Ensaladas y verduras

Fermentado de rábanos

Posted by on Feb 15, 2018 in Ensaladas y verduras, Fermentados | 0 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Instagram

Los fermentados son alimentos que tienes que agregar ¡Ya! a tu alimentación.  En este post te compartí sus beneficios y cómo hacer el más básico: Sauerkraut o fermentado de col

 

Este fermentado de rábanos te va a encantar, incluso puede ser que ya lo hayas probado en alguna taquería 😉 Estos rábanos van muy bien par acompañar un corte de carne, mezclados en una ensalada de nopales, sobre ensalada verde o así solitos, YUM!

 

 

Ingredientes

  • 2 tazas de rábanos rebanados
  • ½ taza de cilantro finamente picado
  • El jugo de un limón
  • 1 cucharadita de sal de mar o del Himalaya
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de lechuga, col o alguna otra hoja verde (en al foto yo use hojas frescas de laurel, que además le dan un gran sabor!)
  • Un frasco de vidrio de 16 oz. /473 ml con tapa hermética

 

Preparación

  1. Mezclar todo los ingredientes en un recipiente y masajear con las manos durante 2 minutos, notarás que el rábano comienza a soltar sus jugos. 
  2. Dejar reposando 30 minutos.
  3. Colocar los dos ajos al fondo del frasco de vidrio y vaciar los rábanos incluyendo su jugo.
  4. Empujar los rábanos pra que queden cubiertos con su jugo.
  5. Colocar las hojas verdes encima.
  6. Añadir algún peso que mantenga sumergidos los rábanos.
  7. Colocar la tapa.
  8. Dejar fermentando por cinco días a temperatura ambiente.  Un lugar ideal es dentro de la alacena.
  9. Notarás que la mezcla burbujea, ¡eso es normal! Signo de que el proceso de fermentación está activo.
  10. Importante: abre  el frasco diariamente para dejar escapar el gas. Lo tienes que hacer rápidamente para evitar contaminación.
  11. Después de cinco días ¡tus rábanos están listos!  trasládalos al refrigerador para conservar.

 

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Marinada multiusos para vegetales

Posted by on Feb 1, 2018 in Aderezos y marinadas, Ensaladas y verduras, Paleo, Vegetariano | 0 comments

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Esta es una marinada que se puede usar como aderezo con cualquier vegetal y ¡sabe delicioso! No falla 🙂

 

Ingredientes

  • Cebolla en rebanadas o picada
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Jugo de limón
  • Orégano y/o tomillo y/o romero y/o eneldo (yo generalmente lo hago solo con orégano porque me encanta)
  • Sal
  • Pimienta

 

 

Preparación

  1. Mezclar todos los ingredientes.  Utilizar suficiente aceite, tiene que cubrir casi por completo las cebollas.
  2. Marinar en el refrigerador al menos una hora.  De esa forma la cebolla soltará sus jugos y se ablandará haciéndola más digerible.
  3. Agregarla a cualquier vegetal, fresco o cocido.  Por ejemplo: sobre hojas verdes en una ensalada fresca,  sobre aguacate, jitomate, pimientos y pepino,  queda muy bien con ejotes o calabacines.  También en papas o camote.  
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Carpaccio de betabel

Posted by on Jan 11, 2018 in Ensaladas y verduras | 0 comments

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El betabel o remolacha, es una fuente maravillosa de betaína que ayuda a proteger las células del estrés ambiental y combatir la inflamación.   Es rico en potasio, manganeso y folato.  ¡Y su sabor es delicioso!  

Ingredientes

  • 1 betabel cocido
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • El jugo de un limón
  • ½  cucharadita de cebollín finamente picado
  • Sal y pimienta
  • Queso parmesano, manchego añejado de oveja, feta o fresco de cabra
  • Perejil para adornar

 

Preparación

  1. Mezclar el aceite de oliva, limón, cebollín, sal y pimenta para hacer la vinagreta
  2. Rebanar en láminas finas el betabel
  3. Colocar el betabel en el plato y añadir la vinagreta
  4. Esparcir queso
  5. Decorar con perejil

 

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Kale chips

Posted by on Oct 11, 2015 in Botanas/Snacks, Deshidratados, Ensaladas y verduras, Niños, Paleo, Vegetariano | 0 comments

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¿Eres de antojos salados como yo?  Si es así, ¡este snack te va a fascinar!  

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Es perfecto para el lunch de los niños, tarde de películas o para llevar a la oficina.  El kale es una hoja verde riquísima en vitaminas K, A, B y C.  Es rico en fibra, proteína y omega 3.  También tiene alto contenido de minerales como fósforo, potasio, calcio y zinc.

Precaución: ¡a que no puedes comer solo uno! jajaja 😉 

Ingredientes

  • 4 manojos de kale (berza)
  • 2 cucharaditas de aceite de coco
  • Sal al gusto

Preparación

  1. Lavar y desinfectar el kale.  Secarlo muy bien.
  2. Cortar el tallo (guárdenlo para incluirlo en sus jugos verdes)
  3. En un recipiente mezclar el aceite de coco, la sal (¡poquita! no necesita mucho, es solo para acentuar el sabor)  y el kale con las manos, hasta que todo el kale quede con aceite de coco de forma homogénea.
  4. Si lo van a deshidratar, como yo hago, necesitan un deshidratador.  En este caso, distribuyan el kale en las charolas, sin que se encime.  Deshidraten por 4 horas a 135 ·F
  5. Si lo van a hornear, distribuyan el kale en charolas con papel encerado sin que se encime. Horneen a 200 ·C por 30 minutos aproximadamente o hasta que quede crujiente.
  6. Guardar en recipiente con tapa o en bolsa ziploc, duran alrededor de 2 semanas, aunque estoy segura que te los comerás en el momento porque son deliciosos jijiji.

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Y para los que creen que comer sano es caro,  el costo total de esta receta es de $30 pesos mexicanos aproximadamente.  Comparen con una bolsa grande de patitas fritas que cuesta entre $40 y $49 pesos!

El costo desglosado:4 manojos de kale a $6.90 pesos cada uno = = $27.6 ( Yo compré el kale en Walmart pero se podría conseguir más baratos en el mercado y a granel)   más las dos cucharaditas de aceite de coco y la sal que la verdad no cuestan casi nada (yo calculé $2 pesos)

¡Disfruten!

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