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Sopa de hongos, rajas y flor de calabaza

Posted by on Apr 18, 2017 in Lo que yo como, Recetas | 0 comments

Sopa de hongos, rajas y flor de calabaza

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Instagram   Ingredientes Aceite de oliva extra virgen ½ cebolla blanca picada finamente 2 tazas de champiñones rebanados 2-3 manojos de flor de calabaza. 1 taza de rajas delgadas de chile poblano.  El chile se tiene que quemar en el comal.  Una vez que está totalmente negro, se coloca dentro de […]

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Instagram   Ingredientes Aceite de oliva extra virgen ½ cebolla blanca picada finamente 2 tazas de champiñones rebanados 2-3 manojos de flor de calabaza. 1 taza de rajas delgadas de chile poblano.  El chile se tiene que quemar en el comal.  Una vez que está totalmente negro, se coloca dentro de una bolsa de plástico y se deja sudar.  Después se remueve la cáscara negra, se desvena y rebana en rajas delgadas.  Tip: pueden comprar las rajas congeladas 😀  1 taza de granos de elote blanco crudo Opcional: pueden agregar otras verduras como zanahorias, calabazas, ejotes, chayotes o nabos. Dos ramas de epazote Caldo de carne y huesos de res. Esto le dará un gran sabor pero además gran aporte de minerales y colágeno.   Si no se quieren usar productos de origen animal, se puede utilizar solo agua.   Sal y pimienta   Preparación En una olla caliente agregar aceite de oliva y sofreír la cebolla hasta que se ponga transparente Añadir las rajas y dejar que se sofrían ligeramente. Agregar los granos de elote.  Agregar la flor de calabaza.  Agregar los champiñones.   Sal pimentar.   Ojo: si usan caldo de huesos que ya tiene sal,  es posible que solo necesite un poquito en este punto. Cuando los champiñones comiencen a soltar su jugo, añadir el caldo de res y dejar hervir.  Bajar el fuego, tapar y dejar cocer durante 5 minutos.  Agregar otras verduras y el epazote, volver a tapar y dejar a fuego lento otros 5 minutos o hasta que todo esté cocido.   ¡Provecho!    ...

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Sustitutos de huevo

Posted by on Apr 4, 2017 in Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 0 comments

Sustitutos de huevo

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Instagram Fuente de la imagen   Si no comes huevo porque eres vegano, alérgico, sensible o porque no te gusta, aquí te comparto recetas para sustituirlo en las recetas de panadería.    1 huevo equivale aproximadamente a: ⅓ taza de puré de plátano ⅓ taza de puré de manzana  ½ aguacate […]

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Instagram Fuente de la imagen   Si no comes huevo porque eres vegano, alérgico, sensible o porque no te gusta, aquí te comparto recetas para sustituirlo en las recetas de panadería.    1 huevo equivale aproximadamente a: ⅓ taza de puré de plátano ⅓ taza de puré de manzana  ½ aguacate machacado ¼ taza de yogurt griego sin azúcar 1 cucharada de semillas de linaza o chía remojada en 3 cucharadas de agua tibia.  Licuar la linaza o chía con el agua tibia y dejar reposar durante al menos 4 horas.   1 cucharadita de gelatina disuelta en tres cucharadas de agua hirviendo. Llevar al congelador or 5 minutos y después batir como huevo. ¼ cucharadita de goma xantana disuelta en ¼ taza de agua.  Dejar reposar y cuando se espese, batir. 1 cucharadita de agar agar disuelta en 1 cucharadita de agua.  Licuar y enfriar durante 30 minutos.  Después batir como huevo....

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Panqué de plátano sin gluten

Posted by on Mar 28, 2017 in Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 0 comments

Panqué de plátano sin gluten

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Instagram ¡Un delicioso panqué sin lácteos, sin gluten y sin azúcar refinada!    Ingredientes 2 plátanos maduros (que ya estén negritos) 2 huevos orgánicos ¼ de taza de jarabe de maple o aproximadamente 4 dátiles o estevia al gusto. Si los plátanos están muy maduros, ya no le agrego este extra […]

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Instagram ¡Un delicioso panqué sin lácteos, sin gluten y sin azúcar refinada!    Ingredientes 2 plátanos maduros (que ya estén negritos) 2 huevos orgánicos ¼ de taza de jarabe de maple o aproximadamente 4 dátiles o estevia al gusto. Si los plátanos están muy maduros, ya no le agrego este extra de endulzan 😉 1 taza de harina de almendra 1 taza de avena 2 cucharadas de aceite de coco extra virgen derretido y una más para engrasar el molde 1 cucharadita de nuez moscada 1 cucharadita de canela 1 cucharadita de polvo para hornear 1 puñado de nueces picadas   Preparación Precalienta el horno a 200ºC En una licuadora o procesador de alimentos mezcla todos los ingredientes excepto las nueces. Una vez que ella mezcla esté homogénea, añade las nueces y mezcla ligeramente. Engrasa tu molde con aceite de coco  Vacía la mezcla en el molde Hornea por 45-60 minutos a aproximadamente Para saber si ya está listo verifica que esté doradito y haz la prueba del cuchillo: inserta un cuchillo en el panqué y si sale sin mezcla embarrada quiere decir que ya está cocido 😉...

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Ratatouille a la boloñesa

Posted by on Mar 20, 2017 in Lo que yo como, Recetas | 0 comments

Ratatouille a la boloñesa

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Instagram *Para 4 personas Ingredientes 1 berenjena 1 calabacita Pimientos de 3 colores: amarillo, anaranjado y verde 2 zanahorias 300 – 350 g de carne molida de res.  Yo uso Molida Premium de Res de la marca Green Farmers porque es orgánica, libre de hormonas, antibióticos, añadidos artificiales y proviene de […]

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Instagram *Para 4 personas Ingredientes 1 berenjena 1 calabacita Pimientos de 3 colores: amarillo, anaranjado y verde 2 zanahorias 300 – 350 g de carne molida de res.  Yo uso Molida Premium de Res de la marca Green Farmers porque es orgánica, libre de hormonas, antibióticos, añadidos artificiales y proviene de animales alimentados 100% de pasturas naturales a cielo abierto. ¼ de taza de cebolla picada finamente 5 clavos Salsa marinara  Albahaca fresca o perejil fresco picados finamente 2 ajos picados finamente 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen Canela Sal marina o del Himalaya y pimienta   Preparación En una olla caliente agrega un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que se ponga transparente. Agrega la carne molida. Añade sal, pimenta, canela y los 5 clavos. Baja la flama, tapa y deja cocinar por cinco minutos aproximadamente.  Verifica la sazón. Añade la salsa marinara, vuelve a tapar y deja cocinar por 10 minutos aproximadamente. ¡Ya tienes tu salsa boloñesa! Mientras tanto, rebana la berenjena, la calbacita, los pimientos y las zanahorias.  Recuerda que debes “hacer llorar” a la berenjena con sal para que pierda el sabor amargo. Precalienta el horno a 200ºC En un refractario coloca una capa de salsa boloñesa. Haz filas de verduras, intercalándolas en este orden: berenjena, pimiento rojo, calabacita, pimiento amarillo, zanahoria, pimiento verde.  Mezcla 4 cucharadas de aceite de oliva con 2 ajos picados, perejil o albahaca, sal y pimienta. Baña las verduras con esta mezcla. Tapa el refractario con aluminio Hornea por 40 minutos Retira el alumno y continua horneando por 20 minutos más. ¡Provecho!...

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5 marinadas deliciosas y saludables

Posted by on Mar 8, 2017 in Lo que yo como, Recetas | 0 comments

5 marinadas deliciosas y saludables

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Instagram Estas cinco salsas son mis favoritas para marinar pollo, pescado, conejo, codorniz, pavo o cerdo tanto en un lomo, unas chuletas o unas costillitas 😉 En todos los casos se licúan los ingredientes, se bañan las carnes con la salsa y lo ideal es dejaros marinando en el refrigerador mínimo una […]

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Instagram Estas cinco salsas son mis favoritas para marinar pollo, pescado, conejo, codorniz, pavo o cerdo tanto en un lomo, unas chuletas o unas costillitas 😉 En todos los casos se licúan los ingredientes, se bañan las carnes con la salsa y lo ideal es dejaros marinando en el refrigerador mínimo una hora, lo mejor es 4 horas o toda la noche para que tomen todo el sabor. Algo que pueden hacer para ahorrar tiempo y facilitar cocinar en la semana, es colocar el aderezo y la carne en una bolsa ziploc, agitar bien y guardar en el refrigerador o en el congelador para usarla en días posteriores.  Cuando lo decidan, simplemente sacan sus carnes ya marinadas, las asan, hornean o colocan en la olla de cocción lenta ¡y listo! Marinada de cítricos Ingredientes El jugo de una naranja y su ralladura El jugo de dos limones y su ralladura  2 ajos finamente picados 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen ½ taza de vinagre blanco  1 cucharada de comino 1 cucharada de sal de mar o Himalaya ¼ de cucharadita de pimienta    Preparación Mezcla todos los ingredientes y bañar las carnes.  Así se ve mi pollo con esta marinada Marinada oriental Ingredientes 2 cucharadas de vinagre de arroz   2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen  2 cucharadas de salsa soya baja en sodio o sus sustitutos: liquido amigos o coconut aminos 1 cucharas de jengibre fresco rallado Si se quiere picosito se puede agregar media cucharada de hojuelas de chile seco  Si se quiera agridulce, agregar una cucharada de miel de abeja o jarabe de agave o maple Preparación Mezcla todos los ingredientes y bañar las carnes. Si usan miel les sugiero licuarlo para que se incorpore bien. Marinada pibil Ingredientes 2 dientes de ajo ½ cebolla blanca 1 barra de achiote 1 1/2 taza de jugo de naranja ½ taza de vinagre blanco Sal Pimienta Preparación Licúa todos los ingredientes y bañar las carnes.  Se pueden añadir rodajas de cebolla morada. Vean como la utilicé en un conejo al pibil Marinada a la mostaza Ingredientes 2 cucharadas de mostaza (Dijon, mejor) 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen Jugo de un limón 1 cucharadita de romero seco 1 cucharadita de eneldo seco Sal y pimienta al gusto Si se quiera agridulce, agregar una cucharada de miel de abeja o jarabe de agave o maple   Preparación Mezcla todos los ingredientes y bañar las carnes. Si usan miel les sugiero licuarlo para que se incorpore bien. Marinada a las finas hierbas Ingredientes 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (o si tienen caldo de pollo casero o res, también pueden usarlo) 1 cucharada de parika 1 cucharada de sal de mar o Himalaya ¼ de cucharadita de pimienta  2 ajos picados finamente 1 cucharadita de tomillo 1 cucharadita de orégano Preparación Mezcla todos los ingredientes y bañar las carnes.  ...

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Fermentado de col, piña, cúrcuma y jengibre

Posted by on Mar 2, 2017 in Come bien, Digestión, Lo que yo como, Recetas | 4 comments

Fermentado de col, piña, cúrcuma y jengibre

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Instagram   Esta es una alternativa al Sauerkraut clásico deliciosa y súper saludable.   Recuerden que los fermentados son la mejor fuente de probióticos, clave para mantener nuestra salud digestiva.   Esta receta es de Caro Booth, les sugiero que la sigan en Instagram.   Ingredientes 1 col o repollo rallado finamente. […]

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Instagram   Esta es una alternativa al Sauerkraut clásico deliciosa y súper saludable.   Recuerden que los fermentados son la mejor fuente de probióticos, clave para mantener nuestra salud digestiva.   Esta receta es de Caro Booth, les sugiero que la sigan en Instagram.   Ingredientes 1 col o repollo rallado finamente.  Importante: antes de rebanar, apartar dos o tres hojas de la col pues servirán de tapa.   ½ piña picada finamente 1 cucharada de sal gruesa de mar o del Himalaya ½ cucharada de cúrcuma ½ cucharada de jengibre 1 taza de agua caliente 1 taza de agua a temperatura ambiente ½ cuchara de vinagre de sidra de manzana con la madre marca Bragg´s (ver foto). En México  la encuentran en GNC y en tiendas saludables Frascos herméticos de vidrio Algún objeto que les sirva para hacer peso dentro del frasco, yo por ejemplo uso piedras (lavadas y desinfectadas), pesitas o caballitos de tequila o vasos de shots.     Preparación  Mezclar en un recipiente la col, la piña y ½ cucharada de sal Masajear con las manos durante 10 minutos.  Verán cómo la col se suaviza y junto con la piña sueltan su jugo. Dejar reposar otros 10 minutos. Mientras tanto, disolver en la taza de agua caliente la otra ½ cuchara de sal, añadir la otra taza de agua a temperatura ambiente, la ½ cucharada de vinagre, la ½ cucharada de cúrcuma y la ½ cucharada de jengibre.  Disolver todo perfectamente. Agregar el líquido del punto anterior a la col con piña y mezclar todo. Enfrascar (utilizando la col con piña y el líquido), presionando hacia abajo para que todo se acomode.  Verás como el líquido va quedando sobre el sólido.  Deja al menos 2 cm libres antes de la tapa. Coloca hojas de col para tapar, después coloca los pesos y enrosca la tapa del frasco. Guarda en un lugar fresco sin luz directa del sol durante 5 a 7 días.  Si vives en un lugar caliente, la fermentación se da rápido en 5 días estará listo, si estás en un lugar frío espera dos o tres días más.   Todos los días deberás destapar los frascos con cuidado para liberar el gas y volver a cerrar inmediatamente. Una vez que los empieces a usar, guárdalos en el refrigerador.         ¿Cómo y cuánto comer fermentados? Yo sugiero consumir una cucharada al día para mantener buena salud digestiva.  De forma terapéutica (si tienes problemas digestivos o si estás resfriado) sugiero ½ taza al día.  Yo sugiero comerlos sin mezclarlos con otros alimentos....

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Espagueti de soya con pesto de kale

Posted by on Feb 27, 2017 in Come bien, Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 0 comments

Espagueti de soya con pesto de kale

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Instagram Me encontré en Costco una pasta hecha a base de frijol de soya verda (edamame) marca Explore Cuisine.  Me gustó porque aunque no recomiendo consumir soya muy frecuentemente, en este caso se utiliza soya orgánica certificada lo que también garantiza que no se usan semillas transgénicas y además, los ingredientes […]

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Instagram Me encontré en Costco una pasta hecha a base de frijol de soya verda (edamame) marca Explore Cuisine.  Me gustó porque aunque no recomiendo consumir soya muy frecuentemente, en este caso se utiliza soya orgánica certificada lo que también garantiza que no se usan semillas transgénicas y además, los ingredientes son 100% frijol de soya, ¡nada más! Se prepara rapidísimo y la consistencia es muy parecida  a la de la pasta de trigo, el sabor neutro para ser combinando con cualquier tipo de salsa. Los beneficios nutricionales es que es un producto libre de gluten, bajo en azúcares, bajo en sodio y rico en proteína.     Ingredientes Pasta de soya orgánica marca Explore Cuisine. En México la venden en Costco. 2 tazas de kale 1 diente de ajo ¼ de cebolla blanca ¼ de taza de almendras fileteadas tostadas ½ taza de aceite de oliva extra virgen El jugo de 1 limón Sal de mar o del Himalaya al gusto   Preparación Cocer la pasta en agua de acuerdo a las instrucciones del producto (está lista en 5 minutos) En una licuadora o procesador de alimentos, mezclar los ingredientes de la salsa excepto el aceite de oliva. Una vez mezclados, con la licuadora o procesador en movimiento (bajo) añadir el aceite de oliva lentamente en forma de hilo para que se incorpore bien. Se puede mezclar la salsa directamente con la pasta o calentarla ligeramente en un sartén. Yo agregué rebanadas de zanahorias ligeramente cocidas y almendras fileteadas para adornar   NOTA: pueden usar este pesto de kale sobre un pescado y queda delicioso!!!  ¡Disfruten!...

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Mia Domenicca: Healthy and Trendy

Posted by on Feb 10, 2017 in Sin categoría | 0 comments

Mia Domenicca: Healthy and Trendy

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Instagram Algo que amo de vivir en la Ciudad de México es su variedad gastronómica, desde los tacos tradicionales de la esquina hasta los restaurantes con una propuesta particular.   Y dentro de ello la diversidad para los distintos estilos alimenticios: hay delicias para los veganos, vegetarianos, paleos y para los que […]

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Instagram Algo que amo de vivir en la Ciudad de México es su variedad gastronómica, desde los tacos tradicionales de la esquina hasta los restaurantes con una propuesta particular.   Y dentro de ello la diversidad para los distintos estilos alimenticios: hay delicias para los veganos, vegetarianos, paleos y para los que comemos de todo jeje El fin de semana pasado conocí un nuevo restaurante en la colonia Roma:  Mia Domenicca a cargo del chef Lucho Martínez y bajo la batuta de Diego Patrón, director operativo. Si están buscando un lugar con opciones saludables, para todo estilo alimenticio y súper trendy, this is it!   Está ubicadísimo en Durango 279 en una casona de inicios del siglo XX, con una decoración que resalta los estucos originales que son hermosos, y con un feeling contemporáneo y muy acogedor dentro.   Algo que me encantó es que Diego seleccionó todos los muebles, vajilla y decoración de diseñadores y artesanos mexicanos…lo van a amar. Del menú, mis favoritos fueron: Las setas glaseadas.  Unas bellísimas setas rosadas que además son cultivadas a unas cuadras del restaurante.  Un must! Vegano Los mejillones al vino blanco. La ensaladita de betabel rostizado, queso cotija, nuez y kale. Vegetariano El porkbelly.  Deliciosa grasita doradita jejeje con puré de cebolla, ensalada verde y rábanos encurtidos. El pulpo con jitomates orgánicos, puré de lenteja y haba verde La pannacotta de especias y helado de Earl Grey.  Si les gusta el chai como a mí, les va a encantar.  Es un postre muy aromático. Vegetariano El creme brulé de café. Vegetariano El menú cambia con la temporada, así que no les garantizo que encuentren todo idéntico, pero lo que sí es garantía es que será con ingredientes de gran calidad y riquísimo. En fin de semana les sugiero que hagan reservación porque ¡está lleno! Mia Domenicca Durango 279, colonia Roma, Ciudad de México http://miadomenicca.mx...

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Buddha Bowl

Posted by on Feb 2, 2017 in Lo que yo como, Recetas | 0 comments

Buddha Bowl

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Instagram Un “Buddha Bowl”  es un recipiente hondo en el que se incluyen alimentos de todos los grupos que hacen un platillo completo.  La amplia boca del recipiente simboliza el abdomen de Buddha! 😀   Todo Buddha Bowl se compone de: Cereal integral: quinoa, arroz integral o algún tubérculo como papa, […]

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Instagram Un “Buddha Bowl”  es un recipiente hondo en el que se incluyen alimentos de todos los grupos que hacen un platillo completo.  La amplia boca del recipiente simboliza el abdomen de Buddha! 😀   Todo Buddha Bowl se compone de: Cereal integral: quinoa, arroz integral o algún tubérculo como papa, yaca, camote… Verduras coloridas Proteína: salmón, atún, pollo, carne roja, garbanzos, habas, tofu, lentejas… Grasa: aguacate, algún aderezo, oleaginosas (nueces, ajonjolí, almendras, pepitas, piñones…)   Este que ven en la foto lo hace específicamente con: INGREDIENTES *Para dos personas 1 taza de quinoa cocida 1 calabacita rallada y ligeramente asada en aceite de coco 1 zanahoria rallada y ligeramente asada en aceite de coco ¼ de col morada rallada y ligeramente asada en aceite de coco 1 filete de salmón marinado en Liquid Aminos o salsa soya baja en sodio y limón, y asado en aceite de coco Para el aderezo: 1 cucharadita de salsa soya baja en sodio o Liquid Aminos 2 cucharaditas de vinagre de arroz 1 cucharadita de jengibre fresco rallado 1 cucharadita de mantequilla de cacahuate natural   PREPARACIÓN Colocar todos los ingredientes en el bowl Mezclar los ingredientes del aderezo hasta formar una salsa homogenea. Bañar todo con el aderezo de cacahuate. Esparcir ajonjolí...

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Mantequilla de avellanas con cacao (“Nutella” saludable)

Posted by on Jan 18, 2017 in Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 0 comments

Mantequilla de avellanas con cacao (“Nutella” saludable)

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Instagram Ingredientes 2 tazas de avellanas enteras (también se pueden utilizar almendras enteras o cacahuates) ¼ taza de cacao en polvo Endulzar al gusto con  stevia, miel, jarabe de agave o maple, azúcar mascabado. Yo usé 1 cucharada de stevia y 1 cucharada de miel. 1 cucharada de extracto de vanilla 1 […]

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Instagram Ingredientes 2 tazas de avellanas enteras (también se pueden utilizar almendras enteras o cacahuates) ¼ taza de cacao en polvo Endulzar al gusto con  stevia, miel, jarabe de agave o maple, azúcar mascabado. Yo usé 1 cucharada de stevia y 1 cucharada de miel. 1 cucharada de extracto de vanilla 1 pizca de sal de mar 1 cucharada de aceite de coco (opcional) ¼ de taza de leche de almendras o coco (opcional) Elaboración  Hornea las avellanas a 200 ºC por 8 minutos removiendo para que no se quemen. Coloca las avellanas en un trapo de tela, cúbrelas y múevelas con las manos para que con la fricción se les quite la máscara.  NO se les quita toda al 100%. Coloca las avellanas peladas en un procesador de alimentos. Pulsa varios minutos para que se comiencen a trocear y suelten sus aceites. Aquí tienes que tener paciencia pues al principio se hará como una bola, pero debes continuar procesando, intercalando con descansos para que tu procesador descanse. Cuando ya se hizo una pasta agrega el cacao, el endulzante, la vainilla, la sal y si quieres que quede más cremosa puedes agregar el aceite de coco o leche de almendras o coco. Guardar en recipiente de vidrio en el refigerador....

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