Consumo responsable

¿Esto engorda?

Posted by ana on Apr 18, 2013 in Come bien, Consumo responsable, Emociones | 10 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

Creo que la pregunta que con más frecuencia recibo es si X o Y alimento engorda.  ¿La avena engorda? ¿Es cierto que el plátano engorda? Escucho muy frecuentemente: “No como tortillas porque engordan” o “Yo solamente consumo productos light porque no engordan”

Más allá de que la frase no se utiliza correctamente, puesto que la comida no puede engordar, si no el sujeto que la consume, en el uso coloquial todos entendemos estas preguntas como una preocupación de si  consumir X o Y alimentos genera un exceso de grasa corporal y un aumento de peso.

Mi respuesta ante la pregunta de si un alimento engorda es: ningún alimento por sí mismo tiene la capacidad de causar aumento de peso.    Por lo tanto, no existen alimentos “engordantes” ni alimentos “adelgazantes”. 

Si bien es cierto que hay alimentos que aportan mayor cantidad de calorías que otros,  esto no asegura que dentro del cuerpo de la persona vayan a ocasionar un aumento o disminución de peso o una acumulación de grasa.  Como ya les he explicado, los alimentos light, aunque no aportan calorías,  también pueden causar sobrepeso.

Para que una persona aumente de peso, entran en juego numerosos factores, como la cantidad y frecuencia del consumo de los alimentos, la calidad nutrimental, el balance acidez/alcalinidad que ocasionan, cómo se encuentra el funcionamiento hormonal de la persona, de qué forma interactúan esos alimento con las hormonas, el estado de salud de la persona, el estado emocional de la persona, el nivel de actividad física…ufff!

La nutrición no se resume en calorías entran, calorías salen.  Si eso fuera cierto, las dietas tradicionales funcionarían de maravilla…pero no es así.  Nuestro organismo procesa de forma diferente  una caloría proveniente de un refresco a la proveniente de la carne de res o de una manzana o de un pastelito…

En mi experiencia, estigmatizar los alimentos como “malos” o “engordantes” y “adelganzantes” o “buenos” genera una relación disfuncional con la comida y no educa correctamente sobre nutrición.

Conozco a muchas personas que le tienen pánico a las tortillas de maíz porque sienten que si comen una van a engordar.    Y eso hace que se pierdan de un alimento rico en fibra, calcio, vitaminas del complejo B, que además es delicioso y práctico.

Algunos alimentos considerados “engordantes” pero que en realidad son nutritivos: aguacate, nuez, almendra, mantequilla de cacahuate, tortilla de maíz, uvas, plátano, avena, mango, camote, coco, betabel…

Agunos alimentos considerados “no engordantes” o “adelgazantes” pero que en realidad son no saludables: refrescos light, margarinas, Splenda, en general todo lo “light”

¡Pero eso sí, cómo se consume Coca Light o Splenda  porque no aportan calorías!

Catalogar los alimentos de esta forma genera también mucha culpa e incapacidad de disfrutar la vida que es dinámica y variada.  Por ejemplo, es común que existan personas que viven a punta de ensalada y atún (lo cual, no es garantía ni de peso estable ni de salud)  y que ni en su cumpleaños prueban el pastel porque si lo hacen sienten una gran culpa y que en ese segundo van a subir de peso y todo su esfuerzo se fue a la basura.

Mi recomendación es: elige tus alimentos no por la cantidad de calorías, sino por la cantidad y calidad de nutrientes.   Más que la cantidad de calorías que aporte un alimento, lo más importante es la calidad nutrimental del mismo.  En vez de elegir tus alimentos por la calidad de calorías que aportan, elígelos por la cantidad y calidad de nutrientes.  Pregúntate: ¿Qué ingredientes usa? ¿Cuántos nutrientes aporta?

¡Ahora me encantaría leer su opinión! ¿Le tienen miedo a algunos alimentos porque “engordan”? ¿Les ha ayudado este artículo para cuestionar ese concepto?

Guía saludable: Tijuana

Posted by ana on Apr 4, 2013 in Come bien, Consumo responsable, Lo que yo como | 6 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

 Venta de verduras y frutas en el Mercado Hidalgo

Les comparto mis lugares favoritos para adquirir alimentos saludables en Tijuana, Baja California.

Panadería Integral “La alegría”

Les recomiendo la Panadería Integral “La alegría” ubicada sobre Paseo Ensenada en Playas de Tijuana.  Todo el pan que venden es 100% integral, ya sea de trigo, centeno, avena y ahora ya tienen pan sin gluten hecho a base de amaranto o de maíz.

Tienen varios panes libres de lácteos, huevo y azúcar, excelente opción para personas con alergias o sensibilidades o para los veganos.

También venden muchos productos saludables y para vegetarianos como leches vegetales orgánicas, sazonadores vegetarianos, algarrobo, stevia, yogurt de soya, salsa soya sin gluten, etc.

Ofrecen también pan de muerto y rosca de reyes integrales.

Yogurt Place

El Yogurt Place es un restaurante con opciones veganas, vegetarianas e integrales.  Se ubica en Playas de Tijuana.  Tiene una tiendita donde venden alimentos integrales y para vegetarianos, así como productos naturistas.

Semilla Madre

Semilla Madre es la única tienda, que yo conozca, dedicada  a la venta de productos 100% orgánicos.  De los productos que más me gustan y siempre consumo son:  verduras orgánicas de la región de San Quintín y pollo y  huevo orgánicos del rancho El Roble de Ensenada.

Semilla Madre se ubica en Playas de Tijuana.

Cosecha

Cosecha también se ubica en Playas de Tijuana y es una pequeña tiendita que vende principalmente semillas y granos.  Lo que la hace diferente es que tiene granos y semillas que suelen ser difíciles de encontrar como quinoa,  trigo sarraceno, mijo, goji berries…   También ofrecen algunos productos orgánicos y variedad de tés y hierbas.

Mercado Hidalgo

¡Mi lugar favorito para comprar en Tijuana! El Mercado Hidalgo es el mercado central de la ciudad donde pueden encontrar fruta y verdura mucho más fresca y barata que en cualquier supermecado.  Les recomiendo preguntar qué es lo de temporada y acercarse a los vendedores que les enseñaran a escoger lo mejor y hasta les compartirán recetas.

Brenda’s

Dentro del Mercado Hidalgo se encuentra una de mis tiendas favoritas en todo Tijuana: “Brenda’s”.  El establecimiento se especializa en granos, semillas y hierbas.  Tienen un GRAN inventario de todo tipo de hierbas para té, de cereales, legumbres, nueces, almendras y todo tipo de semillas.  Es ahí donde encuentro ingredientes como cúrcuma, alga espirulina, quinoa, frijoles de todo tipo (mungo, negro, bayo, vaquita, etc.), chía, linaza, todos los ingredientes para mi té chai casero, entre muchas otras más.

Productos del mar

En Tijuana tenemos la fortuna de vivir junto al mar y muy cerca de una de las zonas con la mejor calidad de productos del mar de todo el país (y del mundo).  Les recomiendo las pescaderías de la calle sexta en el centro  para producto siempre fresco y pregunten por los productos de temporada y locales.  Para mariscos finos les recomiendo El Erizo sobre Avenida Sonora.

Vino

Tijuana se encuentra a unas cuantas horas del Valle de Guadalupe, zona productora de vinos de excelente calidad.  Les recomiendo aprovechar de la producción local que es variada, para todos los gustos y precios.  GSalinas es una tienda de vinos especializada en vinos de Baja California, se las recomiendo mucho.  Y por supuesto comprar directamente de las tiendas de las vitivinícolas como la Boutique y Cava de L.A. Cetto

Para los Tijuanenses: ¿qué otros lugares con alimentos saludables conocen?

Para todos los demás: En su ciudad, ¿cuáles son los establecimientos que venden alimentos saludables?

Consejos para crear un menú semanal saludable

Posted by ana on Feb 1, 2013 in Come bien, Consumo responsable, Lo que yo como, Organízate, Recetas | 8 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

Ayer tuve el placer de compartir en un hangout con Sonia Ortiz, consejos para crear un menú semanal.  Sonia es co-creadora del portal Cocina y Comparte, donde ahora tengo mi propio perfil donde pueden encontrar mis recetas y además, seleccionarlas y crear automáticamente sus listas del super.  Opciones, recetas explicaditas y lista del super automática, ¡no hay pretexto para no organizarse y cocinar más!

Les comparto el video del hangout por si se lo perdieron:

Aquí los consejos para crear un menú semanal saludable:

Tómate unos minutos, una vez a la semana para planear tu menú semanal.  De verdad que no te lleva más de 20 minutos y es un hábito excelente que te ayudará a:

• Ahorrar tiempo: eso de ir al supermercado casi diario no es vida
• Ahorrar dinero: puedes ajustarte a un presupuesto y no caer en compras excesivas.  Además, cocinar es mucho más económico que comer todos los días en la calle.
• Evitas desperdicios
• Eliminas el estrés de la pregunta ¿qué comemos hoy?
• Puedes ir adelantado comidas para hacerte el día a día más sencillo.
• Tomas el control de tu salud pues te haces responsable de la calidad y cantidad de los ingredientes, de los métodos de preparación y de la higiene.

Para construir tus comidas, toma en cuenta que una comida saludable se compone de:

• Verduras (mitad del plato)
• Una fuente de proteína magra (alimentos de origen animal o legumbres)
• Si decides comer cereales, que sean integrales y no ocupen más de 1/4 del plato
• Agua

Para integrar verduras a tu comida existen muchas ideas, no solo  la clásica ensalada de lechuga, pro ejemplo:

• Ensaladas frescas con variedad de hojas verdes, germinados, verduras y frutas.
• Verduras cocidas
• Sopas.  Ya sea una sopa de verduras o incluidas en sopas de pasta, sopa de lentejas o arroz.
• Salsas

Intercala las fuentes de proteína.  Es importante no abusar del consumo de un solo alimento, si eres omnívoro yo te recomiendo que hagas:

• 1 día vegetariano
• 2-3 días pescado
• 1-2 días pollo
• 1 día carne roja

Realiza sencillas sustituciones en los cereales para reducir calorías y aumentar fibra, minerales y vitaminas:

• En vez de tortilla de harina de trigo, prefiere las mexicanísimas y deliciosas tortillas de maíz.
• Consume tostadas horneadas en vez de fritas.
• Prefiere el arroz integral en vez de blanco.
• Pan y pasta integrales en vez de refinadas.

Bebe agua natural o agua de frutas, no refresco, aguas en polvo o juguitos comerciales.

Prefiere métodos de cocción bajos en grasa como:

• Al horno
• Papillote o empapelado
• Al vapor
• Asado
• A la plancha
• A la parrilla

En vez de frito, capeado, rebosado o empanizado.

Incluye recetas con ingredientes en común.  Para no cocinar el doble, puedes hacer arroz y comerlo un día en un caldo de pollo y otro en seco.  O una salsa de tomate para usarla un día con una pasta y otra con un pescado.

Elige recetas sencillas de lunes a viernes  y experimenta el fin de semana.

Sigue la Regla del 90/10.  Come sanamente la mayoría del tiempo (el 90%) para poder darte gustos (10%) sin que afecte tu peso ni tu salud.

¿Ustedes llevan una planeación semanal de sus comidas?

¿Qué consejos pueden compartirnos?

¿Existe EL mejor estilo alimenticio?

Posted by ana on Jan 14, 2013 in Come bien, Consumo responsable, Lunes sin carne | 10 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

¿Cuál es la mejor forma de alimentarse? ¿Es mejor ser vegetariano u omnívoro? ¿Vegano o paleo? 

Una de las preguntas que recibo con más frecuencia es: ¿cuál es la mejor forma de alimentarse? ¿Es mejor ser vegetariano u omnívoro? ¿Vegano o paleo?

Al ser la Presidenta del movimiento Lunes Sin Carne México, muchos esperan que les diga que lo mejor es ser vegetariano o vegano y que defienda dicho estilo, pero NO.    Promuevo Lunes Sin Carne porque  creo que es una herramienta sencilla para darle variedad a nuestra alimentación, aumentar el consumo de alimentos de origen vegetal y bajarle a los de animal, de los cuales considero hemos abusado en cuanto a consumo y en cuanto a la baja calidad de los mismos.   Es un momento de ponerle atención a lo que comes y de escuchar a tu cuerpo, de probar otros sabores, otros ingredientes.  De ahí a volverse vegetarianos o veganos, eso  es de cada quién.

Desde mi enfoque de nutrición integral, no existe un mejor estilo alimenticio.  Es decir, yo creo que no es mejor ser vegetariano, vegano, paleo, crudívoro u omnívoro.  Eso depende de las circunstancias de cada persona: fisiología, creencias, estilo de vida, contexto, genética, etc.

Tu compromiso es encontrar el mejor estilo alimenticio para ti.  En el que tu cuerpo funcione y se mantenga sano, que se adapte a tu estilo de vida y a tu manera de ser.

Me encanta la frase: “one person’s food is another person’s poison”.  Lo que a una persona le funciona perfectamente a otra puede enfermarlo.  Así que te invito a que si te llama la atención, pruebes diferentes estilos y observes en cuál tu cuerpo se siente mejor.  El cuerpo te lo va a decir, sin equivocarse y con señales claras.

Fuente

Continuamente leo estudios que “prueban” que X o Y estilo alimenticio es mejor.  Y conforme leo más, me he dado cuenta que existen estudios hechos por académicos y científicos notables, en excelentes instituciones,  que defienden cada una de las posturas.  Todos tienen argumentos y aunque parezca que se contradicen entre sí, yo opino que lo único que ponen en evidencia es la hermosa y fascinante complejidad del ser humano.

A lo largo de la historia hemos sido capaces de adaptarnos a nuestro medio, hay comunidades que  sobreviven sanamente con alimentación vegana y otros al contrario, a punta de grasa y proteína animal sin probar casi frutas ni vegetales.   Pero también hoy en día hay veganos obesos con colesterol alto y ominívoros con fuertes problemas digestivos, obesos e hipertensos.   Y sus contra partes saludables y atletas.

Desde MI punto de vista, no es tanto tu estilo alimenticio sino cómo llevas tu estilo alimenticio lo que determinará tu salud.

Puedes ser un omnívoro, paleo o vegano chatarra que come carnes procesadas, comida rápida, cereales refinados (harinas blancas), dulces,  etc.

O puedes ser un paleo o vegano saludable que basa su alimentación en alimentos naturales, frescos, de temporada y de la mejor calidad posible.

Te invito a que, tengas el estilo alimenticio que sea, te comprometas a vivirlo a fondo, a informarte de fuentes serias y a escucharte.

Si eres VEGANO aprende a balancear tus alimentos con el PLATO SALUDABLE VEGANO

Te recomiendo el trabajo del Physicians Commitee for Responsible Medicine y del Dr. Neal Barnard En la línea del crudiveganismo el trabajo de David Wolfe  En México, el Dr. Erik Estrada o el Dr. David Duarte son expertos

Si eres OMNÍVORO o VEGETARIANO aprende a balancear tus alimentos con el PLATO SALUDABLE

Te sugiero leas las recomendaciones del Harvard School of Public Health, de Michael Pollan y del Dr. Mark Hyman. O para México, el  Plato del Bien Comer

Si eres PALEO te recomiendo seguir a Rob  Wolf,  Mark Sisson, el trabajo del Dr. Loren  Cordain y el excelente blog en español de Robert Sánchez “Escucha tu cuerpo”

Hay muchísimas fuentes y libros excelentes, pero estas son un buen comienzo.  Ahora que si eres, flexitariano, pues entonces ¡a leer de todo!

¿Ya encontraron su estilo alimenticio propio? ¿Han experimentado con diferentes estilos? Me encantaría leer su experiencia.

Razones de peso

Posted by ana on Dec 5, 2012 in Consumo responsable | 1 comment

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

En México tenemos muchas razones de peso para despertar y actuar ante el problema de sobrepeso y obesidad:

www.razonesdepeso.com

El documental Razones de Peso creado por la Fundación Mídete y sus iniciativas ContraPeso y México se mueve tiene como objetivo dar a conocer a la sociedad civil la dimensión del problema de sobrepeso, obesidad, hipertensión y diabetes que vivimos actualmente en México con el fin de que DESPERTEMOS.

El documental deja claro que la raíz del sobrepeso y obesidad en México es multifactorial: gobierno, empresas, medios de comunicación, escuelas, padres de familia, individuos…todos jugamos un papel y por lo tanto no hay una sola solución, sino una serie de soluciones que deben ponerse en marcha desde diversos ámbitos de la vida social, gobierno, iniciativa privada, vida familiar y personal.

Razones de peso pone de manifiesto las alianzas y  los intereses entre empresas y gobierno, la insuficiencia de las instituciones de salud pública para hacer frente a una nación enferma,  la experiencia de la clase media mexicana donde niñas de 13 años ya son diagnosticadas como prediabéticas, donde son maltratadas en la escuela por su peso.

Los invito a que se regalen 30 minutos para ver el documental y lo compartan con todas las personas que conozcan.  Los cambios inician con la toma de consciencia.

Vista la página oficial del documental http://www.razonesdepeso.com/  para conocer datos, a los entrevistados y participar.

Reflexiona: ¿Qué vas a hacer tú para mejorar tu salud y la de tu familia?

Para saber más:

México: ¡DESPIERTA!

Refrescos, obesidad y diabetes en México

Tres razones por las que los refrescos de dieta causan sobrepeso

¿Cuántas latas tomas de refresco al día?

Color caramelo: una razón más para dejar el refresco

Fundación Mídete

México se Mueve

El poder del consumidor

Contrapeso. Plataforma estratégica contra el sobrepeso y la obesidad.

Sazona sanamente

Posted by ana on Nov 30, 2012 in Come bien, Consumo responsable, Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 10 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

Dicen que la clave para un platillo delicioso se encuentra en la sazón.  La sazón engloba las especias, consomés, sales, hierbas que se utilizan en los platillos para realzar, acentuar y aromatizarlos.    La sazón también implica el “toque” personal, cuánto y en qué combinación se usa la gama de ingredientes.

En los sazonadores también hay diferencias en cuanto a calidad nutricional y calidad de ingredientes se refiere, y hoy quiero compartirles las mejores opciones para sazonar sanamente.

Es importante poner atención en esto, porque como los sazonadores se utilizan en poca cantidad, solemos no poner atención a su calidad, pero tomen en cuenta que aunque se usan “de a poquito” se utilizan constantemente.  Piensen en las veces al día que echan sal u otro sazonador a los alimentos.  De poquito en poquito pueden estar mejorando o dañando su salud.

Empecemos con lo que no es sano y deben evitar.  En primerísimo lugar el famoso KNORR SUIZA.  Ya sea en polvo o cubitos,  de pollo, res o tomate, los consomés y sazonadores, son una mezcla de aditivos sintéticos, grasa, sal y azúcar no saludables.

Esta es la lista de ingredientes del Consomé de Pollo Knorr Suiza:

Sal yodada, azúcar, fécula de maíz,  glutamato monosódico, proteína vegetal hidrolizada, grasa de res, carne de pollo, grasa de pollo, extracto de cebolla y/o cebolla, extracto de levadura, antiaglomerante, extracto de ajo y/o ajo, enturbiador, perejil, ácido cítrico, inosinato de sodio, especia, colorante natural y colorante artificial.

Como pueden leer, lo único que están agregando a su comida con este consomé es sal, azúcar, grasa y aditivos sintéticos.   ¿Ven como el azúcar está en todos lados?

Quiero hacer hincapié en uno de los ingredientes de este consomé: el glutamato monosódico (GMS). Este es uno de los aditivos alimentarios más utilizados en el mundo (los dos primeros son sal y azúcar) porque funciona como un potencializador del sabor, es decir realza, hace más fuertes, los sabores en la comida.

Su origen es chino, donde se le conoce como ajinomoto.  El problema con este aditivo es que hoy se sabe, que su consumo excesivo puede causar problemas de salud.  De hecho, existe el llamado “Síndrome del restaurante chino” cuyas características son palpitaciones, dolor de cabeza, náuseas, mareos y debilidad en los brazos.

¿Cómo es que el Glutamato Monosódico puede causar estos problemas? 

El Glutamato Monosódico es una excitotoxina.  Las excitotoxinas son sustancias, generalmente aminoácidos, que reaccionan en el cerebro ocasionando la destrucción de ciertos tipos de células cerebrales.

El glutamato es un aminoácido que ocurre naturalmente en el cerebro y actúa como neurotransmisor, pero es utilizado en muy pequeñas cantidades.

El problema es que al ingerirlo a través de los alimentos en forma de sal (glutamato monosódico), acumulamos cantidades excesivas de dicho compuesto, lo cual ocasiona que las neuronas actúen de forma anormal hasta llegar incluso, a la muerte de dichas células.

El GMS además, favorece la formación de radicales libres lo cual es un factor de riesgo para el desarrollo de muchas enfermedades crónico-degenerativas.

La industria alimenticia se ha defendido de esto, argumentando que la capa hematoencefálica que cubre al cerebro actúa como barrera e impide el ingreso de GMS directo al cerebro.  Pero, varios estudios (sobre todo europeos) han demostrado que dicha capa está diseñada para bloquear el paso de cierta cantidad de glutamato, pero que las cantidades excesivas que se consumen hoy en día se van acumulando y filtrando dentro del cerebro.

Además, la capa hematoencefálica termina de desarrollarse durante la infancia, siendo entonces los niños, más vulnerables a los efecto de GMS.  Es por ello que en varios países de la Unión Europea está prohibido el uso de este aditivo en alimentos infantiles.

Por otro lado, hay muchas causas que pueden dañar esta barrera protectora y hacerla permeable, por ejemplo: hipertensión, diabetes, golpes en la cabeza, tumores cerebrales, infartos, algunos medicamentos, enfermedad de Alzahaimer, deficiencias graves de vitaminas y/o minerales, hipoglucemia severa, radiación, esclerosis múltiple y algunas infecciones.

Así que como leen evitar el GMS es una cuestión sumamente importante para impedir un potencial daño a la salud.  El problema con este y  muchos aditivos, es que en la gran mayoría de las personas, su consumo no ocasiona reacciones inmediatas ni dramáticas, por lo que es difícil detectar daños relacionados y no es algo que llame la atención como para actuar.  Pero es importante comprender que es la acumulación a lo largo de los años lo que puede ser dañino para el cuerpo.

¿Qué alimentos contienen glutamato monosódico?

En las etiquetas, puedes encontrar el glutamato monosódico con todos estos nombres:

Glutamato monosódico, GMS, MSG, ajinomoto, proteína hidrolizada, proteína vegetal hidrolizada (PVH), extracto de levadura, caseinato de calcio, proteína texturizada, ácido glutámico, levadura hidrolizada, potencializador o realzador del sabor, E621.

Los productos que más lo contienen son: consomés y sazonadores como los de la marca Knorr Suiza y Solo, sopas preparadas Knorr, Maruchan, Campbell, La Moderna, La Sierra;  algunos  purés de Herdez, Del Fuerte, Del Monte, las botanas y patitas fritas, como los Cheetos y las papas adobadas de Sabritas, los jamones virginia de Zwan, toda la comida rápida y mucha comida china y oriental.

Cuando platico sobre el GMS muchas mujeres me preguntan con angustia: “entonces, ¿con qué voy a sazonar?”   ¡Hay muchas opciones!

Sazona con salud

Sal y pimienta

Regresemos a lo básico.  La comida hiper condimentada nos ha robado la capacidad de disfrutar el sabor natural de los alimentos.  Amo los aderezos agridulces y todo eso, pero ¿te acuerdas a qué sabe una lechuga?  ¿a qué sabe un pepino sin chile piquín?  Te invito a que regreses a los sabores naturales y simplemente añadas un toque de sal y/o pimienta.

Sal marina y diferentes tipos de sal

La sal gruesa de mar, es muy diferente de la sal fina llamada también sal de mesa.  A esta última se le refina para eliminar todos los minerales excepto el cloruro de sodio, se tritura para crear un polvo homogéneo y en  muchos casos se blanquea artificialmente.

En cambio, la sal gruesa de mar contiene una serie de minerales benéficos para la salud.  Te recomiendo que  la agregues tal cual en guisados y que si deseas espolvorearla sobre algún platillo compres un molinito para pulverizarla al moento.

Existen diferentes tipos de sal gruesa, que, dependiendo de dónde ha sido extraída contiene diferente composición de nutrientes.  Te invito a probar la sal de Colima (México), sal del Himalaya, Fleur de Sel (Flor de Sal), Sal del Mar negro, entre otras.

Mezclas de sales y especias

Existen muchas mezclas de sal y especias en el mercado, y muchas las puedes hacer tú misma.

De mis mezclas favoritas:

• Salt & Pepper: sal, pimienta, jengibre deshidratado y ralladura de limón.
• Sal para pescados: sal, eneldo, laurel, mejorana, perejil, apio y cebolla.  Todos deshidratados.
• Sal con hongos:  sal y mezcla de hongos deshidratados triturados.
• Sal con legumbres:  sal y lentejas o frijoles triturados.  Aporta extra hierro y complejo B.
• Sal con algas: sal con algas deshidratadas pulverizadas.

Hierbas aromáticas secas

• Herbs du provence
• Hierbas de olor

Especias

La gama es inmensa y dependiendo del tipo de platillo y estilo la combinaciones son inacabables.

Sazonadores vegetarianos

En el mercado ya existen opciones de sazonadores que no tienen ningún producto animal, ni aditivos sintéticos, solamente vegetales deshidratados y especias.  Algunas marcas: Spike, Bragg’s, Joinish.

Ajo y cebolla

Frescos o secos, excelente opción para sazonar.

Ramas de perejil, cilantro y/o apio.

Deliciosas en caldos y sopas.

Mostaza, curry

Para quien gusta de sabores más fuertes, dos excelentes opciones.

Crea tus propios cubitos de caldo de verduras, pollo o res

Esta opción me encanta.  Para reemplazar los consomés comerciales, ya sean líquidos o en polvo, lo que puedes hacer es lo siguiente:

1. Prepara un caldo de pollo, verduras o res.
2. Deja que enfríe totalmente y remueve sólidos. En el caso de caldo de pollo o res simplemente remueve lo que usaste para sazonar (ajo, cebolla, cilantro, etc.) pero en el caso de sopa de verduras, te recomiendo que licues el caldo con algo de verduritas: zanahorias, calabacitas, papa, para un extra de sabor.
3. Puedes hacer el caldo con tomate, si así lo deseas.
4. En el caso de caldos de pollo o res, meterlo al refrigerador una noche.
5. Al día siguiente remover la capa de grasa que se solidifica en la superficie con una cuchara.
6. Verter el líquido en una charola para hielo.
7. Congelar y usar los cubitos conforme sea necesario.
8. En el caso del caldo de verduras, no tiene grasa, entonces no es necesario refrigerarlo, en cuanto se enfríe puedes verterlo en la charola de cubos.

¿De qué otras maneras les gusta sazonar?