Recetas

Espagueti de soya con pesto de kale

Posted by on Feb 27, 2017 in Come bien, Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 0 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Instagram

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Me encontré en Costco una pasta hecha a base de frijol de soya verda (edamame) marca Explore Cuisine.  Me gustó porque aunque no recomiendo consumir soya muy frecuentemente, en este caso se utiliza soya orgánica certificada lo que también garantiza que no se usan semillas transgénicas y además, los ingredientes son 100% frijol de soya, ¡nada más!

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Se prepara rapidísimo y la consistencia es muy parecida  a la de la pasta de trigo, el sabor neutro para ser combinando con cualquier tipo de salsa.

Los beneficios nutricionales es que es un producto libre de gluten, bajo en azúcares, bajo en sodio y rico en proteína.  

 

Ingredientes

  • Pasta de soya orgánica marca Explore Cuisine. En México la venden en Costco.
  • 2 tazas de kale
  • 1 diente de ajo
  • ¼ de cebolla blanca
  • ¼ de taza de almendras fileteadas tostadas
  • ½ taza de aceite de oliva extra virgen
  • El jugo de 1 limón
  • Sal de mar o del Himalaya al gusto

 

Preparación

  1. Cocer la pasta en agua de acuerdo a las instrucciones del producto (está lista en 5 minutos)
  2. En una licuadora o procesador de alimentos, mezclar los ingredientes de la salsa excepto el aceite de oliva.
  3. Una vez mezclados, con la licuadora o procesador en movimiento (bajo) añadir el aceite de oliva lentamente en forma de hilo para que se incorpore bien.
  4. Se puede mezclar la salsa directamente con la pasta o calentarla ligeramente en un sartén.
  5. Yo agregué rebanadas de zanahorias ligeramente cocidas y almendras fileteadas para adornar

 

NOTA: pueden usar este pesto de kale sobre un pescado y queda delicioso!!! 

¡Disfruten!

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Buddha Bowl

Posted by on Feb 2, 2017 in Lo que yo como, Recetas | 0 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Instagram

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Un “Buddha Bowl”  es un recipiente hondo en el que se incluyen alimentos de todos los grupos que hacen un platillo completo.  La amplia boca del recipiente simboliza el abdomen de Buddha! 😀

 

Todo Buddha Bowl se compone de:

  • Cereal integral: quinoa, arroz integral o algún tubérculo como papa, yaca, camote…
  • Verduras coloridas
  • Proteína: salmón, atún, pollo, carne roja, garbanzos, habas, tofu, lentejas…
  • Grasa: aguacate, algún aderezo, oleaginosas (nueces, ajonjolí, almendras, pepitas, piñones…)

 

Este que ven en la foto lo hace específicamente con:

INGREDIENTES

*Para dos personas

  • 1 taza de quinoa cocida
  • 1 calabacita rallada y ligeramente asada en aceite de coco
  • 1 zanahoria rallada y ligeramente asada en aceite de coco
  • ¼ de col morada rallada y ligeramente asada en aceite de coco
  • 1 filete de salmón marinado en Liquid Aminos o salsa soya baja en sodio y limón, y asado en aceite de coco
  • Para el aderezo:
    • 1 cucharadita de salsa soya baja en sodio o Liquid Aminos
    • 2 cucharaditas de vinagre de arroz
    • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
    • 1 cucharadita de mantequilla de cacahuate natural

 

PREPARACIÓN

  1. Colocar todos los ingredientes en el bowl
  2. Mezclar los ingredientes del aderezo hasta formar una salsa homogenea.
  3. Bañar todo con el aderezo de cacahuate.
  4. Esparcir ajonjolí
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Mantequilla de avellanas con cacao (“Nutella” saludable)

Posted by on Jan 18, 2017 in Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 0 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Instagram

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Ingredientes

  • 2 tazas de avellanas enteras (también se pueden utilizar almendras enteras o cacahuates)
  • ¼ taza de cacao en polvo
  • Endulzar al gusto con  stevia, miel, jarabe de agave o maple, azúcar mascabado. Yo usé 1 cucharada de stevia y 1 cucharada de miel.
  • 1 cucharada de extracto de vanilla
  • 1 pizca de sal de mar
  • 1 cucharada de aceite de coco (opcional)
  • ¼ de taza de leche de almendras o coco (opcional)

Elaboración 

  1. Hornea las avellanas a 200 ºC por 8 minutos removiendo para que no se quemen.
  2. Coloca las avellanas en un trapo de tela, cúbrelas y múevelas con las manos para que con la fricción se les quite la máscara.  NO se les quita toda al 100%.
  3. Coloca las avellanas peladas en un procesador de alimentos.
  4. Pulsa varios minutos para que se comiencen a trocear y suelten sus aceites.
  5. Aquí tienes que tener paciencia pues al principio se hará como una bola, pero debes continuar procesando, intercalando con descansos para que tu procesador descanse.
  6. Cuando ya se hizo una pasta agrega el cacao, el endulzante, la vainilla, la sal y si quieres que quede más cremosa puedes agregar el aceite de coco o leche de almendras o coco.
  7. Guardar en recipiente de vidrio en el refigerador.
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Camote con nueces y miel

Posted by on Dec 21, 2016 in Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 0 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Instagram

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Este es un postre súper sencillo y saludable, perfecto para la época fría.

 

El camote amarillo (Sweet Potat, boniato o batata), además de delicioso,  aporta varios beneficios para la salud:

  • Rico en vitamina A en forma de betacaroteno, vitamina C, vitamina B6, vitamina D, hierro, magnesio, manganeso, cobre y potasio. 
  • Aporta dos enzimas antioxidantes: catalasa y superóxido dismutasa
  • Alto en fibra
  • Rica fuente de fitoestrógenos, en específico, el camote produce el esterol diosgenina precursor de progesterona, por lo que puede ayudar al balance hormonal.

 

Ingredientes

  • 2 camotes anaranjados o amarillos (Sweet Potatoe, batata, boniato)
  • 2 cucharaditas de  aceite de coco extra virgen
  • 2 cucharaditas de miel
  • canela al gusto 

 

Preparación

1) Cocer los camotes enteros, hay dos opciones:

Al horno

  • Precalentar el horno a 200 ºC
  • Picar los camotes con un tenedor
  • Cubrirlos con aceite de coco o mantequilla orgánica
  • Cubrirlos con papel aluminio y hornear por aproximadamente 45-50 minutos hasta que se sientan suaves

 

Al vapor

  • Coloca los camotes en una vaporera sobre agua hirviendo.
  • Cuécelos durante unos 45 – 50  minutos hasta que estén suaves.

 

2) Ya cocidos, secarlos, y partirlos en trozos.

 

3) Bañarlos con la miel, añadir canela al gusto y las nueces troceadas.

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Panqué libre de gluten

Posted by on Dec 13, 2016 in Lo que yo como, Recetas | 0 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

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Yo no soy muy postrera, pero ahora que hace frío, se antoja usar el horno y tener un panecito saludable en casa.

Les comparto una opción para hacer panqué libre de gluten, se puede hacer 100% vegano o usar alimentos de origen animal, como prefieran 😉

Ingredientes

  • 2 tazas de harina libre de gluten para todo propósito. Yo uso la de Bob´s Red Mill o Morama que están hechas a base de arroz integral, tapioca y papa.
  • ½ cucharada de sal
  • 2 cucharadas de polvo para hornear
  • ½ taza de mantequilla orgánica o aceite de coco y un poco más para engrasar el molde
  • 1/3 taza de jarabe de maple o de maple
  • 2 cucharadas de extracto de vainilla
  • 3 huevos (se puede sustituir cada huevo por 1 cucharada de lianza remojada en 3 cucharadas de agua o por 3 cucharadas de puré de manzana)
  • 1 taza de leche (de vaca o cabra orgánica, almendras o coco)

Opcional para darle sabor:

  • 1 cucharada de cardamomo
  • Rayadura de limón o naranja

 

 Preparación

  1. Precalentar el horno a 200 ºC
  2. Mezclar todos los ingredientes (excepto la mantequilla y el aceite) con un globlo o una batidora a velocidad media hasta que no haya grumos.
  3. Agregar el aceite y mezclar a velocidad máxima.
  4. Engrasar moldes (pueden usarse refractarios, moldes para rosca, muffins o panqué)
  5. Verter la mezcla en los modles
  6. Hornear a por 30-35 minutos a 180ºC
  7. Para saber si está listo introduce en cuchillo o palillo al centro y debe salir limpio.
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Conejo al Pibil

Posted by on Aug 4, 2016 in Lo que yo como, Recetas | 0 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

 

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¿Acostumbran comer conejo?  Aquí en México en algunas comunidades es más o menos común, yo en lo particular no lo consumo con regularidad pero con la idea de hacer la dieta más variada, decidí probar.   En el supermercado me encontré  este conejo congelado y se me antojó prepararlo con salsa Pibil.  ¡El resultado fue delicioso!

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La carne de conejo es magra, o sea baja en grasa y rica en proteína.  Su sabor es sutil, parecido a pollo, con la ventaja de que, al menos esta marca que yo compré no utiliza en la crianza de los conejos hormonas ni antibióticos, y su alimentación es natural.

Para la receta utilicé mi olla de cocción lenta, la cual es una gran inversión para tu cocina, porque no se necesita grasa extra para cocinar, se conservan mejor los nutrientes, se usa menos sal y además, ahorras mucho tiempo!

 

Ingredientes

*Para 4 personas

  • 1 conejo
  • 5 hojas de laurel
  • 3 dientes de ajo
  • ½ cebolla
  • 1 barra de achiote
  • 1 1/2 taza de jugo de naranja
  • ½ taza de vinagre
  • Sal
  • Pimienta
  • Preparación
  • 2 papas en rodajas
  • 2 zanahorias en rodajas

Para la cebolla morada con chile habanero

  • 1 cebolla morada cortada en rodajas
  • 1 chile habanero, sin semillas y cortado muy finamente
  • ½ taza de vinagre blanco
  • ⅓ taza de jugo de limón
  • orégano y sal al gusto

 

Preparación

  1. Coloca al fondo de la olla las rodajas de papa y luego las rodajas de zanahoria
  2. Salpimenta el conejo y mételo a la olla
  3. Licúa 2 dientes de ajo, ¼ de cebolla, la barra de achiote, la taza y media de jugo de naranja, ½ taza de vinagre
  4. Baña el conejo y las verduras con la salsa
  5. Añade ¼ de cebolla, 1 diente de ajo y 5 hojas de laurel a la olla
  6. Tapa la olla y pon el temporizador en HIGH por 4 horas
  7. Mientras tanto, deja marinando todos los ingredientes de la cebolla con habanero para que quede lista al momento de comerlo.

 

 

Degustar

La forma perfecta de comerlo es con tortilla de maíz y con cebolla morada con chile habanero. ¡Cuidado porque el habanero es el chile más picante!

 

NOTA: Si no les gusta el conejo, esta receta la pueden utilizar con pollo, pescado o cerdo, ¡la salsa pibil es deliciosa!

 

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