Recetas

Mantequilla de avellanas con cacao (“Nutella” saludable)

Posted by on Jan 18, 2017 in Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 0 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Instagram

IMG_1477

Ingredientes

  • 2 tazas de avellanas enteras (también se pueden utilizar almendras enteras o cacahuates)
  • ¼ taza de cacao en polvo
  • Endulzar al gusto con  stevia, miel, jarabe de agave o maple, azúcar mascabado. Yo usé 1 cucharada de stevia y 1 cucharada de miel.
  • 1 cucharada de extracto de vanilla
  • 1 pizca de sal de mar
  • 1 cucharada de aceite de coco (opcional)
  • ¼ de taza de leche de almendras o coco (opcional)

Elaboración 

  1. Hornea las avellanas a 200 ºC por 8 minutos removiendo para que no se quemen.
  2. Coloca las avellanas en un trapo de tela, cúbrelas y múevelas con las manos para que con la fricción se les quite la máscara.  NO se les quita toda al 100%.
  3. Coloca las avellanas peladas en un procesador de alimentos.
  4. Pulsa varios minutos para que se comiencen a trocear y suelten sus aceites.
  5. Aquí tienes que tener paciencia pues al principio se hará como una bola, pero debes continuar procesando, intercalando con descansos para que tu procesador descanse.
  6. Cuando ya se hizo una pasta agrega el cacao, el endulzante, la vainilla, la sal y si quieres que quede más cremosa puedes agregar el aceite de coco o leche de almendras o coco.
  7. Guardar en recipiente de vidrio en el refigerador.
Read More

Camote con nueces y miel

Posted by on Dec 21, 2016 in Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 0 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Instagram

img_0704

Este es un postre súper sencillo y saludable, perfecto para la época fría.

 

El camote amarillo (Sweet Potat, boniato o batata), además de delicioso,  aporta varios beneficios para la salud:

  • Rico en vitamina A en forma de betacaroteno, vitamina C, vitamina B6, vitamina D, hierro, magnesio, manganeso, cobre y potasio. 
  • Aporta dos enzimas antioxidantes: catalasa y superóxido dismutasa
  • Alto en fibra
  • Rica fuente de fitoestrógenos, en específico, el camote produce el esterol diosgenina precursor de progesterona, por lo que puede ayudar al balance hormonal.

 

Ingredientes

  • 2 camotes anaranjados o amarillos (Sweet Potatoe, batata, boniato)
  • 2 cucharaditas de  aceite de coco extra virgen
  • 2 cucharaditas de miel
  • canela al gusto 

 

Preparación

1) Cocer los camotes enteros, hay dos opciones:

Al horno

  • Precalentar el horno a 200 ºC
  • Picar los camotes con un tenedor
  • Cubrirlos con aceite de coco o mantequilla orgánica
  • Cubrirlos con papel aluminio y hornear por aproximadamente 45-50 minutos hasta que se sientan suaves

 

Al vapor

  • Coloca los camotes en una vaporera sobre agua hirviendo.
  • Cuécelos durante unos 45 – 50  minutos hasta que estén suaves.

 

2) Ya cocidos, secarlos, y partirlos en trozos.

 

3) Bañarlos con la miel, añadir canela al gusto y las nueces troceadas.

Read More

Panqué libre de gluten

Posted by on Dec 13, 2016 in Lo que yo como, Recetas | 0 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

img_0570

Yo no soy muy postrera, pero ahora que hace frío, se antoja usar el horno y tener un panecito saludable en casa.

Les comparto una opción para hacer panqué libre de gluten, se puede hacer 100% vegano o usar alimentos de origen animal, como prefieran 😉

Ingredientes

  • 2 tazas de harina libre de gluten para todo propósito. Yo uso la de Bob´s Red Mill o Morama que están hechas a base de arroz integral, tapioca y papa.
  • ½ cucharada de sal
  • 2 cucharadas de polvo para hornear
  • ½ taza de mantequilla orgánica o aceite de coco y un poco más para engrasar el molde
  • 1/3 taza de jarabe de maple o de maple
  • 2 cucharadas de extracto de vainilla
  • 3 huevos (se puede sustituir cada huevo por 1 cucharada de lianza remojada en 3 cucharadas de agua o por 3 cucharadas de puré de manzana)
  • 1 taza de leche (de vaca o cabra orgánica, almendras o coco)

Opcional para darle sabor:

  • 1 cucharada de cardamomo
  • Rayadura de limón o naranja

 

 Preparación

  1. Precalentar el horno a 200 ºC
  2. Mezclar todos los ingredientes (excepto la mantequilla y el aceite) con un globlo o una batidora a velocidad media hasta que no haya grumos.
  3. Agregar el aceite y mezclar a velocidad máxima.
  4. Engrasar moldes (pueden usarse refractarios, moldes para rosca, muffins o panqué)
  5. Verter la mezcla en los modles
  6. Hornear a por 30-35 minutos a 180ºC
  7. Para saber si está listo introduce en cuchillo o palillo al centro y debe salir limpio.
Read More

Conejo al Pibil

Posted by on Aug 4, 2016 in Lo que yo como, Recetas | 0 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

 

IMG_6808

¿Acostumbran comer conejo?  Aquí en México en algunas comunidades es más o menos común, yo en lo particular no lo consumo con regularidad pero con la idea de hacer la dieta más variada, decidí probar.   En el supermercado me encontré  este conejo congelado y se me antojó prepararlo con salsa Pibil.  ¡El resultado fue delicioso!

IMG_6788

La carne de conejo es magra, o sea baja en grasa y rica en proteína.  Su sabor es sutil, parecido a pollo, con la ventaja de que, al menos esta marca que yo compré no utiliza en la crianza de los conejos hormonas ni antibióticos, y su alimentación es natural.

Para la receta utilicé mi olla de cocción lenta, la cual es una gran inversión para tu cocina, porque no se necesita grasa extra para cocinar, se conservan mejor los nutrientes, se usa menos sal y además, ahorras mucho tiempo!

 

Ingredientes

*Para 4 personas

  • 1 conejo
  • 5 hojas de laurel
  • 3 dientes de ajo
  • ½ cebolla
  • 1 barra de achiote
  • 1 1/2 taza de jugo de naranja
  • ½ taza de vinagre
  • Sal
  • Pimienta
  • Preparación
  • 2 papas en rodajas
  • 2 zanahorias en rodajas

Para la cebolla morada con chile habanero

  • 1 cebolla morada cortada en rodajas
  • 1 chile habanero, sin semillas y cortado muy finamente
  • ½ taza de vinagre blanco
  • ⅓ taza de jugo de limón
  • orégano y sal al gusto

 

Preparación

  1. Coloca al fondo de la olla las rodajas de papa y luego las rodajas de zanahoria
  2. Salpimenta el conejo y mételo a la olla
  3. Licúa 2 dientes de ajo, ¼ de cebolla, la barra de achiote, la taza y media de jugo de naranja, ½ taza de vinagre
  4. Baña el conejo y las verduras con la salsa
  5. Añade ¼ de cebolla, 1 diente de ajo y 5 hojas de laurel a la olla
  6. Tapa la olla y pon el temporizador en HIGH por 4 horas
  7. Mientras tanto, deja marinando todos los ingredientes de la cebolla con habanero para que quede lista al momento de comerlo.

 

 

Degustar

La forma perfecta de comerlo es con tortilla de maíz y con cebolla morada con chile habanero. ¡Cuidado porque el habanero es el chile más picante!

 

NOTA: Si no les gusta el conejo, esta receta la pueden utilizar con pollo, pescado o cerdo, ¡la salsa pibil es deliciosa!

 

Read More

Quinoa al limón y cilantro

Posted by on Jul 19, 2016 in Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 0 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

Esta receta es muy sencilla y simple.  Esta quinoa es perfecta para acompañar pescados o en su versión en frío como ensalada.

IMG_6439

*Para dos personas

Ingredientes

  • Quinoa cocida (yo cuezo ½ taza de quinoa cruda para 2-3 personas)
  • El jugo de 2 limones
  • ½ taza de cilantro picados
  • 2 ajos picados
  • Aceite de coco
  • Sal y pimienta o el Lemon Pepper (una combinación de especias que venden en los supermercados)

Preparación

  1. Cocer la quinoa
  2. Mezclar sal y pimienta o Lemon Pepper con el jugo de limón
  3. En un sartén caliente sofreír ligeramente el ajo en el aceite de oliva
  4. Añadir el limón con las especias
  5. Agregar la quinoa y mezclar bien
  6. Añadir el cilantro
  7. Servir

Para la versión en frío, llegar hasta el punto 6 y dejar enfriar.  Antes de servir, mezclar la quinoa con cilantro, cebolla morada picada, granos de granada y pimientos de colores picados.

Read More

Pollo con vegetales en olla de cocción lenta

Posted by on Jul 5, 2016 in Lo que yo como, Recetas | 0 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

IMG_6211

¿Conocen las ollas de cocción lenta o slow cookers? ¡Son una maravilla! Son ollas que van cocinando los alimentos a temperaturas bajas por un periodo largo de tiempo (de 4 a 8 horas) lo que ofrece diversas ventajas prácticas y nutricionales.

IMG_6195

A nivel nutricional la lenta cocción a temperaturas bajas permite que se pierdan menos nutrientes que con otros métodos de cocción que usan temperaturas altas como hervir, meter al horno o asar.   Como se sueltan los jugos de los alimentos, el sabor es más potente, necesitan menos sal o condimentos y menos grasa añadida.

 

A nivel práctico, ¡es una maravilla! Se colocan los ingredientes en la olla se programa y listo!  Te vas a dormir y cuando despiertas ¡la comida está lista!  O la dejas encendida al salir a trabajar y no sabes lo agradable que es regresar a tu casa después del trabajo y ser recibida con un olor espectacular y la comida lista.  No hay riesgo porque la temperatura y cantidad de electricidad que usa son muy bajas.  No se quemará.  

 

¿Dónde comprarla? En supermercados y tiendas departamentales.  No es cara, es durable, ¡gran inversión! Sirve para hacer guisados, sopas, caldos, hasta mole de olla!  😀

 

Les comparto una receta muy sencilla para empezar en su olla de cocción lenta: Pollo con vegetales

*Para 4 personas

Ingredientes

  • 4 piernas y 4 muslos de pollo (orgánico de preferencia)
  • ¾ de taza de caldo de pollo (orgánico de preferencia)
  • ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
  • 4 ajos picados finamente
  • 1 cebolla rebanada en rodajas
  • 8 papitas rebanadas
  • 4 zanahorias rebanadas a lo largo
  • Perejil picado finamente
  • Pimienta
  • Sal
  • Paprika
  • Tomillo
  • Orégano

Preparación

  1. Quitarle la piel a las piezas de pollo
  2. Mezclar aceite de oliva con paprika, pimienta y sal
  3. Cubrir las piezas de pollo con la mezcla
  4. Mezclar el caldo de pollo con el ajo, el tomillo, el orégano, sal y pimienta
  5. Colocar en la olla la cebolla, las papas y las zanahorias
  6. Añadir la mezcla del caldo de pollo
  7. Agregar el pollo
  8. Cubrir con la tapa y encender la olla.  Pueden ponerla en nivel LOW por 8 horas o en nivel HIGH por 4. 
  9. Al servir agregar perejil picado y listo.

IMG_6209

Voilá!

 

Read More