Lunes sin carne

Hangout sobre Cocina Vegetariana

Posted by ana on May 8, 2013 in Lunes sin carne | 0 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

El día de ayer se llevó a cabo el hangout mensual que organizamos Sonia Ortiz de Cocina y Comparte y yo donde les compartimos herramientas para que aprendan a diseñar menús saludables, en este caso de recetas tanto ovolactovegetarianas, como veganas y crudiveganas.  Pueden ver el Menú Saludable Vegetariano en la liga.

El tema del hangout de ayer fue: COCINA VEGETARIANA.  Y tuvimos el gusto de contar con la participación de Claudio Hall, Raw Food Chef, experto en comida crudivegana y uno de los más importantes promotores de este estilo alimenticio en la Ciudad de México.   Lo admiro por la pasión que pone en difundir comida saludable y deliciosa.

Durante el hangout, platicamos sobre:

1. Qué es el vegetarianismo y los principales tipos: ovolactovegetarianismo, veganismo, crudiveganismo o raw food.
2. Resolvimos las preguntas más frecuentes sobre el vegetarianismo:
   • ¿Se puede vivir sanamente sin consumir nada animal?
   • ¿De dónde voy a obtener proteínas si como puros vegetales?
   • ¿Qué pasa con el calcio si dejo de comer lácteos?
3. Claudio Hall nos platicó sobre la propuesta crudivegana: qué es, qué se come y cuáles son sus beneficios.
4. Yo les compartí la técnica del Plato Saludable Vegano, para que aprendan a balancear sus platillos.
5. Los invité a probar una alimentación basada en alimentos de origen vegetal sumándose al movimiento Lunes Sin carne.

Les dejo la grabación:

Para contactar a Claudio Hall, pueden seguirlo en twitter o sumarse al grupo en Facebook Raw Food en México.

Escucha los hangouts anteriores aquí: http://facildedigerir.com/videos/

Cinco menús completos VEGANOS

Posted by ana on Apr 29, 2013 in Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 8 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

Para todos mis seguidores veganos y para todos aquellos que hacen el  lunes sin carne les comparto cinco menús completos veganos.

Menú 1

Desayuno

• Avena cremosa.
• Jugo verde.
• Té o café.

Snack 1

• Jícama con chile y limón.

Comida

• Chile relleno de frijoles  (sin capear) en caldillo de jitomate.
• Ensalada de lechugas.
• Tortillas de maíz

Snack 2

• Manzana con mantequilla de cacahuate o almendras

Cena

• Tostadas de frijoles (sin queso)

Menú 2

Desayuno

• Huarache de nopal (sin queso)
• Tortillas de maíz.
• Té o café.

Snack 1

• Medio sándwich con verduras a la parrilla: calabaza zucchini, hongo portobello, morrón rojo y berenjena.

Comida

• Sopa de verduras
• Enfrijoladas rellenas de espinacas.(sin queso)
• Agua de Jamaica.

Snack 2

• Gelatina (vegana) de frutas sin azúcar.

Cena

• Pita árabe con hummus y germen de alfalfa.
• Ensalada griega (jitomate, pepinos, morrón verde, aceitunas negras y cebolla aderezados  con aceite de oliva, sal, pimienta y orégano.)

Menú 3

Desayuno

• Sándwich de manzana en lugar de yogurt o queso, utilizar tofu suave o yogurt de soya.
• Té o café.

Snack 1

• Un mango picado con o sin chile piquín.

Comida

• Tinga vegetariana
• Tostadas horneadas de maíz
• Frijoles de la olla
• Agua de tamarindo.

Snack 2

• Apio con hummus.

Cena

• Ceviche de champiñones
• Sopa de habas.
• Tostadas horneadas

Menú 4

Desayuno

• Licuado:   leche vegetal, fresas, nueces o almendras, amaranto o avena.
• Té o café.

Snack 1

• Edamame

Comida

• Sopa de verduras
• Lentejadas
• Agua de pepino

Snack 2

• Un par de datiles rellenos de almendras, nueces o pistaches

Cena

• Jitomates rellenos
• Ensalada de verduras

Menú 5

Desayuno

• Enchiladas rellenas de verduras bañadas en salsa verde o roja.
• Frijoles de la olla.
• Té o café.

Snack 1

• Fruta

Comida

• Tofu a la naranja
• Arroz integral con verduras cocidas.

Snack 2

• Palomitas de maíz naturales

Cena

• Ensalada fresca de lentejas (sin queso)
• Tostadas horneadas

NOTA: Las porciones variarán de acuerdo a las condiciones de cada persona.

• Aprende a balancear tu  alimentación vegano con el Plato Saludable Vegano
• Más recetas vegetarianas en: Recetas para el Lunes Sin Carne

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Tortilla, frijoles y chile: el Lunes Sin Carne más sencillo (y delicioso)

Posted by ana on Apr 22, 2013 in Come bien, Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 2 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

Todos tenemos días en los que  no hay ni tiempo, ni ganas, ni creatividad para cocinar algo.  ¡Que no entre el pánico!  Comer sano es más sencillo de lo que creen.

Si nos vamos a nuestras raíces prehispánicas, la base de la alimentación era una triada de tortilla de maíz, frijoles cocidos y chile.  Todavía estos tres alimentos forman parte de la dieta diaria de la mayoría de los mexicanos.

Lo interesante es que detrás de esta sencilla combinación hay un platillo balanceado, nutritivo y vegano

El maíz de las tortillas, aporta carbohidratos, minerales, vitaminas y también ciertos aminoácidos a partir de los cuales el cuerpo va a fabricar proteínas.  El frijol, también aporta vitaminas y otros aminoácidos diferentes a los del maíz, por lo que con esta combinación se forman proteínas vegetales.

Por su lado, los chiles y otras frutas y verduras que se usan en la preparación de la salsa, aportan minerales, vitaminas y antioxidantes.  Si se come la salsa o el chile en crudo, es rico también en enzimas.  Otro dato interesante es que se sabe que el chile favorece la asimilación de los aminoácidos del maíz y el frijol.

Siempre me impresiona la perfección de la naturaleza y la sabiduría ancestral.

Ahora, si además le agregamos también aguacate, sumamos grasas saludables.

El Lunes Sin Carne más sencillo y delicioso

Ingredientes

Para una persona (las porciones varían dependiendo de las características de cada quien, recuerden)

• 2 tortillas de maíz nixtamalizado
• 1 taza de frijoles de la olla
• ¼ de aguacate
• Salsa fresca al gusto

Preparación

1. Calentar al comal las tortillas
2. Hacerse un taco de aguacate y salsa
3. Acompañar con los frijoles

Refri-avena PEACHY

Posted by ana on Apr 2, 2013 in Avena, Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 2 comments

Fácil, rápido, nutritivo y delicioso

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

Ingredientes

• 2 cucharadas de hojuelas de avena
• ½ tz de leche de almendras
• ½ tz de durazno picado
• 2 cucharaditas de chía
• Canela y nuez moscada al gusto
• Mezcla de nueces: nuez de la india, nuez pecana y almendras fileteadas.

Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes siguiendo el tutorial paso a paso de la Refri-avena.
2. Dejar toda la noche en el refrigerador.
3. Al día siguiente, sacar del refrigerador, mezclar y disfrutar.

Ensalada de col (coleslaw)

Posted by ana on Mar 18, 2013 in Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 2 comments

Fácil, rápido, nutritivo y delicioso

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

Hoy les tengo que hacer una confesión: de niña era fan de la ensalada de col de Kentucky Fried Chicken.  A diferencia de la mayoría de los niños, el pollo Kentucky no me gustaba para nada, pero la ensalada me fascinaba.

Por más que sea una ensalada, no es la opción más saludable pues como buen producto del fast food tiene varios aditivos sintéticos (colorantes, saborizantes, espesantes), azúcar, aceite de canola (seguro transgénico) y mucha grasa.

Pero voilá! hoy les comparto una receta saludable de Ensalada de Col.  Esta receta la acabo de aprender en mi reciente curso de comida vegana asiática en Casa de Luz.

Para todos los que gustan de los aderezos cremosos, este aderezo es una excelente opción para reemplazar los clásicos hechos con crema o mayonesa.

*4 porciones

Ingredientes

Ensalada

• ½ col verde en tiritas
• ¼ col morada en tirita
• 1 zanahoria pelada con el pelador en tiras delgadas
• ¼ taza de cebollín picado
• Hojas de cilantro al gusto
• El jugo de un limón
• Sal y pimienta al gusto
• Almendras peladas troceadas al gusto para adornar.

Aderezo de almendras

• 1 taza de almendras con cáscara
• 2 tazas de agua
• 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharadita de sal
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 cucharadita de cebolla en polvo

Preparación

1. Licuar o procesar todos los ingredientes del aderezo hasta obtener una salsa cremosa.
2. Mezclar en una ensaladera  las coles, zanahoria y cebollín.
3. Agregar el aderezo y revolver bien.
4. Sazonar con sal y pimienta y dejar reposando en el refrigerador mínimo 30 minutos.
5. Sacar del refrigerador, añadir el jugo de un limón, mezclar y servir.
6. Adornar con hojas de cilantro y almendras troceadas.

Así se ve la ensalada antes de los adornitos.

Cómo amar los LUNES

Posted by ana on Mar 11, 2013 in Lunes sin carne, Motívate | 4 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

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Para la mayoría de las personas conforme el domingo se termina,  llega la angustia, el rechazo, el estrés y la resignación del temido lunes.

¿Por qué? El lunes marca el inicio de la actividad laboral o escolar, que para muchos significa el inicio de la rutina, de cumplir con las obligaciones.  Se termina la convivencia familiar y el tiempo para practicar actividades por gusto.  Representa dormir menos y comer peor.   Se termina la diversión e inicia el aburrimiento.  La relajación da paso al estrés.   El “deber ser” se impone al “querer ser”.  En pocas palabras, para mucha gente, el lunes es el final de la libertad de ser y de hacer.

Pregúntate por qué te disgustan los lunes

Detrás de ese rechazo o abierto odio, hay razones muy profundas enraizadas en tus creencias y en tu proyecto de vida.  Te invito a que las descubras.  ¿Ya no disfrutas tu trabajo? ¿Tu ritmo de vida te drena demasiada energía? ¿Te sientes solo?

Ama tu trabajo

Aquí hay de dos: o encuentras un trabajo que ames o aprendes a amar el trabajo que tienes.   Es más una cuestión de actitud que de estar en cierto lugar, con ciertas personas o haciendo cierta actividad.

Cambia el significado

Vives la vida de acuerdo al significado que le das.   Tú decides qué sentido tiene el lunes para ti.   Qué tal pensar en el lunes como una oportunidad de hacer la diferencia, de aprender algo nuevo, de mejorar, de avanzar en tu proyecto, de dar lo mejor de ti…

Asígnale al lunes una actividad que te motive

Dos ejemplos:

Una de las razones por las que me encanta el lunes es porque es  Lunes Sin Carne.  Me emociona pensar el platillo que voy a preparar, la nueva receta que voy a probar, qué nuevas ideas encontraré en la red…

Se me acaba de ocurrir designar a los lunes como mi día de DAR.  Cada lunes voy a planear una forma diferente de darme a los demás, un detalle, un gesto.  Por ejemplo, un cumplido a alguien,  un aventón a un compañero de trabajo, llevar un snack para los miembros de mi oficina, una llamada telefónica a un amigo, una cena especial para mi esposo cuando regrese a casa… ¿a poco no está preciosa esta idea?

Agradece

Cuando somos agradecidos, nuestra perspectiva cambia.

Si te choca el lunes por ver a tu jefe, agradécele por ser tu maestro de paciencia y tolerancia.

Si odias el lunes por el tráfico, agradece tener un coche.

Recuerda que la gratitud es una disciplina.  Es una práctica.

Organízate

En vez de arruinar el domingo sufriendo por lo que tienes que hacer el lunes, porque te tienes que levantar temprano, por el tráfico, etc., invierte ese tiempo en organizarte y dejar todo listo para que el lunes fluya mucho mejor.

Comprométete a dejar tu ropa lista, tu agenda organizada, tu lista de pendientes priorizada, el menú de la semana planeado, la mochila lista.  Los minutos que le inviertas el domingo a tu organización personal, serán recuperados el lunes con tranquilidad.  Hasta puedes dejar listo tu desayuno una noche antes.

Inicia con un ritual matutino

En vez de empezar acelerado o de mal humor, establece un ritual que te relaje y ponga de buenas.  Por ejemplo, tomar un té, escuchar música que te guste, desayunar, organizar la agenda, meditar, acariciar a tus mascotas, bañarte con un jabón especial…

Desayuna

Dale a tu cuerpo lo que requiere para tener todas la fuerzas para arrancar la semana.  Date el tiempo de desayunar con calma y de forma saludable.  Evita el consumo excesivo de cafeína.

Sonríe y saluda

Te propongo que ante todo y antes que nada: sonrías y saludes.  Dos pequeños gestos que pueden cambiar por completo tu actitud y la de los demás.  Qué diferente se siente el ambiente de una oficina cuando todos van llegando quejándose del tráfico, o del cansancio o de las noticias, a cuando todos llegan saludando, deseando buenos días, comentando las actividades interesantes del  fin de semana…

¿Ya descubriste por qué no te gusta el lunes? ¿De qué otra forma puedes amar los lunes?