Recetas

Mantecadas saludables de plátano con cacao nibs

Posted by on Sep 27, 2017 in Diviértete, Recetas | 0 comments

Texto original escrito por Aline Vázquez. Síguela en Instagram.

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Deliciosas mantecadas hechas en casa. Regálate un rato agradable para disfrutar la preparación de esta receta, que además de rica es saludable. Son integrales, bajas en grasa y reducidas en azúcar.

Nada como lo hecho en casa, con mucho amor y cariño, los ingredientes secretos.

Rinde para 15 piezas

Ingredientes:

  • 2 tazas de harina de trigo integral
  • ¼ de taza de azúcar mascabado o de coco
  • 1/3 taza de aceite vegetal
  • 4 huevos
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Una pizca de sal
  • 2 plátanos maduros y hechos puré
  • ¼ taza de trocitos de cacao o cacao nibs

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 180°C.
  2. Cernir la harina con el polvo de hornear y la sal.
  3. Moler en la licuadora los huevos, vainilla, aceite, azúcar y el puré de plátano.
  4. En un recipiente se coloca la mezcla de la licuadora y se van incorporando poco a poco los ingredientes secos, hasta que se integren bien.
  5. Se agregan los trocitos de cacao y se coloca la masa en moldes previamente engrasados y enharinados.
  6. Hornear a 180°C durante 25 minutos o hasta que se introduzca un palillo y este salga limpio.
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Galletas de avena y coco

Posted by on Sep 13, 2017 in Avena, Come bien, Recetas | 0 comments

Texto original escrito por Aline Vázquez. Síguela en Instagram.

 

galletas de avena y coco

Estas galletas son muy saludables porque son ricas en fibra, gracias a la harina de coco y avena, además son bajas en azúcar y grasa. Ideales para acompañar el café o el té en estos días lluviosos. 

Rinde aproximadamente para 20 galletas

Ingredientes:

  • 1 y 1/2 taza de harina de avena (hojuelas molidas en licuadora)
  • 1/2 taza de harina de coco
  • 3 cucharadas de aceite de coco en estado líquido
  • 3 cucharadas de azúcar de coco, estándar o 1 sobrecito de Stevia en polvo
  • 1/2 taza de bebida de coco, de almendra o cualquier bebida vegetal

Preparación:

  1. En un recipiente, colocar la harina de avena, la harina de coco y la azúcar o Stevia
  2. Después agregar el aceite, mezclar un poco y por último agregar la bebida de coco, tiene que quedar una masa homogénea y manejable.
  3. Poner la masa en una superficie plana enharinada con un poco de harina de coco, y con ayuda de un rodillo, extender hasta lograr un grosor aproximado de 6mm, cortar la masa con un cortador de galletas.
  4. Colocar las galletas en una charola previamente engrasada y hornear a 180°C durante 20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
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Bulletproof Coffee

Posted by on Aug 23, 2017 in Come bien, Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 0 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Instagram

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¡Levanten la mano los cafeteros! 😀

Hoy les quiero compartir una versión de café realmente deliciosa y con muchos beneficios para la salud. Quizá lo han escuchado porque se ha puesto de moda, se llama “Bulletproof coffee” o sea “café a prueba de balas”.  El término como tal lo acuñó Dave Asprey  y es como se está conociendo esta bebida que mezcla café con mantequilla, que realmente es originaria del Tíbet donde se acostumbra tomar té negro mezclado com mantequilla.   El término “a prueba de balas” surgió porque esta bebida aumenta de inmediato la energía y ayuda a locales y foráneos a soportar la altura y clima en el Tíbet. 

Ingredientes

*Para una taza

1 taza de café.  Debe ser café de grano, no soluble.  Idealmente sería un grano de cosecha orgánica, recién molido y en prensa francesa.  

El principal beneficio de una Prensa Francesa para preparar café es que mantiene los ácidos grasos del mismo. En esa “grasita” del café es donde se conservan los antioxidantes y otros nutrientes del café. En las cafeteras que usan filtro, los ácidos grasos quedan atrapados en el filtro y por lo tanto se pierden varios nutrientes.

Para los conocedores, el café en prensa permite que se liberen sabores y olores con mayor intensidad.

Me gusta también que es más ecológica pues no se utilizan filtros ni cartuchos.

Este tipo de prensas se encuentran en tiendas departamentales, tiendas de café o internet.

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1 cucharadita de aceite de coco extra virgen prensado en frío

1 cucharadita de mantequilla orgánica (esto es muy importante) o de ghee.  El ghee es mantequilla clarificada, al atravesar este proceso se remueve la lactosa y la caseína, por lo que el resultado es una deli mantequilla sin los componentes inflamatorios.

Canela.  Esto es opcional, yo se las sugiero porque el sabor es delicioso y además la canela favorece una buena circlación sanguínea, tiene propiedades antimicrobiales y además, ayuda a controlar los niveles de glucosa en sangre.

Preparación

Licuar todo y servir 🙂

 

Beneficios

  • Desde mi punto de vista, el café,  en dosis adecuadas, tiene muchos más beneficios que riesgos, pero por supuesto escucha tu cuerpo.  Hay organismos más sensibles a la cafeína y en ese caso no sería recomendable.  Más que un estimulante, lo que hace la cafeína en el cerebro  es inhibir los sensores de cansancio y permite que se activen los estimulantes naturales del cerebro, como la dopamina o el glutamato.  En ese sentido, el consumo de cafeína aumenta la claridad mental, reduce la fatiga, mejora las funciones cognitivas.  
  • Rico en ácidos grasos omega 3
  • Tanto el aceite de coco como la mantequilla tienen un alto contenido de triglicéridos de cadena media, que por ser de rápida absorción te dan una buena dosis de energía sin impactar la insulina.
  • Las grasas saturadas de la mantequilla retrasan la absorción de cafeína (o teína) por toque su efecto estimulante dura más tiempo de forma sostenida, evitando picos y caídas.
  • Mayor energía 
  • Reduce antojos de carbohidratos
  • Gran sabor y textura cremosa 

¿Y tanta grasa no engorda?

¡No! Entiendo que esta idea proviene del hecho de que las grasas son altas en calorías, pero acuérdate que no todas las calorías son iguales, no te enfoques solo en eso, sino más bien en nutrientes.  Lo que hace que aumenten los niveles tanto de triglicéridos como de grasa subcutánea son los azúcares, no las grasas.  La grasa que ingieres en los alimentos NO se convierte en barriga o papada, eso es más bien resultado del consumo excesivo de carbohidratos, sobre todo refinados.  

Otra idea errónea es creer que las grasas saturadas aumentan los niveles de colesterol en sangre.  Nuevamente en este caso el culpable es el exceso de azúcar, no de grasas.  Las grasas al contrario tienen un efecto protector contra el colesterol LDL.   

Cómo tomarlo

  • Yo sugiero tomarlo por la mañana, sin combinarlo con otros alimentos.  Por ejemplo puedes tomarlo temprano y almorzar más adelante si tienes hambre.  Verás que te ayudará a tener energía más sostenida y te sorprenderá no sentir hambre hasta avanzada la mañana.  Esto es porque en una taza hay 400 kcal aproximadamente y un buen balance de grasas (fuente de energía), aminoácidos, vitaminas y minerales.  Ahora, no quiere decir que esto sea un sustituto de desayuno para todos los días.  Yo sugiero hacer un desayuno rico en proteínas, grasas y fibra, y en ocasiones sustituirlo por Bulletproof Coffee.  Por ejemplo, cuando salgo muy temprano al aeropuerto, me hago mi Bulletproof Coffee y con eso , nutro mi cuerpo de forma deliciosa y práctica.  Cuando doy clases muy temprano, lo mismo, tomo mi Café a prueba de balas, me voy a dar clases y después almuerzo. 
  • Si tienes muchos antojos por carbohidratos por las tardes, puedes consumirlo a esa hora, siempre y cuando la cafeína no te quite el sueño.
  • Yo sugiero solo una taza de Bulletproof Coffee al día, como todo, no se debe abusar de su consumo.  
  • Si no consumes lácteos, puedes omitir la mantequilla y agregar dos cucharaditas de aceite de coco, eso sí el sabor de coco será más fuerte.
  • Si no tomas café porque no te gusta, no lo acostumbras o no te cae bien, no es necesario que comiences a tomarlo.  
  • No endulzarlo. 
  • También se puede tomar Bulletproof Tea, con té verde, roiboos, negro y también es delicioso.

 

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Sopa de zanahoria y apio

Posted by on Aug 17, 2017 in Come bien, Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 0 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Instagram

 

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¿A quién no se le antoja una sopita con sabor casero?  Esta es una receta muy sencilla que te calentará el cuerpo y el alma.  Es nutritiva, con una consistencia cremosa y espesa, y a la vez ligera pues no se utilizan lácteos.

Ingredientes

  • 4 ramas de apio picadas
  • 4 zanahorias picadas
  • 1/4 de cebolla finamente picada
  • 2 dientes de ajo finamente picados o machacados
  • 1 cucharada de ghee 
  • 1 taza de caldo de pollo o de vegetales o agua
  • Sal y pimienta al gusto
Preparación
  1. En una olla caliente, sofreír la cebolla en el ghee hasta que se acitrone (se ponga transparente).
  2. Reducir la flama y añadir el ajo, el apio y las zanahorias.   Mover constantemente para que el ajo no se queme y todas las verduras se cuezan ligeramente.
  3. Licuar con la taza de caldo de pollo o de vegetales o agua hasta lograr una mezcla homogénea.  
  4. Verter en la misma olla y cocinar hasta que se espese.  
  5. Sazonar al gusto con sal y pimienta.  

 

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Postre de yogurt y superfoods

Posted by on Aug 8, 2017 in Come bien, Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 0 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Instagram

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Esta receta es de la chef y Health Coach Pili Salcedo y me pareció genial como postre o como snack.   Es fácil , rápida y sirve muy bien como un postre fresco para el verano.  Por el yogurt griego es rico en proteína, es bajo en índice glicémico (no el pongan demasiada miel, eh?), y rico en antioxidantes gracias a los superfoods.  

 

Ingredientes

  • 2 tazas de yogurt griego sin azúcar. 
  • Miel de abeja al gusto (se puede usar jarabe de maple, agave o estevia).  Con una cucharada para mí es más que suficiente. 
  • Un chorrito de extracto de vainilla
  • 1 taza de mezcla de frutos rojos 
  • Un puñado de goji berries*
  • Un puñado de chía*
  • Un puñado de cacao en trozos*
  • En esta ocasión no lo usé pero se podrían agregar nueces, almendras, pistaches.   También pensé que la próxima vez voy a licuar el yogurt con fresas o duraznos y así queda la base de colorcito y arriba se pueden poner los superfoods 🙂 

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* Mis superfoods son de la marca  XiOmega te invito a conocerla 

 

Preparación

  1. Mezclar el yogurt con la miel y la vanilla
  2. Extender el yogurt sobre una charola con papel encerado
  3. Añadir los frutos rojos, bayas Goji, chía, trocitos de cacao.   
  4. Meter en el congelador al menos una hora o hasta que se congele.
  5. Una vez fuera del congelador, despegarlo del papel encerado y cortarlo en cuadritos, triángulos o barritas.
  6. Mantener en refrigeración.  

 

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Rollos de verduras en papel arroz

Posted by on Aug 1, 2017 in Lo que yo como, Recetas | 0 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Instagram

 

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Este es un platillo ligero, fresco, lucidor y muy práctico.  Se puede servir como botana o como plato fuerte.  A mí me gusta mucho para cenar y lo acompaño de una quinoa con verduras.  

Los rollos se pueden rellenar de lo que sea, yo lo he hecho también con salmón, atún, camarones o solo con vegetales.  Con betabel y arúgula, yum! 

Ingredientes

  • 10 hojas de papel arroz (hacen 20 rollitos pues se cortan por la mitad).   Se venden en los supermercados en la zona de productos orientales.  O en tiendas especializadas.  

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  • 2 zanahorias ralladas
  • 1 pepino cortado en tiras
  • 1 aguacate cortado en tiras
  • 2 tubos de surimi cortados en tiras
  • ½ barra de queso Philadephia cortada en tiras, también se puede sustituir por tofu o queso vegano de almendras.  
  • Hojas de cilantro

 

Para la salsa:

  • 3 cucharadas de salsa soya baja en sodio o coconut aminos.  Este es un sustituto de salsa soya a partir de coco fermentado, libre de soya, gluten y bajo en sodio, lo recomiendo para sustituir la salsa soya.  En México lo venden en Liverpool, el Palacio de Hierro y tiendas saludables.  En Estados Unidos en supermercados y tiendas saludables. 

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  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • El jugo de dos limones
  • 2 cucharadas de cebollita de cambray picada finamente o de cebollín picado finamente
  • 1 cucharada de ajonjolí
  • 3 cucharadas de agua
  • Opcional: si se quiere hacer picante añadir un chile serrano picado finamente o salsa siracha

 

Preparación:

  1. En un plato hondo agregar agua y sumergir una por una las hojas de arroz hasta que se ablanden.
  2. Con cuidado para no romperlas, sacarlas del agua y extenderlas en un plato o tabla
  3. Colocar en el centro de la hoja los ingredientes.  
  4. Para enrollar, doblar uno de los extremos para cubrir los ingredientes y doblar las orillas laterales al centro.
  5. Continuar enrollando.
  6. Cortar los rollos por la mitad y servir con la salsa.  

 

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