Ensalada de col (coleslaw)

Fácil, rápido, nutritivo y delicioso

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

Hoy les tengo que hacer una confesión: de niña era fan de la ensalada de col de Kentucky Fried Chicken.  A diferencia de la mayoría de los niños, el pollo Kentucky no me gustaba para nada, pero la ensalada me fascinaba.

Por más que sea una ensalada, no es la opción más saludable pues como buen producto del fast food tiene varios aditivos sintéticos (colorantes, saborizantes, espesantes), azúcar, aceite de canola (seguro transgénico) y mucha grasa.

Pero voilá! hoy les comparto una receta saludable de Ensalada de Col.  Esta receta la acabo de aprender en mi reciente curso de comida vegana asiática en Casa de Luz.

Para todos los que gustan de los aderezos cremosos, este aderezo es una excelente opción para reemplazar los clásicos hechos con crema o mayonesa.

*4 porciones

Ingredientes

Ensalada

• ½ col verde en tiritas
• ¼ col morada en tirita
• 1 zanahoria pelada con el pelador en tiras delgadas
• ¼ taza de cebollín picado
• Hojas de cilantro al gusto
• El jugo de un limón
• Sal y pimienta al gusto
• Almendras peladas troceadas al gusto para adornar.

Aderezo de almendras

• 1 taza de almendras con cáscara
• 2 tazas de agua
• 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharadita de sal
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 cucharadita de cebolla en polvo

Preparación

1. Licuar o procesar todos los ingredientes del aderezo hasta obtener una salsa cremosa.
2. Mezclar en una ensaladera  las coles, zanahoria y cebollín.
3. Agregar el aderezo y revolver bien.
4. Sazonar con sal y pimienta y dejar reposando en el refrigerador mínimo 30 minutos.
5. Sacar del refrigerador, añadir el jugo de un limón, mezclar y servir.
6. Adornar con hojas de cilantro y almendras troceadas.

Así se ve la ensalada antes de los adornitos.