Lo que yo como

Mantequilla de avellanas con cacao (“Nutella” saludable)

Posted by on Jan 18, 2017 in Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 0 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Instagram

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Ingredientes

  • 2 tazas de avellanas enteras (también se pueden utilizar almendras enteras o cacahuates)
  • ¼ taza de cacao en polvo
  • Endulzar al gusto con  stevia, miel, jarabe de agave o maple, azúcar mascabado. Yo usé 1 cucharada de stevia y 1 cucharada de miel.
  • 1 cucharada de extracto de vanilla
  • 1 pizca de sal de mar
  • 1 cucharada de aceite de coco (opcional)
  • ¼ de taza de leche de almendras o coco (opcional)

Elaboración 

  1. Hornea las avellanas a 200 ºC por 8 minutos removiendo para que no se quemen.
  2. Coloca las avellanas en un trapo de tela, cúbrelas y múevelas con las manos para que con la fricción se les quite la máscara.  NO se les quita toda al 100%.
  3. Coloca las avellanas peladas en un procesador de alimentos.
  4. Pulsa varios minutos para que se comiencen a trocear y suelten sus aceites.
  5. Aquí tienes que tener paciencia pues al principio se hará como una bola, pero debes continuar procesando, intercalando con descansos para que tu procesador descanse.
  6. Cuando ya se hizo una pasta agrega el cacao, el endulzante, la vainilla, la sal y si quieres que quede más cremosa puedes agregar el aceite de coco o leche de almendras o coco.
  7. Guardar en recipiente de vidrio en el refigerador.
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Camote con nueces y miel

Posted by on Dec 21, 2016 in Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 0 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Instagram

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Este es un postre súper sencillo y saludable, perfecto para la época fría.

 

El camote amarillo (Sweet Potat, boniato o batata), además de delicioso,  aporta varios beneficios para la salud:

  • Rico en vitamina A en forma de betacaroteno, vitamina C, vitamina B6, vitamina D, hierro, magnesio, manganeso, cobre y potasio. 
  • Aporta dos enzimas antioxidantes: catalasa y superóxido dismutasa
  • Alto en fibra
  • Rica fuente de fitoestrógenos, en específico, el camote produce el esterol diosgenina precursor de progesterona, por lo que puede ayudar al balance hormonal.

 

Ingredientes

  • 2 camotes anaranjados o amarillos (Sweet Potatoe, batata, boniato)
  • 2 cucharaditas de  aceite de coco extra virgen
  • 2 cucharaditas de miel
  • canela al gusto 

 

Preparación

1) Cocer los camotes enteros, hay dos opciones:

Al horno

  • Precalentar el horno a 200 ºC
  • Picar los camotes con un tenedor
  • Cubrirlos con aceite de coco o mantequilla orgánica
  • Cubrirlos con papel aluminio y hornear por aproximadamente 45-50 minutos hasta que se sientan suaves

 

Al vapor

  • Coloca los camotes en una vaporera sobre agua hirviendo.
  • Cuécelos durante unos 45 – 50  minutos hasta que estén suaves.

 

2) Ya cocidos, secarlos, y partirlos en trozos.

 

3) Bañarlos con la miel, añadir canela al gusto y las nueces troceadas.

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Panqué libre de gluten

Posted by on Dec 13, 2016 in Lo que yo como, Recetas | 0 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

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Yo no soy muy postrera, pero ahora que hace frío, se antoja usar el horno y tener un panecito saludable en casa.

Les comparto una opción para hacer panqué libre de gluten, se puede hacer 100% vegano o usar alimentos de origen animal, como prefieran 😉

Ingredientes

  • 2 tazas de harina libre de gluten para todo propósito. Yo uso la de Bob´s Red Mill o Morama que están hechas a base de arroz integral, tapioca y papa.
  • ½ cucharada de sal
  • 2 cucharadas de polvo para hornear
  • ½ taza de mantequilla orgánica o aceite de coco y un poco más para engrasar el molde
  • 1/3 taza de jarabe de maple o de maple
  • 2 cucharadas de extracto de vainilla
  • 3 huevos (se puede sustituir cada huevo por 1 cucharada de lianza remojada en 3 cucharadas de agua o por 3 cucharadas de puré de manzana)
  • 1 taza de leche (de vaca o cabra orgánica, almendras o coco)

Opcional para darle sabor:

  • 1 cucharada de cardamomo
  • Rayadura de limón o naranja

 

 Preparación

  1. Precalentar el horno a 200 ºC
  2. Mezclar todos los ingredientes (excepto la mantequilla y el aceite) con un globlo o una batidora a velocidad media hasta que no haya grumos.
  3. Agregar el aceite y mezclar a velocidad máxima.
  4. Engrasar moldes (pueden usarse refractarios, moldes para rosca, muffins o panqué)
  5. Verter la mezcla en los modles
  6. Hornear a por 30-35 minutos a 180ºC
  7. Para saber si está listo introduce en cuchillo o palillo al centro y debe salir limpio.
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Sauerkraut- fermentado básico de col 

Posted by on Nov 9, 2016 in Digestión, Lo que yo como | 0 comments

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¿Sabías que dos cucharadas de verduras fermentadas contienen el equivalente a 100 cápsulas de probióticos?  Sip, es más barato y más efectivo consumir fermentados hechos en casa que comprar complementos en cápsula.

 

Las verduras fermentadas son una de las fuentes más ricas y económicas de consumir probióticos de alta calidad y sobre todo de alta absorción.  El Sauerkraut o col agria es la forma básica de fermentar, a la cual se le añadir diversas verduras y dar diferentes sazones para crear fermentados sabrosos y variados.    En este post te comparto la receta.

 

Beneficios

Las verduras fermentadas:

  • Son más digeribles
  • Hacen más biodisponibles las vitaminas B y C de las verduras.
  • Contienen niveles altos de probióticos, básicos para el buen funcionamiento  de la flora intestinal, lo cual favorece la absorción de minerales y la producción de nutrientes como las vitaminas B y K2.   Además la salud intestinal es clave para mantener una salud mental óptima.
  • Descomponen y eliminan metales pesados y otras toxinas del cuerpo

 

Ingredientes 

  • 1 col/repollo
  • 1 cdita de Sal de mar o del Himalaya 
  • Frascos de vidrio 

 

Preparación

  1. Reservar dos hojas completas de la col y picar finamente el resto (yo lo hago en mi procesador)
  2. Colocar la col en un bowl y añadir 1 cdita de sal
  3. Masajear la col con las manos hasta que se ablande y suelte agua (5-8 min aprox)
  4. Colocar la col dentro del frasco de vidrio aplanando con las manos para que se compacte. Dejar aproximadamente dos dedos de espacio antes de la boca del frasco 
  5. Tapar con las hojas de la col
  6. Colocar piedras o pesos sobre las hojas para evitar que la col se levante 
  7. Cerrar el frasco 
  8. Dejar reposando una semana a temperatura ambiente sin contacto directo con el sol, abriendo el frasco diariamente para dejar escapar el gas y volviendo a cerrar inmediatamente. 

 

Para añadir otras verduras: 

  1. En un frasco agregar col ya mezclada con sal, y completar con rebanadas de cebolla, pimientos, zanahorias, coliflor, brócoli, etc.
  2. Se pueden agregar especias para añadir sabor como orégano, tomillo, eneldo, etc
  3. Tapar con hojas de col y poner pesos
  4. Tapar el frasco y dejar reposando una semana liberando el gas diariamente.

 

Cómo y cuánto consumir

  1. Para RESTAURAR la flora intestinal yo recomiendo tomar ½ taza al día por 30 días
  2. Para MANTENER salud digestiva 1-2 cucharadas diarias es suficiente 
  3. Puede consumirse sola, con chile piquín, con otras verduras en ensalada, como acompañamiento de carnes, aves y pescados 

 

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Pescado con aderezo de cilantro en olla de cocción lenta

Posted by on Oct 20, 2016 in Lo que yo como | 0 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

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Ya saben que yo estoy a favor de preparar yo misma nuestro alimentos para evitar consumir procesados, sin embargo, hay momentos en los que a todos nos agarran las prisas y es importante tener alternativas prácticas para cocinar algo rápido.  Y la gran fortuna es que ahora se pueden encontrar muchos productos ya envasados que mantienen su compromiso con lo natural y saludable.

A mí de pronto me pasa que regreso de viaje y no hay muchas cosas frescas en casa pues no he ido al mercado y me encanta tener algunos productos que me permiten preparar algo de forma práctica pero sin sacrificar salud.

Hoy les quiero compartir una receta muy sencilla para esos días de prisas con un aderezo de cilantro que me encantó no solo por su sabor sino por sus ingredientes:  aceite de oliva extra virgen prensando en frío, cilantro, cebolla, hinojo y ajo orgánicos, sal de mar y extractos cítricos.  ¡Maravilla!  Nada de saborizantes, colorantes o conservadores sintéticos, nada de edulzantes, espesantes, ¡10 de calificación!

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La marca del aderezo es Florecer Saludable  yo lo conseguí en la tienda online GoodExpress les recomiendo que visiten esta tienda porque tiene un gran catálogo de productos saludables, promociones y se entrega en toda la República Mexicana.

Este aderezo lo pueden usar para ensaladas, pescados, mariscos, pollo o verduras.

Yo lo probé con un filete de pescado con verduras que preparé en mi olla de cocción lenta (pueden hacerlo al horno también), les comparto la receta.

*Para dos personas

Ingredientes

  • 2 filetes de pescado (huachinango o robalo son buenas opciones)
  • Aderezo de Cilantro
  • Una papa pelada y cortada en rodajas
  • Una zanahoria peada y cortada en rodajas
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. En un recipiente mezclar las verduras con aderezo al gusto
  2. Salpimentar el pescado (si lo hacen en cocción lenta necesita muuuuy poquita sal pues recuerden que la olla potencializa los sabores)
  3. Cubrir el pescado con aderezo

En la olla de cocción lenta:

  1. Colocar primero las papas, luego, las zanahorias y por último el pescado.
  2. Programen 2 horas en low

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En el horno:

  1. Precalentar el horno a 175·C
  2. En un refractario, colocar las papas y zanahorias y meter al horno por 15 minutos aproximadamente
  3. Después, meter el pescado por otros 10 minutos aproximadamente

 

¡Que lo disfruten!

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Salmón con mostaza

Posted by on Sep 9, 2016 in Come bien, Lo que yo como | 0 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

*Para dos personas

Ingredientes

  • 2 filetes de salmón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de mostaza dijon
  • 1 cucharadita de vinagre de arroz 
  • Tomillo
  • Orégano
  • Albahaca
  • Sal
  • Pimienta
  • Eneldo

 

Preparación

  1. Mezclar el aceite de oliva, la mostaza, el vinagre, el tomillo, el orgenao , la albahaca
  2. Salpimentar los filetes de salmón
  3. En una parrilla o plancha caliente asar los filetes por ambos lados
  4. Cuando esté casi listo, agregar la salsa, dejar por tan solo 2 minutos, ¡listo!
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