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Fermentado de rábanos

Posted by on Feb 15, 2018 in Ensaladas y verduras, Fermentados | 0 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Instagram

Los fermentados son alimentos que tienes que agregar ¡Ya! a tu alimentación.  En este post te compartí sus beneficios y cómo hacer el más básico: Sauerkraut o fermentado de col

 

Este fermentado de rábanos te va a encantar, incluso puede ser que ya lo hayas probado en alguna taquería 😉 Estos rábanos van muy bien par acompañar un corte de carne, mezclados en una ensalada de nopales, sobre ensalada verde o así solitos, YUM!

 

 

Ingredientes

  • 2 tazas de rábanos rebanados
  • ½ taza de cilantro finamente picado
  • El jugo de un limón
  • 1 cucharadita de sal de mar o del Himalaya
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de lechuga, col o alguna otra hoja verde (en al foto yo use hojas frescas de laurel, que además le dan un gran sabor!)
  • Un frasco de vidrio de 16 oz. /473 ml con tapa hermética

 

Preparación

  1. Mezclar todo los ingredientes en un recipiente y masajear con las manos durante 2 minutos, notarás que el rábano comienza a soltar sus jugos. 
  2. Dejar reposando 30 minutos.
  3. Colocar los dos ajos al fondo del frasco de vidrio y vaciar los rábanos incluyendo su jugo.
  4. Empujar los rábanos pra que queden cubiertos con su jugo.
  5. Colocar las hojas verdes encima.
  6. Añadir algún peso que mantenga sumergidos los rábanos.
  7. Colocar la tapa.
  8. Dejar fermentando por cinco días a temperatura ambiente.  Un lugar ideal es dentro de la alacena.
  9. Notarás que la mezcla burbujea, ¡eso es normal! Signo de que el proceso de fermentación está activo.
  10. Importante: abre  el frasco diariamente para dejar escapar el gas. Lo tienes que hacer rápidamente para evitar contaminación.
  11. Después de cinco días ¡tus rábanos están listos!  trasládalos al refrigerador para conservar.

 

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Marinada multiusos para vegetales

Posted by on Feb 1, 2018 in Aderezos y marinadas, Ensaladas y verduras, Paleo/Primal/Evolutiva, Vegetariano | 0 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Instagram

Esta es una marinada que se puede usar como aderezo con cualquier vegetal y ¡sabe delicioso! No falla 🙂

 

Ingredientes

  • Cebolla en rebanadas o picada
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Jugo de limón
  • Orégano y/o tomillo y/o romero y/o eneldo (yo generalmente lo hago solo con orégano porque me encanta)
  • Sal
  • Pimienta

 

 

Preparación

  1. Mezclar todos los ingredientes.  Utilizar suficiente aceite, tiene que cubrir casi por completo las cebollas.
  2. Marinar en el refrigerador al menos una hora.  De esa forma la cebolla soltará sus jugos y se ablandará haciéndola más digerible.
  3. Agregarla a cualquier vegetal, fresco o cocido.  Por ejemplo: sobre hojas verdes en una ensalada fresca,  sobre aguacate, jitomate, pimientos y pepino,  queda muy bien con ejotes o calabacines.  También en papas o camote.  
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Carpaccio de betabel

Posted by on Jan 11, 2018 in Ensaladas y verduras | 0 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Instagram

 

 

El betabel o remolacha, es una fuente maravillosa de betaína que ayuda a proteger las células del estrés ambiental y combatir la inflamación.   Es rico en potasio, manganeso y folato.  ¡Y su sabor es delicioso!  

Ingredientes

  • 1 betabel cocido
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • El jugo de un limón
  • ½  cucharadita de cebollín finamente picado
  • Sal y pimienta
  • Queso parmesano, manchego añejado de oveja, feta o fresco de cabra
  • Perejil para adornar

 

Preparación

  1. Mezclar el aceite de oliva, limón, cebollín, sal y pimenta para hacer la vinagreta
  2. Rebanar en láminas finas el betabel
  3. Colocar el betabel en el plato y añadir la vinagreta
  4. Esparcir queso
  5. Decorar con perejil

 

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Ensalada Thai. Una cascada de color y poder antioxidante.

Posted by on Aug 15, 2012 in Sin categoría | 6 comments

Fácil, rápido, nutritivo y delicioso

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

Esta ensalada no solamente es deliciosa y vistosa.  Además, es súper saludable pues todos sus ingredientes son ricos en antioxidantes, vitaminas y minerales.

El chalote es rico en flavonoides que protegen de radicales libres, reduciendo el riesgo de cáncer, diabetes y problemas cardiacos.  Es además rico en vitamina A, potasio y ácido fólico.

La col morada es rica en polifenoles, con gran poder anti-inflamatorio.  También es excelente fuente de vitamina K y vitamina C.

El perejil es también rico en vitaminas K, C y A, y en polifenoles (especialmente luteolina).

Los cacahuates, el ajonjolí y las nueces son ricos en proteína, grasa monoinsaturada, polifenoles (anti-cancerígeno), resveratrol (protege del cáncer, problemas cardiacos, infecciones virales y por hongos, y  evita la vaso-constricción), vitamina E (mantiene la integridad de las membrenas celulares, protege de radicales libres), potasio, manganeso, calcio, hierro, magnesio, zinc, selenio y complejo B.

El jengibre tiene propiedades antiinflamatorias y contiene gingerol, un antioxidantes que lucha contra los radicales libres que dañan la piel.

*Para dos personas

 

Ingredientes

  • 1/2 lechuga italiana
  • ½ taza de col morada en tiras
  • Las hojas de 3 ramas de perejil
  • Frijoles de soya tiernos (edamame) sin la cáscara
  • Una cucharadita de cacahuates naturales troceados
  • 4 nueces de la india en mitades
  • ½ zanahoria rallada
  • 3 champiñones fileteados
  • ¼ de pimiento morrón rojo en tiritas
  • ¼ de taza de germen de soya
  • 1 cucharadita de cebollin picado

Para el aderezo:

  • ½ cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharadita de cebollín picado finamente
  • 1 chalote finamente picado
  • El jugo de ½ limón
  • 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
  • 1 cucharadita de vinagre de arroz
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • 2 cucharaditas de salsa soya
  • 1 cucharadita de cacahuate triturado
  • 1 cucharadita de ajonjolí
  • 4 cucharaditas de agua natural
  • 1 cucharadita de miel de agave o de abeja
  • Hojuelas de chile al gusto

Preparación

  1. Mezclar todos los ingredientes del aderezo.
  2. En una ensaladera ir colocando cada uno de los ingredientes por separado y agregarles aderezo, revolver y colocar sobre un platón en forma de montaña.  Es decir, primero una cama de lechuga, después la col, el germen de soya, los champiñones, el pimiento, la zanahoria, los frijoles de soya, las nueces y los cacahuates.

Extras

  • Se pueden agregar tiras o cubos de pechuga a la parrilla o de tofu.  En la foto aparecen cubos  de tofu horneados con aceite de coco y sazonados con finas hierbas.

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Ensalada de espinacas y aderezo de cacahuate

Posted by on Jan 27, 2012 in Sin categoría | 5 comments

Fácil, rápido, nutritivo y delicioso

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

 

Esta ensalada fue un gran descubrimiento de mi programa de desintoxicación y definitivamente llegó para quedarse.   Su sabor es espectacular, se ve divina y además facilísima de hacer.  ¡Total win!

 

*Para dos personas

Ingredientes

  • ½  manojo de espinacas frescas, lavadas y desinfectadas
  • Gajos de media  naranja cortados en triangulitos. Otra opción deliciosa son rebanadas de durazno.
  • ½ taza de garbanzos cocidos
  • ½ taza de palmitos rebanados o picados
  • Ajonjolí al gusto

Para el aderezo:

  •  1 cucharadita de salsa soya baja en sodio
  • 2 cucharaditas de vinagre de arroz
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharadita de mantequilla de cacahuate natural (no salado, ni tostado).  Yo prefiero la versión crunchy que tiene pedacitos de cacahuate, pero eso es al gusto.  Aquí mucho ojo con las mantequillas de cacahuate comerciales pues la mayoría contienen grasas trans.  Chequen la lista de ingredientes.  Mi recomendación es que ustedes preparen su propia mantequilla moliendo en licuadora o procesador una taza de cacahuates naturales con una cucharada de aceite.  ¡Y ya!  En un recipiente de vidrio les dura 10 días en el refri.

Preparación

  1. Mezclar los ingredientes del aderezo hasta formar una salsita de consistencia y color homogéneo.
  2. Servir las espinacas en platos individuales y añadir el aderezo.
  3. Agregar el resto de los ingredientes, esparciendo al último el ajonjolí.

¡LISTO!

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