Hace una semana platicábamos sobre qué hacer cuando un hijo tiene sobrepeso y más que una serie de consejos y técnicas que pueden ser muy útiles, quiero insistir en la reflexión profunda: la obesidad infantil es un síntoma visible de una disfunción familiar y de una  sociedad que favorece un estilo de vida que aleja a las personas de la salud.

Un componente primordial, pero del que poco se habla al abordar este tema, es la IMAGEN CORPORAL.  La percepción que tenemos de nosotros mismos y de nuestro cuerpo se construye desde la infancia.  Es una mezcla de lo que introyectamos en familia (la relación que tienen los propios padres/hermanos/parientes con sus cuerpos), las creencias en relación con el cuerpo que escuchamos y nos enseñaron (ejemplos: el cuerpo es algo sucio, superficial, las bonitas son tontas, un buen cuerpo es el medio para ser exitoso, si soy flaca seré aceptada y querida, etc.), los ideales de belleza y los ejemplos de fealdad que reproduce la sociedad, entre los más importantes.

¿Por qué es importante reflexionar sobre la imagen corporal? Porque dependiendo de cómo nos percibamos, actuaremos.  Una persona que se considera no atractiva o no valiosa, perpetuará esas creencias a través de sus acciones.  Por el contrario, una persona que valora su cuerpo, lo acepta y ama, actuará en consecuencia.

Los padres son esenciales en la construcción de una auto-imagen positiva en sus  hijos, a continuación varios consejos para llevarlo a cabo conscientemente.

Conviértete en un modelo a seguir

La influencia más grande en la vida de tus hijos, eres tú.  Concéntrate en vivir sano tú, esa es la mejor manera de educar e inspirar a los demás.

No hagas comentarios negativos sobre tu cuerpo enfrente de ellos

“Esto se me ve horrible”, “Me urge una dieta”,  “Ve esta lonja”,  “Soy una ballena” son frases que los niños escuchan e introyectan.  Enfócate en hacer las pases con tu propio cuerpo.

Diles cumplidos.

Diles cumplidos sobre lo que son, todos los días.

No condiciones tu amor.

Déjales claro que tu amor no está condicionado a su apariencia.

No utilices la comida como premio o castigo.

Ni en tu caso ni en el de tus hijos.

Escúchalos.

Escuchar a los niños sobre cómo se expresan sobre sí mismos, a qué juegan y qué opinan de los demás es importantísimo para comprender cómo se perciben, lo que valoran, sus creencias, etc.

Apapáchalos

El contacto físico es vital para la autoestima. Míralos cuando te hablen, abrázalos, bésalos, dales masajes, acarícialos, arrópalos por las noches, míralos con afecto, sonríeles.

Promueve la actividad física.

Más que por el objetivo de mantener un peso saludable, el ejercicio favorece que los niños conecten con su cuerpo, lo conozcan y valoren.  La actividad física puede manejarse como deportes de equipo, individuales, yoga, baile, teatro, excursiones…

No hagas burla, pongas apodos o hagas comentarios hirientes sobre su apariencia física. “Qué simpático es mi gordito”, “El pozolito”, “Puros huesos” No son chistosas ni cariñosas son agresiones.

Explica a los niños que su cuerpo estará en un proceso continuo de cambio.

Y que por lo tanto, no hay un cuerpo ideal, sino un cuerpo sano para cada época.  Que existe belleza en cada etapa. Y que no existe la perfección, sino la plenitud.

Evita emitir juicios y estereotipos y palabras.

“Bonita pero sin cerebro”,  ”La suerte de la fea, la bonita la desea”, “Maldita flaca”… son frases con significados profundo que penetran en el inconsciente.

No pesar a los niños.

No es ni necesario ni saludable pesarlos constantemente ya que eso genera una relación disfuncional con su peso.

Limita el tiempo de TV e internet

Y comenta los contenidos con ellos.  Pregúntales qué opinan de X o Y personaje, por qué admiran o les gusta X otro, reflexiona sobre las imágenes creadas por programas de computadora vs las imágenes de las personas reales.

Disfruta la comida.
Si ellos ven que la disfrutas, la disfrutarán también.

Para finalizar el comparto el cortometraje titulado “Por eso no tienes novio” parte de la Campaña por una belleza real de Dove.

Fácil, rápido, nutritivo y delicioso

*Para dos personas

Ingredientes

• 1 paquete de tofu orgánico firme o extra firme (aprox 400 g) cortado en cuadros.
• 2 cucharadita de aceite de coco
• Jugo de ½ naranja
• 1 diente de ajo machacado
• 2 cucharadas de salsa soya baja en sodio o Tamari
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• Pimienta
• 1 taza de germinado de soya
• 1 taza de champiñones rebanados
• 1/3 de taza de pimiento morrón rojo picado
• 1/3 de taza de apio picado
• ½  calabacita rebanada
• ½ zanahoria rebanada
• 10-15 almendras sin piel o cacahuates naturales

Preparación

1. Mezclar el jugo de naranja, la salsa soya, ajo, jengibre fresco y pimienta, reservar.
2. En un sartén caliente, añadir el aceite de coco y los cuadros de tofu.
3. Saltearlos a fuego alto dorándolos bien por cada lado.
4. Cuando queden doraditos, retirar del fuego y reservar.
5. En el mismo sartén añadir, una a una las verduras para que se sofrían.  Al final agregar el germinado de soya.
6. Cuando estén cocidas, agregar los cuadros de tofu.
7. Añadir la salsa, permitir que de un hervor, reducir la flama al mínimo, mezclar con cuidado y dejar que sazone por unos minutos.
8. Servir con arroz integral y acompañar de ensalada fresca.

Notas:

• Recuerden que al tofu deben de removerle el exceso de agua, pueden ver cómo hacerlo en esta receta.
• Pueden agregar cualquier verdura al guisado, espinacas, jícama,  brócoli, coliflor, edamame y berenjena son opciones deliciosas.

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Para ayudar a un hijo a que alcance su peso saludable, el primer paso es ACEPTAR dos situaciones:

Primera, ACEPTAR que el niño tiene sobrepeso y que se tiene que ACTUAR para resolverlo.  Es muy común escuchar a padres o familiares diciendo frases como: “ya se estirará” o “es por la edad”.

Segunda, ACEPTAR que el sobrepeso de un hijo es un problema familiar.  El sobrepeso infantil es el reflejo de una dinámica familiar. Raramente un niño engorda por sí mismo, pues depende de lo que le sirvan de comer, de la calidad de alimentos que encuentra en su casa, del ejemplo de sus padres y familiares más cercanos.

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Por lo tanto, el sobrepeso infantil debe resolverse desde una perspectiva familiar.  ¿A qué me refiero?

Todos los miembros de la familia, pero sobretodo los padres, deben llevar a cabo cambios personales para que el proceso de su hijo sea un éxito.  La influencia más grande en la vida de tus hijos, eres tú.  Concéntrate en vivir sano tú, esa es la mejor manera de educar e inspirar a los demás.

Consejos para manejar el sobrepeso infantil

Déjale claro a tu hijo que tu amor no depende de su apariencia

Lo más importante es que tu hijo o hija sepa que tú lo amas,  sin importar el peso que tenga.  Los niños basan su autoestima primordialmente en lo que los padres les dicen, y por eso debes evitar criticar su apariencia o valorarlos por cómo se ven o quisieras que se vieran.

Enfócate en la familia

No aísles a tu hijo con sobrepeso con una dieta o un trato especial, realiza cambios positivos en el estilo de vida familiar.   No se puede pretender que el hijo coma verduras mientras los otros miembros de la familia comen pizza.  El problema es de toda la familia aunque solo se refleje en uno de sus miembros.

Ejemplos:

• Prepara platillos saludables para todos.
• Elijan opciones saludables en restaurantes y eviten acudir a sitios de comida rápida.
• No guardes comida chatarra en casa.

Come en familia

La hora de la comida debe ser un momento de convivencia, conversación y vínculo familiar.  Haz un esfuerzo por al menos compartir una comida al día en familia, sin televisión, ipods ni teléfonos.  Escucha lo que tus hijos tienen que decir, come lentamente, disfrutando.  Evita regaños y discusiones.

Aumenta la actividad física de forma divertida

Deja que tu hijo elija una actividad que le llame la atención.  Observa si prefiere actividades de grupo o individuales.  Maneja esta actividad como una oportunidad de hacer algo divertido y de conocer nuevos amigos.

Los fines de semana realicen actividad física en familia, como jugar en un parque, nadar, andar en bicicleta.

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No utilices la comida como premio o castigo

“Si no te comes la ensalada, no hay postre” o “Si vas al futbol te compro un helado”.  Ese tipo de frases generan una relación disfuncional con la comida.

Tú eres el adulto, tú decides

No le des a tu hijo dinero para que compre su lunch, ni le preguntes “¿qué quieres de cenar?”  El niño no está capacitado para hacer la mejor decisión nutritiva y se encuentra fuertemente influido por la televisión y los amigos.

No impongas, pero dale a escoger entre opciones saludables que tú selecciones.  Por ejemplo: ¿Qué prefieres de lunch: mandarina o manzana?”

Más de 20 ideas saludables para el lunch de los niños

Planea snacks saludables

Es importante que tu hijo realice refrigerios entre comidas, pero ofrécele opciones  sabrosas, atractivas y saludables.  Por ejemplo, fruta fresca, verdura picada con limón y chile piquín, sándwiches de mantequilla de cacahuate, cubitos de queso, yogurt con fruta natural, paletas de yogurt hechas en casa, brochetas de frutas y/o verduras.

Observa las razones por las que tu hijo quiere comer

¿Cuándo y por qué tiene hambre tu hijo?  Observa cuáles son sus patrones, porque es posible que los antojos sean un indicador de que tu hijo está luchando para controlar emociones como la depresión o el estrés.

No inicies una dieta para bajar de peso sin la asesoría de un profesional

Ya que hacerlo sin el conocimiento adecuado puede resultar en deficiencias nutricionales que afecten el desarrollo infantil.

Fácil, rápido, nutritivo y delicioso

 Ingredientes

• 2 filetes de pescado
• 6 tomatillos
• 1/3 de cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• 1 chile serrano sin semillas
• Cilantro
• Sal y pimienta o sazonador vegetariano
• 1 papa cocida picada
• ½ de cebolla blanca rebanada
• Aceite de oliva

Preparación

1. Salpimentar los filetes de pescado.
2. En un sartén caliente agregar un poco de aceite y sellar los filetes por ambos lados.
3. Mientras tanto, licuar los tomatillos, la cebolla, el ajo, el chile serrano, el cilantro con un poco de agua y sal y pimienta o sazonador vegetariano, para crear la salsa.
4. Cuando los filetes estén ligeramente doraditos, reservar.
5. En el mismo sartén, agregar la cebolla rebanada  y sofreír.
6. Añadir la papa picada.
7. Agregar los filetes de pescado.
8. Verter la salsa y dejar que de un primer hervor y cambie de color.
9. Desmenuzar el filete.
10. Servir sobre tortillas calientitas.

PASO 1

Acepta que tu cuerpo es suficiente así como está. 

Desde la infancia crecemos con la creencia de que nuestro cuerpo no es suficiente: no es suficientemente esbelto, suficientemente atlético, suficientemente fuerte, suficientemente bronceado, suficientemente sexy…

Pero si tu cuerpo te ha mantenido vivo hasta este momento, es porque así como está, ha sido lo suficientemente fuerte, resistente y eficiente.

Tu cuerpo es la fuente de amor incondicional más perfecta porque todos los días, lo trates como lo trates, a él nunca se le olvida respirar, latir, nutrirte. No importando si tienes sobrepeso, si estás enfermo, si eres alto o chaparro, hoy reconoce y agradece que tu cuerpo así como está, es suficiente, es perfecto y es una fuente de amor.

PASO 2

Desintoxícate de los medios.

Deja de comprar revistas de moda y de ver los “chismes de los famosos” en la televisión.

Los cuerpos e imágenes que proyectan no corresponden con la realidad de la inmensa mayoría de las personas, y en muchos casos ni siquiera son reales.

PASO 3

Realiza acciones intencionales que te reconecten con tu cuerpo.

Cuando nos sentimos incómodos con nuestro cuerpo, tendemos a cubrirlo, no mirarlo, ser negligentes con los cuidados hacia él.

Reta este patrón: mírate frente al espejo, viste con colores brillantes, utiliza accesorios, acude a masajes, pedicure, manicure.  Acaríciate mientras te bañas y utiliza productos con aromas y texturas diferentes y agradables.

PASO 4

Convierte a tu cuerpo en una fuente de placer.

Piensa en todas las formas en las que tu cuerpo te puede hacer sentir bien: bailar, reír, caminar, cantar, disfrutar diferentes sabores, texturas.  Y hazlas!

PASO 5

Celebra tu individualidad.

En vez de buscar ser como todos los demás, celebra todo lo que te hace único.   Haz una lista de todas las características que te diferencian del resto de las personas.

PASO 6

No busques un cuerpo perfecto, busca un cuerpo saludable.

No te pongas a dieta, aprende a comer sanamente.   Elige una actividad física no por las calorías que vas a quemar, sino por cómo te hace disfrutar.

No existe el peso ideal, existe el peso saludable para cada persona.

Recuerda que tu peso no te define, lo que te define es lo que tú pienses de ti.

Hace exactamente un mes asistí a la Natural Products Expo West, el evento más grande la industria de productos naturales y orgánicos en Estados Unidos.

Ya he asistido en varias ocasiones y siempre lo disfruto.  Es un evento importante para mí pues me permite mantenerme actualizada en las nuevas tendencias, escuchar a expertos, probar nuevos productos, establecer contactos con personas del ramo y conversar con miembros de las empresas.   Además, ¡es divertidísimo!

Concentrándome en los alimentos, les comparto las principales tendencias que percibí este año:

Sensibilidades, alergias e intolerancias

Conforme se descubre la forma de diagnosticar y tratar las reacciones adversas a los alimentos ya sea en su manifestación como alergias, sensibilidades o intolerancias, surgen productos relacionados.  En el ramo de los complementos nutricionales, cada vez hay más gama de formulaciones de enzimas, probióticos y prebióticos, regeneradores de la pared intestinal.  En cuanto a alimentos, afloran las opciones libres de todo tipo de sustancias que se sabe causan  reacciones como huevo, lácteos, gluten, soya, nueces, azúcar…  De todos ellos, de más crecimiento es el de los alimentos libres de gluten.

Gluten Free

Las ventas de alimentos Gluten Free han tenido un crecimiento de 27% del 2009 al 2011. Son uno de los segmentos de la industria de alimentos saludables con mayor proyección ya que se considera que el 6% de la población de USA sufre de algún grado de sensibilidad al gluten.

¿Por qué ha aumentado la incidencia de sensibilidad al gluten?  Los expertos detectan dos razones:

1. Aumento en el consumo de trigo ya que se utiliza como ingrediente en muchos alimentos procesados.  Fíjense en ingredientes como “almidón” o “proteína vegetal”.
2. El trigo que comemos hoy es una modificación genética creada hace más de  50 años, no es el trigo tradicional que se consumió durante siglos.

El problema de la mayoría de los alimentos libres de gluten es que son altamente procesados, utilizan muchos aditivos para compensar la consistencia del gluten o por asimilar el sabor del trigo, lo que los hace poco saludables.   Además son más caros.

Se ha registrado un incremento en el consumo de cereales que naturalmente no continene gluten como la quinoa, el maíz y diversos tipos de arroz.

Probióticos

En el ramo de los probióticos, cabe resaltar la amplia gama de lácteos fermentados disponibles como yogurt, yogurt griego, kéfir, lassi.    Y la que es definitivamente la bebida de moda: la kombucha, un fermentado de té.

Chía

Desde hace un par de años ha crecido el interés por la chía, por su alto contenido en ácidos grasos Omega-3.  Hoy, ha dejado de ser una semillita exótica, la gente en esta industria la conoce bien y la está utilizando en panadería, bebidas embotelladas y a granel.

Aceite de coco

Su alto punto de humo la hace atractiva para la industria alimenticia y por el momento es la grasa de preferencia.  Yo no creo en los súper alimentos,  sino que hay modas, y hoy está de moda el aceite de coco.   Claro que tiene beneficios, pero no olvidemos que es una grasa, por lo tanto tiene un alto aporte calórico y finalmente el exceso en su consumo puede ser dañino.

Kale chips

¡Qué alegría cuando el producto más de moda es una hoja verde!  El alto contenido en antioxidantes y hierro de esta planta la ha convertido en el ingrediente favorito en ensaladas, guisados y licuados de la gente saludable en Estados Unidos.   Lo nuevo son los chips deshidratados como botana.  Como buenos americanos, los hay en diversos sabores y presentaciones.

Endulzantes

Los endulzantes que prefiere la industria  en este momento son la estevia y el jarabe de agave.  Al igual que con el aceite de coco, si bien son opciones más saludables al azúcar refinada,  a los jarabes de maíz de alta fructosa o a los edulcorantes artificiales.  No olvidemos que no es sano abusar de ellos.  Además, muchas presentaciones de estevia aparecen mezcladas con otros endulzantes (maltodextrinas, malitol) o el agave se refina demasiado, por lo que queda en duda si verdaderamente son mejores opciones.

Raw

El movimiento Raw o crudívoro ha tomado mucha fuerza.  Han crecido las opciones de alimentos y complementos nutricionales crudos.  Incluyendo también alimentos de origen animal como los lácteos.

Healthwashing o no todo lo que se ofrece como NATURAL es sano

Una reflexión final que me llevo de la expo y que me gustaría compartir con ustedes es que dado el crecimiento de la industria de lo natural y lo orgánico, muchas empresas se han sumado a la tendencia, pero no siempre siguiendo sus principios básicos.

Los americanos le llaman a esto healthwashing o sea pretender ser saludables, utilizar fuertes campañas de marketing para ello, pero no serlo en realidad.

En la ExpoWest pude ver varios ejemplos, pero quisiera ilustrar el de las famosas barras.  Las barritas pueden ser un excelente y práctico snack saludable o realmente una comida chatarra disfrazada de salud.

Veamos:

Esta es una barra de una de las marcas más prestigiadas de la industria: Nature’s Path.  Está certificada como orgánica.  Suena bien, ¿no?

Pero si volteamos y leemos la lista de ingrediente, vemos que cita VARIAS VECES diversas formas de AZÚCAR.  Sea o no sea orgánico, lo fabrique quien lo fabrique, esto no es sano.

Otro caso, son las barritas THINK THIN con el nombre sugerente y haciendo campaña de un producto bajo en calorías.  Otra vez, analizando la lista de ingredientes, tiene tantos como cualquier otra barra no saludable.

En cambio, esta barrita de la marca LARABAR cita como sus ingredientes, únicamente dátiles y nueces.  Nada de aditivos.  Simple  y sencillo.  Esto sí es natural.

En México también  abunda esto: comerciales de Maruchan donde aparece una mujer corriendo, cajas de cereales refinados y llenos de azúcar pero que en la caja tienen un letrerote que dice Fibra, productos enriquecidos con vitaminas y minerales, en fin…

La moraleja es: no te dejes llevar por el marketing, porque incluso las vacas sagradas de la industria de alimentos “saludables” en Estados Unidos, no son ni tan naturales ni tan sanos como aparentan.  SIEMPRE, te lo recomiende quien te lo recomiende, lo venda quien lo venda, lo produzca quien lo produzca, lee la etiqueta, infórmate. 

Tú salud está en tus manos, ¡asúmelo!

Escuché en el radio la siguiente pregunta: ¿Qué tanto sacrificas tu salud por tu profesión?

Constantemente escucho a las personas quejándose y culpando a   su trabajo por no poder hacer ejercicio o por no comer bien.  Pero no se dan cuenta que no es el trabajo sino ellos los que deciden no vivir sanamente.

No son las circunstancias las que determinan tu calidad de vida, sino tus decisiones. 

Por eso hoy les comparto consejos para comer sanamente, que yo misma aplico, y que se adaptan a este mundo de prisas, tráfico y oficinas.

Desayuno

La recomendación más importante para aumentar tu productividad, evitar el sobrepeso, tener energía y estar de buen humor es ¡desayunar!

Yo también tengo días donde debo madrugar y salir corriendo para llegar a tiempo a mis citas, pero para esos casos, hay muchas ideas prácticas de desayunos portables.  Uno de mis favoritos son los licuados. Puedes llevar avena en un contenedor, ya sea fría o caliente.  Yogurt con fruta, amaranto y nueces.  Un burrito o quesadilla.

Yo en el carro con mi tupper de avena

Mi termo con te verde y mi licuado = desayuno perfecto

Incluso, para evitar las prisas matutinas, prepara tu desayuno una noche antes.

Comida

La forma más fácil de asegurarte que estarás comiendo sanamente es llevar tu propia comida al trabajo.  No tienes que cargar mil cosas, ni pasarte horas cocinando, hay ideas muy sencillas y es cuestión de organizarse.   Además, de pilón estarás ahorrando.

Una forma sencilla es crear “platillos inteligentes” es decir, que en un solo platillo integres todos los grupos de alimentos y nutrientes que necesitas, así no tendrás que llevar varias comidas por separado (la sopa, el guisado, la ensalada, etc..)

Reglas para crear un platillo inteligente:

•  Lleva siempre hojas verdes y verduras para una ensalada.  Esto no lo tienes que calentar y es un platillo listo para comer.   Puedes añadir también frutas para lograr combinaciones deliciosas.  Las verduras cocidas también son opción.
•  Integra una fuente de proteína, animal o vegetal.  Pescado, pechuga de pollo, carne roja de corte magro, quesos, huevo y las legumbres son ejemplos.
•  Incluye grasas saludables, como vinagretas, nueces, almendras y semillas, aguacate.
•  Elige cereales integrales.  Arroz integral, tortillas de maíz, pan integral, quinoa, amaranto, pasta integral.

Este es un ejemplo de una ensalada de atún.  En contenedores separados llevo cada uno de los ingredientes lo cuales dejé listos una noche antes en el refrigerador.   Al llegar al comedor de mi oficina, lo único que tengo que hacer es mezclaros y ¡listo!  No salió en la foto, pero en este caso acompañé de tostaditas horneadas de maíz como cereal integral.

Un punto importante, es cuidar la presentación.  No comas directamente del tupper plástico.  Yo tengo en mi oficina un plato de cerámica, cubiertos, vaso de vidrio.  Siempre “pongo la mesa” y busco hacer mi plato atractivo.    Este simple gesto de amabilidad y respeto a mí misma, me pone de buen humor y hace que disfrute la comida mucho más.

Misma ensalada de atún pero en plato de cerámica y con linda presentación.

Aquí otro ejemplo de un arroz integral, pita, acompañado de tofu, cacahuates y vegetales asados en salsa soya con jugo de naranja.     Todo esto lo acompañé con una ensalada de lechugas, germinados y jitomate.

Esta es mi ensalada con lechugas, manzana, nueces, vinagreta de mostaza y queso de cabra. Además, lo acompañé de dos rebanadas de pan integral de centeno.

Y para que no me salgan con el que eso lo hago yo porque soy Coach de Nutrición y tengo tiempo de cocinar y blah blah…ahí les van  ejemplos de seguidores de Fácil de digerir, algunos de ellos también mis consultantes:

Esta es la comida de Nach  Verduras, queso, pechuga de pollo a la plancha y arroz.

Este rico salmón, ensalada y arroz los compartieron  Carla y Beto en Facebook.

Y esta es la ensalada de Vico con lechuga, jitomate, vinagreta y tiras de pechuga de pollo.

Las opciones son infinitas, y todo se puede adaptar a tus gustos y estilo de vida, es cuestión de que te decidas.

Visita la sección de RECETAS donde encontrarás ideas prácticas, deliciosas y nutritivas.

¿Llevas comida al trabajo?

Más información:

¡Recupera tu hora de la comida!

Elecciones saludables en la comida corrida

Existe una clara y definida relación entre lo que comemos y cómo nos sentimos física y psicológicamente, pero a veces no es tan fácil identificarlo.

En ocasiones, nuestro sistema inmunológico reacciona ante algunos de los alimentos que consumimos debido a que los detecta como cuerpos extraños y potencialmente dañinos.  Esto se puede deber a factores genéticos, pero sobre todo al daño causado al sistema digestivo e inmunológico por los malos hábitos de vida.  Lo cual provoca inflamación y puede causar problemas crónicos no solo digestivos sino en todo el cuerpo.

Existen dos tipos de reacciones del sistema inmunológico ante los alimentos que es muy importante distinguir.  Por un lado, están las alergias alimenticias y por otro, la sensibilidad a los alimentos.

Alergia

Las alergias se presentan inmediatamente después de haber ingerido un alimento, provocando reacciones agresivas tales como diarrea, urticaria, eczema, asma o anafilaxia, problemas respiratorios, edemas y otras molestias.

En las alergias hay una reacción causa-efecto instantánea,  de forma que las manifestaciones aparecen a los pocos minutos u horas de haber ingeridos el alimento desencadenante.  Las reacciones son agresivas y clínicamente evidentes.

Es importante notar que una persona alérgica a un alimento reacciona con cantidades mínimas e incluso aunque el producto en sí no contenga el alérgeno en los ingredientes, si fue preparado en utensilios e instalaciones donde regularmente se maneja el alimento, se considera que ha sido contaminado y puede causar reacción.

Por ejemplo, si una persona es alérgica a las nueces, inmediatamente después de haber ingerido un alimento que las contenga o que haya sido contaminado durante su preparación, presentará reacciones evidentes como problemas para respirar, inflamación, ronchas, etc.  Debe atenderse de forma urgente pues de no hacerlo, puede ser mortal.

Sensibilidad

La Sensibilidad a los Alimentos se puede presentar hasta varios días después de haberlos ingerido, generando un variado número de síntomas distintos para cada persona. Por ejemplo, a una persona el trigo le puede provocar dolor muscular, a otra inflamación abdominal y colitis y a otra más, dolor de cabeza.

Las reacciones de Sensibilidad pueden resultar más dañinas que las de Alergia, ya que no son  fáciles de detectar, son más prolongadas y por lo tanto se diagnostican o confunden con otras enfermedades.

Es muy difícil identificar que ese dolor de cabeza que sientes hoy fue provocado por la salsa de soya que comiste antier con tu sushi.  Entre todo lo que comemos en un día y todos los demás factores que pueden causar dolor de cabeza, es complicado aislar el origen.

Por ello, generalmente una persona con Sensibilidad a los Alimentos, ya ha sido diagnosticada y tratada varias veces para el mismo síntoma, sin resultados.

Además, los síntomas de la Sensibilidad pueden manifestarse en la totalidad de tu cuerpo, no exclusivamente en el sistema digestivo.  Es lógico pensar que cuando tenemos flatulencias, diarrea crónica o colitis, la causa tiene que ver con lo que comemos o con un problema de mala digestión.  Pero, ¿sabías que la Sensibilidad a los Alimentos puede estar ligada a la inhabilidad para bajar de peso y a los antojos incontrolables? ¿Qué puede ser la causa de insomnio y problemas de aprendizaje? ¿O el origen real de la caspa o del dolor de oído?

Todo esto complica el diagnóstico, porque obviamente una mujer con comezón vaginal recurrente acudirá a su ginecólogo quien le prescribirá un tratamiento o  aquella persona con acné consultará un dermatólogo.    Sin saber que el origen de ambos malestares puede estar en la leche que consumen todas las mañanas en el desayuno.

Lo que es peor, tras el hartazgo y la desesperación de no resolver las molestias, las personas llegan a acostumbrarse a vivir con ciertos síntomas y soportarlos durante años: “Soy estreñida”, “Siempre estoy cansada”, “Soy irritable”, “No puedo bajar de peso”.

Además de lo incómodo y doloroso de vivir cotidianamente de esta forma, el problema de no resolver una Sensibilidad es que conforme se continúe consumiendo el alimento al que se hace reacción, se dañará más y más la pared del intestino, causando que otros alimentos no puedan digerirse correctamente, generando malnutrición, molestias digestivas, ocasionando que el sistema inmunológico no funcione correctamente, afectando del pH del cuerpo y provocando una función metabólica incorrecta.

Afortunadamente, existe una solución.  A través de una prueba de laboratorio altamente especializada, puedes detectar a qué alimentos eres sensible y a qué grado.  Dicha prueba se realiza tomando una muestra de sangre.  Si quieres más información sobre la prueba que yo manejo y que es la única adaptada a la dieta mexicana haz click aquí.

Lo importante no es nada más hacerse la prueba, sino darle seguimiento con un profesional que te la explique y lleve a cabo las modificaciones alimenticias necesarias y propias de tu caso en específico.

Básicamente el tratamiento consiste en eliminar el o los alimentos de alta sensibilidad por un periodo de 3 a 6 meses.  Y, a diferencia de las alergias, donde debes evitar el alimento nocivo toda tu vida, al cabo del tratamiento podrás ir reincorporando a tu dieta la ingesta de ciertos alimentos de forma rotativa.

En muchos casos, no solamente es necesario eliminar el alimento, sino además, llevar a cabo un programa de regeneración de la flora bacteriana y de la pared del intestino, para lo cual se pueden recomendar ciertos alimentos y complementos nutricionales.

Es muy emocionante percatarse que la diferencia en la salud comienza a notarse a las dos o tres semanas de haber iniciado la eliminación de los alimentos indicados, cuando la inflamación empieza a ceder y que en unos cuantos meses los síntomas disminuyen considerablemente e incluso son erradicados.  Es una gran alegría lograr esto tras años de búsquedas y pruebas infructuosas.

Para más información sobre la prueba y cómo puedo apoyarte para detectar y tratar la Sensibilidad a los Alimentos, visita VERITest.

Otros consejos para prevenir y/o comenzar a detectar sensibilidades alimenticias son:

• Observa tu cuerpo y tu alimentación. Lleva un registro de lo que comes y de las reacciones de tu cuerpo.  ¿Cuándo, cómo, dónde se presentan los síntomas?
• Sal de la monotonía y sustituye tus alimentos predilectos por otras opciones y percibe si hay cambios en tu cuerpo.
• Evita alimentos altamente procesados, prefiere lo fresco, natural y orgánico.

¿Sabían que la palabra chai significa té?  Se utiliza de forma genérica en Asia para referirse a cualquier tipo de té.  El chai que se ha popularizado en México es, más bien, el  Masala Chai.  El término Masala significa “mezcla de especias” por lo tanto, el Masala Chai es un té de varias especias.

Este té es uno de mis preferidos, y, después de varias pruebas, les comparto la que hasta ahora es la mezcla que más me gusta.

NADA que ver con las combinaciones comerciales (los polvos o líquidos) o el de Starbuck’s que mezclan, para empezar, mucha azúcar, y para seguir, especias y bastantes aditivos sintéticos. Lo que finalmente no los hace una opción tan recomendable.

Ingredientes

Para cuatro tazas.

Para la mezcla de especias:

• 3 cucharadas de hojas de té negro (Preferentemente de los siguiente tipos que tienen más aroma: Assam, Darjeeling, Nilgiri o Ceilán).
• 3-4 rebanadas delgaditas de jengibre.
• 6 semillas de cardamomo.
• 2 semillas de pimienta negra.
• 2 clavos.
• 1 raja de canela de aproximadamente 5 cm.
• 1 cucharada de hinojo.
• 2-3 piezas de anís estrella

Para el té:

• 1 ½  tazas de agua.
• 1 ½  tazas de leche (animal o vegetal).

Preparación

1. Con un cuchillo, en el mortero o molcajete, aplastar las semillas de cardamomo hasta que abran y suelten las semillitas negras del interior. La cáscara verde no se elimina, se utiliza también en la mezcla.
2. En un recipiente mezclar todas las especias EXCEPTO el té negro.
3. Poner el agua al fuego y añadir las especias, cuando empiece a hervir, reducir la flama y dejar que suelten sus aromas y sabores por 3-5 minutos
4. Agregar la leche y el té negro, revolver, dejar al fuego un minuto, apagar y tapar.
5. Dejar reposar  mínimo 5 minutos.
6. Colar y servir.

Nota: Yo no le agrego azúcar a la mezcla, pues yo lo tomo así solo y prefiero que cada quien le ponga el edulcorante que prefiera.  Pero si gustan, pueden añadir mascabado o incluso miel al gusto al momento de añadir la leche.

Variaciones

Para darle otras notas de sabor, se le puede añadir:

• 1 varita de vainilla sin las semillas.
• Una cucharadita de coco rallado.
• Variar los tipos de leche: cabra, soya, almendras, coco, arroz, etc.

Para que quede más cremoso y espumoso, se puede añadir más leche, utilizar un batidor (como para el chocolate o cappuccino para hacer espuma) o una fuente de vapor como se preparan los latte.

Ahhh me queda claro que California es el paraíso para los que quieren comer sanamente.  Hay opciones para todos los gustos, estilos alimenticios y presupuestos.

No por nada California es la meca de la industria de alimentos orgánicos y healthy living products. Y de todo el estado Los Ángeles y San Francisco, son las dos ciudades donde el estilo de vida saludable se ha consolidado.

Hoy les quiero recomendar algunos lugares para comprar alimentos y comer sanamente en Los Ángeles.

Las tiendas especializadas en comida saludable se encuentran en cada barrio, algunas de ellas:

Sprouts

Whole Foods que ya saben que es mi tienda favorita del mundo mundiaaal

Trader Joe’s

Mother’s Market

Fresh and Easy

Erowhon

Y muchas otras más pequeñas y locales.

Además, el movimiento Farmers’ Markets cuenta con una red muy fuerte de productores locales que se reúnen semanalmente para vender directamente sus productos y charlar con los compradores.  En México esta es una costumbre muy arraigada, es el clásico tianguis o mercado sobrerruedas, pero aquí es todo un movimiento muy de moda.

Certified Farmers’ Markets in Los Angeles County

Farmers’ Markets: the list

Específicamente quiero recomendarles dos restaurantes saludables y deliciosos que conocí en mi reciente viaje a Los Ángeles.

El primero es TRUE FOOD KITCHEN.  El lugar fue fundado por el Dr. Andrew Weill una de las autoridades en alimentación natural y naturismo en Estados Unidos.  Todo el menú se basa en su pirámide alimenticia anti-inflamatoria y utiliza como materias primas únicamente alimentos orgánicos y locales.

A este restaurante fuimos a cenar un grupo de Health Coaches de México así es que ya se imaginarán que estábamos fascinadas.

El menú incluye opciones para omnívoros, vegetarianos o veganos, y alternativas para todo tipo de intolerancias (gluten-free, libre de soya, lácteos, etc.).

Lo que yo comí fue la ensalada toscana de kale, el salmón con quinoa, betabel y ensalada fresca, Chardonnay orgánico de Napa Valley y de postre un sorbet.   Otras opciones del menú fueron ravioles rellenos de calabaza y ricotta o un bowl de arroz integral con teriyaki, verduras y tofu.   El postre que más gustó fue un pudín de chocolate sin lácteos, con nueces y pistaches.

El segundo restaurante, y mi favorito, es Café Gratitude  Su filosofía es: local, orgánico y vegano.

Lo que me encantó del lugar es que consideran la gastronomía no solamente como una forma de nutrir el cuerpo, sino también al ser.  Por lo tanto, hay detalles lindísimos.  Por ejemplo, al llegar, la mesera además de tomarte la orden te dice: “La pregunta del día es: ¿Qué es maravilloso sobre tu vida?”  Y así cada día hay una pregunta diferente, que la idea es, reflexiones sobre ella durante la comida.

El menú abre con la célebre frase de Hipócrates : “Que la comida sea tu medicina y la medicina sea tu comida.”  Y el nombre de cada platillo es una afirmación positiva, por ejemplo,  I AM EXTRAORDINARY o I AM AWESOME o I AM PRESENT.  ¿No es lo máximo?

Los platos también tienen la frase What are you grateful for?

El menú del lugar incluye opciones raw (crudas) y cocinadas, así como alternativas libres de gluten, libres de soya, combinaciones de jugos y tés deliciosos.

Mi esposo y yo compartimos unas bruschettas DELICIOSAS de entrada y una hamburguesa vegetariana con ensalada de germinados.  Cerramos con un pie de limón crudo acompañado de un café orgánico y un té verde y jazmín.

Este es el Pie de limón Raw.   Se prepara sin harinas y sin endulzante de ningún tipo.  El sabor dulce lo recibe naturalmente del dátil y coco que se usan como ingredientes.  Gran ejemplo de que existen postres deliciosos y saludables.

Para otras recomendaciones de restaurantes, parques y gimnasios.  Les recomiendo estas dos guías:

Healthy Living Guide: Long Beach

Healthy Living Guide: Los Angeles

¿Cuáles son sus lugares saludables favoritos en su ciudad?

BONUS 

En este viaje a Los Ángeles nos fuimos en carretera desde Tijuana así que con eso se cumplió mi meta #6 de mis 30 antes de 30“Hacer un viaje en carretera por la Península de Baja California o Estados Unidos (California o Arizona)”.  Amo viajar en carretera porque puedes convivir con las personas con las que viajas, parar donde gustes, admirar el paisaje e ir a tu ritmo.   Este viaje en carretera es especialmente lindo porque si se toma la ruta escénica se maneja junto a la costa de California.

¿Cómo van ustedes con sus metas para este 2012?