Lo que yo como

Cinco menús completos VEGANOS

Posted by ana on Apr 29, 2013 in Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 6 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

Para todos mis seguidores veganos y para todos aquellos que hacen el  lunes sin carne les comparto cinco menús completos veganos.

Menú 1

Desayuno

• Avena cremosa.
• Jugo verde.
• Té o café.

Snack 1

• Jícama con chile y limón.

Comida

• Chile relleno de frijoles  (sin capear) en caldillo de jitomate.
• Ensalada de lechugas.
• Tortillas de maíz

Snack 2

• Manzana con mantequilla de cacahuate o almendras

Cena

• Tostadas de frijoles (sin queso)

Menú 2

Desayuno

• Huarache de nopal (sin queso)
• Tortillas de maíz.
• Té o café.

Snack 1

• Medio sándwich con verduras a la parrilla: calabaza zucchini, hongo portobello, morrón rojo y berenjena.

Comida

• Sopa de verduras
• Enfrijoladas rellenas de espinacas.(sin queso)
• Agua de Jamaica.

Snack 2

• Gelatina (vegana) de frutas sin azúcar.

Cena

• Pita árabe con hummus y germen de alfalfa.
• Ensalada griega (jitomate, pepinos, morrón verde, aceitunas negras y cebolla aderezados  con aceite de oliva, sal, pimienta y orégano.)

Menú 3

Desayuno

• Sándwich de manzana en lugar de yogurt o queso, utilizar tofu suave o yogurt de soya.
• Té o café.

Snack 1

• Un mango picado con o sin chile piquín.

Comida

• Tinga vegetariana
• Tostadas horneadas de maíz
• Frijoles de la olla
• Agua de tamarindo.

Snack 2

• Apio con hummus.

Cena

• Ceviche de champiñones
• Sopa de habas.
• Tostadas horneadas

Menú 4

Desayuno

• Licuado:   leche vegetal, fresas, nueces o almendras, amaranto o avena.
• Té o café.

Snack 1

• Edamame

Comida

• Sopa de verduras
• Lentejadas
• Agua de pepino

Snack 2

• Un par de datiles rellenos de almendras, nueces o pistaches

Cena

• Jitomates rellenos
• Ensalada de verduras

Menú 5

Desayuno

• Enchiladas rellenas de verduras bañadas en salsa verde o roja.
• Frijoles de la olla.
• Té o café.

Snack 1

• Fruta

Comida

• Tofu a la naranja
• Arroz integral con verduras cocidas.

Snack 2

• Palomitas de maíz naturales

Cena

• Ensalada fresca de lentejas (sin queso)
• Tostadas horneadas

NOTA: Las porciones variarán de acuerdo a las condiciones de cada persona.

• Aprende a balancear tu  alimentación vegano con el Plato Saludable Vegano
• Más recetas vegetarianas en: Recetas para el Lunes Sin Carne

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Tortilla, frijoles y chile: el Lunes Sin Carne más sencillo (y delicioso)

Posted by ana on Apr 22, 2013 in Come bien, Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 2 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

Todos tenemos días en los que  no hay ni tiempo, ni ganas, ni creatividad para cocinar algo.  ¡Que no entre el pánico!  Comer sano es más sencillo de lo que creen.

Si nos vamos a nuestras raíces prehispánicas, la base de la alimentación era una triada de tortilla de maíz, frijoles cocidos y chile.  Todavía estos tres alimentos forman parte de la dieta diaria de la mayoría de los mexicanos.

Lo interesante es que detrás de esta sencilla combinación hay un platillo balanceado, nutritivo y vegano

El maíz de las tortillas, aporta carbohidratos, minerales, vitaminas y también ciertos aminoácidos a partir de los cuales el cuerpo va a fabricar proteínas.  El frijol, también aporta vitaminas y otros aminoácidos diferentes a los del maíz, por lo que con esta combinación se forman proteínas vegetales.

Por su lado, los chiles y otras frutas y verduras que se usan en la preparación de la salsa, aportan minerales, vitaminas y antioxidantes.  Si se come la salsa o el chile en crudo, es rico también en enzimas.  Otro dato interesante es que se sabe que el chile favorece la asimilación de los aminoácidos del maíz y el frijol.

Siempre me impresiona la perfección de la naturaleza y la sabiduría ancestral.

Ahora, si además le agregamos también aguacate, sumamos grasas saludables.

El Lunes Sin Carne más sencillo y delicioso

Ingredientes

Para una persona (las porciones varían dependiendo de las características de cada quien, recuerden)

• 2 tortillas de maíz nixtamalizado
• 1 taza de frijoles de la olla
• ¼ de aguacate
• Salsa fresca al gusto

Preparación

1. Calentar al comal las tortillas
2. Hacerse un taco de aguacate y salsa
3. Acompañar con los frijoles

Guía saludable: Tijuana

Posted by ana on Apr 4, 2013 in Come bien, Consumo responsable, Lo que yo como | 6 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

 Venta de verduras y frutas en el Mercado Hidalgo

Les comparto mis lugares favoritos para adquirir alimentos saludables en Tijuana, Baja California.

Panadería Integral “La alegría”

Les recomiendo la Panadería Integral “La alegría” ubicada sobre Paseo Ensenada en Playas de Tijuana.  Todo el pan que venden es 100% integral, ya sea de trigo, centeno, avena y ahora ya tienen pan sin gluten hecho a base de amaranto o de maíz.

Tienen varios panes libres de lácteos, huevo y azúcar, excelente opción para personas con alergias o sensibilidades o para los veganos.

También venden muchos productos saludables y para vegetarianos como leches vegetales orgánicas, sazonadores vegetarianos, algarrobo, stevia, yogurt de soya, salsa soya sin gluten, etc.

Ofrecen también pan de muerto y rosca de reyes integrales.

Yogurt Place

El Yogurt Place es un restaurante con opciones veganas, vegetarianas e integrales.  Se ubica en Playas de Tijuana.  Tiene una tiendita donde venden alimentos integrales y para vegetarianos, así como productos naturistas.

Semilla Madre

Semilla Madre es la única tienda, que yo conozca, dedicada  a la venta de productos 100% orgánicos.  De los productos que más me gustan y siempre consumo son:  verduras orgánicas de la región de San Quintín y pollo y  huevo orgánicos del rancho El Roble de Ensenada.

Semilla Madre se ubica en Playas de Tijuana.

Cosecha

Cosecha también se ubica en Playas de Tijuana y es una pequeña tiendita que vende principalmente semillas y granos.  Lo que la hace diferente es que tiene granos y semillas que suelen ser difíciles de encontrar como quinoa,  trigo sarraceno, mijo, goji berries…   También ofrecen algunos productos orgánicos y variedad de tés y hierbas.

Mercado Hidalgo

¡Mi lugar favorito para comprar en Tijuana! El Mercado Hidalgo es el mercado central de la ciudad donde pueden encontrar fruta y verdura mucho más fresca y barata que en cualquier supermecado.  Les recomiendo preguntar qué es lo de temporada y acercarse a los vendedores que les enseñaran a escoger lo mejor y hasta les compartirán recetas.

Brenda’s

Dentro del Mercado Hidalgo se encuentra una de mis tiendas favoritas en todo Tijuana: “Brenda’s”.  El establecimiento se especializa en granos, semillas y hierbas.  Tienen un GRAN inventario de todo tipo de hierbas para té, de cereales, legumbres, nueces, almendras y todo tipo de semillas.  Es ahí donde encuentro ingredientes como cúrcuma, alga espirulina, quinoa, frijoles de todo tipo (mungo, negro, bayo, vaquita, etc.), chía, linaza, todos los ingredientes para mi té chai casero, entre muchas otras más.

Productos del mar

En Tijuana tenemos la fortuna de vivir junto al mar y muy cerca de una de las zonas con la mejor calidad de productos del mar de todo el país (y del mundo).  Les recomiendo las pescaderías de la calle sexta en el centro  para producto siempre fresco y pregunten por los productos de temporada y locales.  Para mariscos finos les recomiendo El Erizo sobre Avenida Sonora.

Vino

Tijuana se encuentra a unas cuantas horas del Valle de Guadalupe, zona productora de vinos de excelente calidad.  Les recomiendo aprovechar de la producción local que es variada, para todos los gustos y precios.  GSalinas es una tienda de vinos especializada en vinos de Baja California, se las recomiendo mucho.  Y por supuesto comprar directamente de las tiendas de las vitivinícolas como la Boutique y Cava de L.A. Cetto

Para los Tijuanenses: ¿qué otros lugares con alimentos saludables conocen?

Para todos los demás: En su ciudad, ¿cuáles son los establecimientos que venden alimentos saludables?

Refri-avena PEACHY

Posted by ana on Apr 2, 2013 in Avena, Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 2 comments

Fácil, rápido, nutritivo y delicioso

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

Ingredientes

• 2 cucharadas de hojuelas de avena
• ½ tz de leche de almendras
• ½ tz de durazno picado
• 2 cucharaditas de chía
• Canela y nuez moscada al gusto
• Mezcla de nueces: nuez de la india, nuez pecana y almendras fileteadas.

Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes siguiendo el tutorial paso a paso de la Refri-avena.
2. Dejar toda la noche en el refrigerador.
3. Al día siguiente, sacar del refrigerador, mezclar y disfrutar.

¿Puedo tomar agua tibia con limón si tengo gastritis?

Posted by ana on Mar 22, 2013 in Lo que yo como, Recetas | 1 comment

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

Imagen

Hace unos días publiqué los beneficios de iniciar el día tomando agua tibia con jugo de limón.  Y la pregunta más recurrente tanto en el blog como en las redes sociales fue: ¿Si tengo gastritis puedo tomarlo?

Es una pregunta lógica y excelente, por ello decidí  dedicarle una publicación.

Gracias a su contenido de ácido cítrico, el limón tiene un sabor ácido y por eso es lógico pensar que favorecerá la acidez en el cuerpo.  Pero lo interesante, es que el pH gástrico es mucho más ácido que el pH del limón, por lo que en la mucosa gástrica  el limón tiene un efecto de amortiguamiento, lo cual protege de la acidez.

Además, debido a su contenido de bioflavonoides, el limón (tanto amarillo como verde, así como la lima) aumenta la secreción de moco gastrointestinal, lo cual ejerce un efecto protector sobre la mucosa.

Así que tomar el agua tibia con limón por las mañanas, es recomendable para controlar tanto gastritis como colitis.

Es importante que sepan que algunas personas en un inicio pueden experimentar un poco de ardor.  Es como cuando  ponemos medicamento en una herida abierta para que no se infecte, aunque nos arde,  sabemos que es benéfico.  Igual con el agua tibia con limón.

A las personas que sientan ardor, les recomiendo iniciar con poquito limón (unas cuantas gotas) y poco a poco aumentar la dosis.

Importante:

1)   Si tienen gastritis crónica es importante consultarlo con un especialista.  No auto-medicarse.

2)   El agua tibia con limón no es un remedio para la gastritis, puede ser parte de un tratamiento integral que incluya alimentación, curación del tracto digestivo, manejo del estrés, ejercicio, y todo controlado por un especialista.

Ensalada de col (coleslaw)

Posted by ana on Mar 18, 2013 in Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 2 comments

Fácil, rápido, nutritivo y delicioso

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

Hoy les tengo que hacer una confesión: de niña era fan de la ensalada de col de Kentucky Fried Chicken.  A diferencia de la mayoría de los niños, el pollo Kentucky no me gustaba para nada, pero la ensalada me fascinaba.

Por más que sea una ensalada, no es la opción más saludable pues como buen producto del fast food tiene varios aditivos sintéticos (colorantes, saborizantes, espesantes), azúcar, aceite de canola (seguro transgénico) y mucha grasa.

Pero voilá! hoy les comparto una receta saludable de Ensalada de Col.  Esta receta la acabo de aprender en mi reciente curso de comida vegana asiática en Casa de Luz.

Para todos los que gustan de los aderezos cremosos, este aderezo es una excelente opción para reemplazar los clásicos hechos con crema o mayonesa.

*4 porciones

Ingredientes

Ensalada

• ½ col verde en tiritas
• ¼ col morada en tirita
• 1 zanahoria pelada con el pelador en tiras delgadas
• ¼ taza de cebollín picado
• Hojas de cilantro al gusto
• El jugo de un limón
• Sal y pimienta al gusto
• Almendras peladas troceadas al gusto para adornar.

Aderezo de almendras

• 1 taza de almendras con cáscara
• 2 tazas de agua
• 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharadita de sal
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 cucharadita de cebolla en polvo

Preparación

1. Licuar o procesar todos los ingredientes del aderezo hasta obtener una salsa cremosa.
2. Mezclar en una ensaladera  las coles, zanahoria y cebollín.
3. Agregar el aderezo y revolver bien.
4. Sazonar con sal y pimienta y dejar reposando en el refrigerador mínimo 30 minutos.
5. Sacar del refrigerador, añadir el jugo de un limón, mezclar y servir.
6. Adornar con hojas de cilantro y almendras troceadas.

Así se ve la ensalada antes de los adornitos.