar mmmmmm

    • Me platicas como te quedaron Paty! 🙂

      • Hice estas enchiladas en casa este fin de semana con requeson y son verdaderamente un manjar, todo el mundo encantado y ni siquera sabian que estaban comiendo saludablemente, pero si delicioso, gracias Anny… muack

        • Qué gusto Paty, gracias por compartir

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


*