Lunes sin carne

Fresas rellenas de pay de queso

Posted by on Jul 1, 2013 in Lo que yo como, Lunes sin carne, Niños, Recetas | 1 comment

Texto original escrito por AnaSígueme en Twitter.

Fácil, rápido, nutritivo y delicioso

 

IMG_3664

¿Antojo de un pay de queso?  Prueba esta alternativa que lo deconstruye ofreciendo una opción más baja en calorías, carbohidratos y azúcares.  Además se ve divina y es deliciosa.  Perfecta como postre fresco para este verano, como para comer sin necesidad de cubierto y para los niños.

Ingredientes

  • 500 g de fresas grandes
  • ½ taza de jocoque fresco
  • ½ taza de queso crema bajo en grasa (puede sustituirse por queso ricotta bajo en grasa)
  • 2 cucharadas de jarabe de agave (puede sustituirse por jarabe de maple o estevia)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ¼ de taza de salvado de avena
  • ¼ de taza de galletas tipo marías
  • Bolsita de plástico o duya

Lo que yo como11

Preparación

  1. Desinfectar  y lavar las fresas.
  2. Remover las hojas verdes.
  3. Con un cuchillo remover el corazón de las fresas para dejar un hueco.  Reservar.
  4. En un procesador de alimentos pulverizar las galletas marías y mezclar con el salvado de avena.   Si no se tiene salvado de avena, se pueden pulverizar hojuelas enteras también en el procesador.   Reservar.
  5. Para el relleno, mezclar en el procesador los dos quesos.  Con el procesador encendido, agregar la vainilla  y la miel de agave.
  6. Introducir el relleno en una duya.  Si no se cuenta con duya pueden introducir el relleno en una bolsita de plástico, cortar una de las esquinas con unas tijeras y funciona perfectamente (así le hice yo).
  7. Rellenar cada fresa.
  8. Espolvorear las fresas con la galleta y el salvado.
  9. Se puede rallar una barra de chocolate alto en cacao para darle un toque de chocolate.
  10. Comer inmediatamente.  Si no es así, guardar en el refrigerador.
  11. Como sobró relleno, a mi cuñada Ana que me estaba ayudando, se le ocurrió utilizarlos con otras frutas y hacer un pay de queso de frutas.  Utilizamos kiwi (¡delicioso!) y durazno.

 

IMG_3652

 

Read More

Mantequilla de cacahuate

Posted by on Jun 18, 2013 in Avena, Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 17 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

Fácil, rápido, nutritivo y delicioso

 

PeanutButter2

 

Uno de mis alimentos favoritos son las mantequillas de semillas.    Desde niña me encantaban los sándwiches de mantequilla de cacahuate y hasta a cucharadas.

 

La mantequilla de cacahuate es un alimento delicioso, práctico rico en grasas saludables, proteína y fibra.

 

Dependiendo del tipo de semilla que se elija: cacahuate, pepitas de girasol, nueces de todo tipo, almendras, avellana, macadamia…será el sabor y los aportes nutrimentales específicos.

 

Desafortunadamente las marcas comerciales en México son de muy baja calidad.  Para abaratar costos ponen menos semillas y compensan con grasas trans (aceites vegetales hidrogenados).  Además les agregan sal y/o azúcar y/o saborizantes y/o conservadores.

 

En Estados Unidos sí se consiguen mantequillas de semillas sin nada extra y 100% de semillas como las de las tiendas Trader Joe’s o Whole Foods Market  o Sprouts, PERO el costo es elevado.

 

¿La solución? ¡Hacerla en casa!  Es MUY sencillo y mucho más económico.

PeanutButter1

Ingredientes

  • 2 tazas de cacahuate natural pelado (se puede reemplazar por cualquier otra semilla)

 

Preparación

  1. Mezclar todo en un procesador de alimentos hasta obtener la consistencia deseada (cremoso o crujiente).
  2. Tengan paciencia porque al principio se forma una “bola”. Con una espátula, integren lo que va quedando pegado al vaso y sigan procesando hasta que se obtenga la consistencia de crema o mantequilla.
  3. Se puede utilizar también licuadora potente.  En algunos casos, para que licúe mejor es necesario agregar una o dos cucharadas de aceite.  Recomiendo utilizar aceite de la misma semilla que se está usando para no afectar el sabor.  Por ejemplo, si se hace mantequilla de cacahuate, utilizar aceite de cacahuate.
  4. Si desean endulzarla, las mejores ppciones saludables son: miel (abeja, agave, maple), dátiles, estevia.  Simplemente se agrega cualquiera de estos ingredientes al procesador y listo.

 

Costo total: $20 pesos que fue lo que me costaron los cacahuates en el mercado :-0

 

Conservación

Guardar en el refrigerador en un frasco de vidrio.  Dura aproximadamente entre 15 y 20 días.

 

Usos

La mantequilla de cacahuate se puede utilizar de muchas formas, en frío o caliente, en platillos dulces o salados.  Por ejemplo, en un sándwich con manzana, en una avena cocida o en refri-avena  o en este aderezo  para ensalada.

Read More

Ensalada fresca de garbanzos

Posted by on Jun 10, 2013 in Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 8 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

 Fácil, rápido, nutritivo y delicioso

 

EnsaladaGarbanzos

 

Los garbanzos pertenecen a la familia de las legumbres, son un alimento súper nutritivo, recomendado específicamente para personas con anemia ferrosa, diabéticos, hipertensos.  También para veganos como buena fuente de proteína.

Una taza de garbanzos cocidos aporta aproximadamente*:

  •  12 g de fibra dietética que equivale al 50% del requerimiento diario recomendado.
  • 26% del valor diario recomendado de hierro.
  • 39% del valor diario recomendado de fósforo
  • 24% del valor diario recomendado de potasio
  • 20% del valor diario recomendado de zinc
  • 60% del valor diario recomendado de cobre
  • 70% del valor diario recomendado de manganeso
  • 15 g de proteína.

Los garbanzos son bajos en grasa y sodio.

¿Otros beneficios de los garbanzos? ¡Son deliciosos, prácticos y económicos!

Hoy les quiero compartir una receta MUY sencilla, perfecta como botana, plato fuerte o lunch.   Les recomiendo combinarla con arroz integral, quinoa, tostadas de maíz, en un wrap de tortilla integral, con una ensalada verde… ¡muchas opciones!

 

Para dos personas

Ingredientes

  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • El jugo de un limón
  • Sal al gusto
  • Orégano al gusto
  • 2 cucharadas de pimento rojo finamente picado
  • 1 cucharada de cebolla finamente picada

Preparación

  • Mezclar todos los ingredientes.  Más simple imposible
    :-)

*Fuente: Pérez,  Ana Bertha L.  et.al. Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes. Fomento de Nutrición y Salud, Tercera Edición, México, 2008.

Read More

Tres descubrimientos saludables en el supermercado

Posted by on May 22, 2013 in Consumo responsable, Lo que yo como, Lunes sin carne | 16 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

 

No saben qué alegría me da cada vez que descubro alimentos saludables en los supermercados.  Me da mucho gusto que cada vez hay más opciones sanas al alcance de los consumidores.  Hoy les comparto tres.

 

Huevo orgánico

photo (71)

Huevos orgánicos certificados 100% mexicanos libres de agroquímicos sintéticos, hormonas, esteroides, antibióticos y transgénicos.

Como ellos mismos señalan: “Un huevo como el de antaño: sano y libre de sustancias nocivas, pero con los controles sanitarios de nuestros días”.

Marca: E’el

De venta en:  la Ciudad de México en Comercial Mexicana, Superama y a domicilio.

Más información: www.e-el.com.mx

 

Pan orgánico 100% integral

photo (72)

Este es el pan de venta comercial de mejor calidad que he visto al momento en México.  Es orgánico certificado, por lo que no utiliza semillas transgénicas, ni agroquímicos sintéticos.    Su primer ingrediente es harina integral de trigo entero que como ya les expliqué en este artículo es lo que debemos de buscar para saber que un pan es verdaderamente integral.  Sus otros ingredientes son saludables: agua, miel de abeja orgánica, salvado de avena orgánico, avena orgánica, semillas de girasol orgánicas, semillas de linaza orgánica, vinagre orgánico, levadura orgánica y enzimas.

Otro aspecto que me gusta de este pan es que no contiene jarabe de maíz de alta fructosa, un endulzante muy refinado no recomendable en su consumo cotidiano, ni grasas trans, ni sal, ni exceso de azucares, todos ellos ingredientes presentes en las principales marcas comerciales de pan de caja.

Marca: Alpine Valley

De venta en: Costco          

Más información: http://www.alpinevalleybread.com/ y http://www.costco.com.mx

 

Aceite de coco orgánico

photo (70)

El aceite de coco es una grasa saturada de cadena mediana, que es recomendable para someter al calor cuando se cocina pues soporta temperaturas más altas que otros aceites vegetales antes de saturarse.  También puede usarse como sustituto de mantequilla en panadería y repostería

Ahora, como toda grasa, es alta en calorías y no es recomendable abusar de su consumo.    Algunas personas son sensibles al coco, así que ojo si detectan algún síntoma.

Específicamente este aceite de coco me gustó porque es 100% aceite de coco prensado en frío, sin refinar y orgánico certificado.

Otros beneficios del aceite de coco son para el cuidado personal, por ejemplo, excelente como mascarilla para el cabello y como sustituto de crema para rasurar.  Deja la piel suavecita y sin irritaciones… ¡y oliendo rico!

Marca:Hain Pure Foods

De venta en: Costco          

Más información:  http://www.costco.com.mx

 

¿Qué otros alimentos saludables han encontrado en sus supermercados o tiendas locales que les gustaría que compartiéramos?

 

Read More

Hamburguesa de quinoa y otras ricuras en hojas de lechuga

Posted by on May 20, 2013 in Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 7 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

 

Hamburguesa quinoa en hojas de lechuga

¡Estas hamburguesitas son una delicia nutritiva!  Como base se utiliza quinoa pero tiene otras ricuras: verduritas, huevo, avena o linaza y verduras frescas.

Es perfecta para el Lunes Sin Carne, para niños, para grandes, se puede congelar para futuro uso y si se hace sin avena la receta es 100% sin gluten.

Depende del tamaño de la hamburguesa, la receta es para aproximadamente 10-12 porciones.

Ingredientes

  • 2 tazas de quinoa cocida
  • 2 huevos (pueden sustituirlo por un aglutinante vegano, comúnmente llamada huevo vegano, la receta la encuentran en este post sobre hamburguesas vegetarianas)
  • ½ taza de hojuelas de avena (opcional)
  • 1 taza de salvado de avena o de linaza molida
  • 1 calabacita picada finamente
  • 1 zanahoria picada finamente
  • ½ pimiento anaranjado picado finamente
  • ½ pimiento amarillo picado finamente
  • Una pizca de comino
  • Una pizca de paprika
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • Aceite
  • Hojas de lechuga
  • Condimentos y verduras para la hamburguesa: aguacate, jitomate, chile, mostaza, cátsup, germeninado, pepino, etc.

Preparación

  1. Las instrucciones para cocer quinoa las encuentran en el artículo: QUINOA
  2. Mezclar la quinoa, los huevos, ½ taza avena y las verduras  hasta formar una masa.  Yo lo hago en procesador de alimentos, pero se puede hacer a mano en un recipiente.
  3. Sazonar con los condimentos al gusto.
  4. Con las dos manos, formar bolitas con la mezcla y darles forma de hamburguesa.  Para que no se peguen, remojar las manos en agua.
  5. Pasar las hamburguesas ligeramente por el salvado de avena o linaza molida.
  6. Asarlas en una parrilla o plancha con poquito aceite hasta que doren por ambos lados.
  7. Para armar la hamburguesa colocar una hoja de lechuga, la hamburguesa y condimentar al gusto con salsa cátsup, mostaza, chipotle o rajas de chile, germinado, cebolla, jitomate, aguacate, pepino…
  8. Colocar otra hoja de lechuga para formar la tapa.
  9. Disfrutar
    :-)

Extras:

  • Las hamburguesas pueden guardarse en el refrigerador o congelarse.   Perfecto para días de corre y corre y para decirles a tus hijos: ¿se les antoja una hamburguesa?
  •  Pueden comerse solitas, con tapas de pan o dentro de una pita.  En este último caso pueden darse un toque griego aderezándolas con tzatziki.
Read More

Chile relleno Huasteca

Posted by on May 13, 2013 in Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 8 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

Chile Relleno Huastecaz

No me acuerdo si les había platicado, pero ¡me encantan los chiles rellenos!  Así que siempre que hay oportunidad, pruebo alguno nuevo.

 

Este chile lo probé en el restaurante Fonda del Recuerdo en la Ciudad de México y me encantó.  Me fascinan las combinaciones de sabores y texturas: picante, dulce, suave, firme…

 

Es una receta mexicana perfecta para el Lunes Sin Carne

 

*6 porciones

 

Ingredientes

  • 6 chiles poblanos
  • 1 plátano macho
  • 2 tazas de frijoles negros machacados (yo no los refrío, para evitar el exceso de aceite, simplemente los machaco utilizando un aplastador)
  • 2 jitomates
  • 1 diente de ajo
  • 1/3 de cebolla blanca
  • Sal
  • Pimienta
  • 4 clavos
  • 1 raja de canela
  • 1 cucharadita de aceite de coco
  • Queso panela (opcional)

 

Preparación

Lo primero es preparar los chiles para rellenarlos:

  1. Lavar y secar los chiles.
  2. Colocarlos sobre un comal (o directamente al fuego) hasta que la cáscara se ponga negra.  Es importante voltearlos con una pinza para que se quemen de todos lados.
  3. Cuando estén totalmente negros, guardarlos dentro de una bolsa de plástico.  Cerrarla y dejarlos que “suden” durante al menos un par de horas.  Yo los dejo toda la noche.
  4. Retirar los chiles de la bolsa de plástico y con ayuda de un cuchillo de sierra, retirar la cáscara quemada con mucho cuidado de no rasgar el chile.
  5. Una vez pelados, hacer un corte en un costado y con mucho cuidado quietar las vainas y semillas interiores.
  6. Los chiles están listos para rellenar.

Tip:

Pueden comprar los chiles poblanos ya pelados y desvainados congelados en los refrigeradores de los supermercados.  ¡Listos para rellenar!

 

Para el relleno:

  1. Pelar el plátano macho y cortarlo en rebanadas diagonales.
  2. En un sartén caliente colocar una cucharadita de aceite de coco y freír las rebanadas de plátano.
  3. Retirar exceso de aceite de los plátanos en una toalla de papel absorbente y reservar.
  4. Si se va a usar queso panela, partir en rebanadas rectangulares y asar ligeramente en un comal o sartén.
  5. Rellenar los chiles poblanos con aproximadamente dos cucharadas de frijoles, dos rebanadas de plátano y si se gusta, una o dos rebanadas de queso panela asado.
  6. Si es necesario, cerrar con ayuda de un palillo o hilo.

 

Para el caldillo:

  1. Moler en la licuadora jitomates, ajo, cebolla y un poco de agua.
  2. En una cacerola o sartén grande caliente, agregar la salsa.
  3. Cuando cambie de color, sazonar con sal y pimienta y agregar los clavos y la canela.
  4. Permitir que de un hervor y reducir la flama al mínimo.
  5. Colocar los chiles.
  6. Cubrir con una tapa.
  7. Dejar sazonar al menos unos 15 minutos y servir.

 

¡Provecho!

 

 

Read More