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Bulletproof Coffee

Posted by on Aug 23, 2017 in Come bien, Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 0 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Instagram

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¡Levanten la mano los cafeteros! 😀

Hoy les quiero compartir una versión de café realmente deliciosa y con muchos beneficios para la salud. Quizá lo han escuchado porque se ha puesto de moda, se llama “Bulletproof coffee” o sea “café a prueba de balas”.  El término como tal lo acuñó Dave Asprey  y es como se está conociendo esta bebida que mezcla café con mantequilla, que realmente es originaria del Tíbet donde se acostumbra tomar té negro mezclado com mantequilla.   El término “a prueba de balas” surgió porque esta bebida aumenta de inmediato la energía y ayuda a locales y foráneos a soportar la altura y clima en el Tíbet. 

Ingredientes

*Para una taza

1 taza de café de grano.  Idealmente sería un grano de cosecha orgánica, recién molido y en prensa francesa.  

El principal beneficio de una Prensa Francesa para preparar café es que mantiene los ácidos grasos del mismo. En esa “grasita” del café es donde se conservan los antioxidantes y otros nutrientes del café. En las cafeteras que usan filtro, los ácidos grasos quedan atrapados en el filtro y por lo tanto se pierden varios nutrientes.

Para los conocedores, el café en prensa permite que se liberen sabores y olores con mayor intensidad.

Me gusta también que es más ecológica pues no se utilizan filtros ni cartuchos.

Este tipo de prensas se encuentran en tiendas departamentales, tiendas de café o internet.

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1 cucharadita de aceite de coco extra virgen prensado en frío

1 cucharadita de mantequilla orgánica (esto es muy importante) o de ghee.  El ghee es mantequilla clarificada, al atravesar este proceso se remueve la lactosa y la caseína, por lo que el resultado es una deli mantequilla sin los componentes inflamatorios.

Canela.  Esto es opcional, yo se las sugiero porque el sabor es delicioso y además la canela favorece una buena circlación sanguínea, tiene propiedades antimicrobiales y además, ayuda a controlar los niveles de glucosa en sangre.

Preparación

Licuar todo y servir 🙂

 

Beneficios

  • Desde mi punto de vista, el café,  en dosis adecuadas, tiene muchos más beneficios que riesgos, pero por supuesto escucha tu cuerpo.  Hay organismos más sensibles a la cafeína y en ese caso no sería recomendable.  Más que un estimulante, lo que hace la cafeína en el cerebro  es inhibir los sensores de cansancio y permite que se activen los estimulantes naturales del cerebro, como la dopamina o el glutamato.  En ese sentido, el consumo de cafeína aumenta la claridad mental, reduce la fatiga, mejora las funciones cognitivas.  
  • Rico en ácidos grasos omega 3
  • Tanto el aceite de coco como la mantequilla tienen un alto contenido de triglicéridos de cadena media, que por ser de rápida absorción te dan una buena dosis de energía sin impactar la insulina.
  • Las grasas saturadas de la mantequilla retrasan la absorción de cafeína (o teína) por toque su efecto estimulante dura más tiempo de forma sostenida, evitando picos y caídas.
  • Mayor energía 
  • Reduce antojos de carbohidratos
  • Gran sabor y textura cremosa 

¿Y tanta grasa no engorda?

¡No! Entiendo que esta idea proviene del hecho de que las grasas son altas en calorías, pero acuérdate que no todas las calorías son iguales, no te enfoques solo en eso, sino más bien en nutrientes.  Lo que hace que aumenten los niveles tanto de triglicéridos como de grasa subcutánea son los azúcares, no las grasas.  La grasa que ingieres en los alimentos NO se convierte en barriga o papada, eso es más bien resultado del consumo excesivo de carbohidratos, sobre todo refinados.  

Otra idea errónea es creer que las grasas saturadas aumentan los niveles de colesterol en sangre.  Nuevamente en este caso el culpable es el exceso de azúcar, no de grasas.  Las grasas al contrario tienen un efecto protector contra el colesterol LDL.   

Cómo tomarlo

  • Yo sugiero tomarlo por la mañana, sin combinarlo con otros alimentos.  Por ejemplo puedes tomarlo temprano y almorzar más adelante si tienes hambre.  Verás que te ayudará a tener energía más sostenida y te sorprenderá no sentir hambre hasta avanzada la mañana.  Esto es porque en una taza hay 400 kcal aproximadamente y un buen balance de grasas (fuente de energía), aminoácidos, vitaminas y minerales.  Ahora, no quiere decir que esto sea un sustituto de desayuno para todos los días.  Yo sugiero hacer un desayuno rico en proteínas, grasas y fibra, y en ocasiones sustituirlo por Bulletproof Coffee.  Por ejemplo, cuando salgo muy temprano al aeropuerto, me hago mi Bulletproof Coffee y con eso , nutro mi cuerpo de forma deliciosa y práctica.  Cuando doy clases muy temprano, lo mismo, tomo mi Café a prueba de balas, me voy a dar clases y después almuerzo. 
  • Si tienes muchos antojos por carbohidratos por las tardes, puedes consumirlo a esa hora, siempre y cuando la cafeína no te quite el sueño.
  • Yo sugiero solo una taza de Bulletproof Coffee al día, como todo, no se debe abusar de su consumo.  
  • Si no consumes lácteos, puedes omitir la mantequilla y agregar dos cucharaditas de aceite de coco, eso sí el sabor de coco será más fuerte.
  • Si no tomas café porque no te gusta, no lo acostumbras o no te cae bien, no es necesario que comiences a tomarlo.  
  • No endulzarlo. 
  • También se puede tomar Bulletproof Tea, con té verde, roiboos, negro y también es delicioso.

 

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Spaghetti a la boloñesa

Posted by on May 2, 2017 in Lo que yo como, Recetas | 0 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Instagram

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¡La boloñesa me encanta! Es un clásico nutritivo y delicioso.  Siempre preparo una buena cantidad de salsa boloñesa y la uso en diferentes platillos a lo largo de la semana.   Por ejemplo, utilizo un aparte para hacer este spaghetti y luego para preparar un Ratotouille a la boloñesa o una lasaña.    También se puede usar para rellenar calabacitas y meterlas al horno con un poco de queso, para rellenar chiles poblanos, sobre unas tapas de hongo portobello o como topping de una pizzeta 🙂

Para esta receta utilicé spaghetti de calabacita pero se podría usar con cualquier pasta.  

Ingredientes

*Para cuatro personas

  • Cinco calabacitas grandes (puede ser la mexicana o italiana, ambas funcionan bien)
  • 350 g de carne molida de res.  Yo uso Molida Premium de Res de la marca Green Farmers porque es orgánica, libre de hormonas, antibióticos, añadidos artificiales y proviene de animales alimentados 100% de pasturas naturales a cielo abierto.  Si no comen carne, pueden remplazar con setas!
  • ¼ de taza de cebolla picada finamente
  • 5 clavos
  • Salsa marinara 
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Canela
  • Sal marina o del Himalaya y pimienta

Preparación 

  1. Lavar las calabacitas y cortar ambas puntas.  Pueden pelar si desean, yo las uso con todo y cáscara.
  2. Colocar en el spiralizer y girar la manija para obtener la pasta.
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  3. Extender las calabacitas en una charola y esparcir sal de grano.  Dejar reposar por alrededor de 30 minutos.  La sal de grano ayudará a remover el exceso de agua.
  4. Exprimir el agua de las calabacitas, enjuagar y secar.
  5. En una olla caliente agregar aceite de oliva y sofreír la cebolla hasta que se ponga transparente.
  6. Agregar la carne molida.
  7. Añadir sal, pimenta, canela y los 5 clavos.
  8. Bajar la flama, tapa y dejar cocinar por cinco minutos aproximadamente.  Verificar la sazón.
  9. Añadir la salsa marinara, volver a tapar y dejar cocinar por 10 minutos aproximadamente. ¡Ya tienes tu salsa boloñesa!
  10. Agregar el spaghetti y mezclar permitiendo que se caliente pero que no se cueza demasiado.  Debe quedar al dente es decir, ligeramente crujiente.  De esta forma se conservan más micronutrientes y el sabor es delicioso.
  11. Opcional: al servir  añadir parmesano rallado y hojas frescas de albahaca.

 

¡Presto!

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Ratatouille a la boloñesa

Posted by on Mar 20, 2017 in Lo que yo como, Recetas | 0 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Instagram

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*Para 4 personas

Ingredientes

  • 1 berenjena
  • 1 calabacita
  • Pimientos de 3 colores: amarillo, anaranjado y verde
  • 2 zanahorias
  • 300 – 350 g de carne molida de res.  Yo uso Molida Premium de Res de la marca Green Farmers porque es orgánica, libre de hormonas, antibióticos, añadidos artificiales y proviene de animales alimentados 100% de pasturas naturales a cielo abierto.
  • ¼ de taza de cebolla picada finamente
  • 5 clavos
  • Salsa marinara 
  • Albahaca fresca o perejil fresco picados finamente
  • 2 ajos picados finamente
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Canela
  • Sal marina o del Himalaya y pimienta

 

Preparación

  1. En una olla caliente agrega un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que se ponga transparente.
  2. Agrega la carne molida.
  3. Añade sal, pimenta, canela y los 5 clavos.
  4. Baja la flama, tapa y deja cocinar por cinco minutos aproximadamente.  Verifica la sazón.
  5. Añade la salsa marinara, vuelve a tapar y deja cocinar por 10 minutos aproximadamente. ¡Ya tienes tu salsa boloñesa!
  6. Mientras tanto, rebana la berenjena, la calbacita, los pimientos y las zanahorias.  Recuerda que debes “hacer llorar” a la berenjena con sal para que pierda el sabor amargo.
  7. Precalienta el horno a 200ºC
  8. En un refractario coloca una capa de salsa boloñesa.
  9. Haz filas de verduras, intercalándolas en este orden: berenjena, pimiento rojo, calabacita, pimiento amarillo, zanahoria, pimiento verde. 
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  10. Mezcla 4 cucharadas de aceite de oliva con 2 ajos picados, perejil o albahaca, sal y pimienta. Baña las verduras con esta mezcla.
  11. Tapa el refractario con aluminio
  12. Hornea por 40 minutos
  13. Retira el alumno y continua horneando por 20 minutos más.

¡Provecho!

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¿Existe EL mejor estilo alimenticio?

Posted by on Jan 14, 2013 in Come bien, Consumo responsable, Lunes sin carne | 11 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

 

¿Cuál es la mejor forma de alimentarse? ¿Es mejor ser vegetariano u omnívoro? ¿Vegano o paleo? 

 

Una de las preguntas que recibo con más frecuencia es: ¿cuál es la mejor forma de alimentarse? ¿Es mejor ser vegetariano u omnívoro? ¿Vegano o paleo?

 

Al ser la Presidenta del movimiento Lunes Sin Carne México, muchos esperan que les diga que lo mejor es ser vegetariano o vegano y que defienda dicho estilo, pero NO.    Promuevo Lunes Sin Carne porque  creo que es una herramienta sencilla para darle variedad a nuestra alimentación, aumentar el consumo de alimentos de origen vegetal y bajarle a los de animal, de los cuales considero hemos abusado en cuanto a consumo y en cuanto a la baja calidad de los mismos.   Es un momento de ponerle atención a lo que comes y de escuchar a tu cuerpo, de probar otros sabores, otros ingredientes.  De ahí a volverse vegetarianos o veganos, eso  es de cada quién.

 

Desde mi enfoque de nutrición integral, no existe un mejor estilo alimenticio.  Es decir, yo creo que no es mejor ser vegetariano, vegano, paleo, crudívoro u omnívoro.  Eso depende de las circunstancias de cada persona: fisiología, creencias, estilo de vida, contexto, genética, etc.

 

 

Tu compromiso es encontrar el mejor estilo alimenticio para ti.  En el que tu cuerpo funcione y se mantenga sano, que se adapte a tu estilo de vida y a tu manera de ser.

 

Me encanta la frase: “one person’s food is another person’s poison”.  Lo que a una persona le funciona perfectamente a otra puede enfermarlo.  Así que te invito a que si te llama la atención, pruebes diferentes estilos y observes en cuál tu cuerpo se siente mejor.  El cuerpo te lo va a decir, sin equivocarse y con señales claras.

 

Fuente

 

Continuamente leo estudios que “prueban” que X o Y estilo alimenticio es mejor.  Y conforme leo más, me he dado cuenta que existen estudios hechos por académicos y científicos notables, en excelentes instituciones,  que defienden cada una de las posturas.  Todos tienen argumentos y aunque parezca que se contradicen entre sí, yo opino que lo único que ponen en evidencia es la hermosa y fascinante complejidad del ser humano.

 

A lo largo de la historia hemos sido capaces de adaptarnos a nuestro medio, hay comunidades que  sobreviven sanamente con alimentación vegana y otros al contrario, a punta de grasa y proteína animal sin probar casi frutas ni vegetales.   Pero también hoy en día hay veganos obesos con colesterol alto y ominívoros con fuertes problemas digestivos, obesos e hipertensos.   Y sus contra partes saludables y atletas.

Desde MI punto de vista, no es tanto tu estilo alimenticio sino cómo llevas tu estilo alimenticio lo que determinará tu salud.

 

Puedes ser un omnívoro, paleo o vegano chatarra que come carnes procesadas, comida rápida, cereales refinados (harinas blancas), dulces,  etc.

 

O puedes ser un paleo o vegano saludable que basa su alimentación en alimentos naturales, frescos, de temporada y de la mejor calidad posible.

 

Te invito a que, tengas el estilo alimenticio que sea, te comprometas a vivirlo a fondo, a informarte de fuentes serias y a escucharte.

 

Si eres VEGANO aprende a balancear tus alimentos con el PLATO SALUDABLE VEGANO

Te recomiendo el trabajo del Physicians Commitee for Responsible Medicine y del Dr. Neal Barnard En la línea del crudiveganismo el trabajo de David Wolfe  En México, el Dr. Erik Estrada o el Dr. David Duarte son expertos

 

Si eres OMNÍVORO o VEGETARIANO aprende a balancear tus alimentos con el PLATO SALUDABLE

Te sugiero leas las recomendaciones del Harvard School of Public Health, de Michael Pollan y del Dr. Mark Hyman. O para México, el  Plato del Bien Comer

 

Si eres PALEO te recomiendo seguir a Rob  Wolf,  Mark Sisson, el trabajo del Dr. Loren  Cordain y el excelente blog en español de Robert Sánchez “Escucha tu cuerpo”

 

Hay muchísimas fuentes y libros excelentes, pero estas son un buen comienzo.  Ahora que si eres, flexitariano, pues entonces ¡a leer de todo! 🙂

¿Ya encontraron su estilo alimenticio propio? ¿Han experimentado con diferentes estilos? Me encantaría leer su experiencia.

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La recomendación #1 en la que los expertos de nutrición están de acuerdo

Posted by on Mar 9, 2012 in Come bien, Consumo responsable | 7 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

El mundo de la nutrición es interesante, complejo y apasionante porque en él convergen propuestas opuestas entre sí.  ¿Ser carnívoro o  vegetariano? ¿Comer crudo o cocido? ¿Hacer varias comidas al día o solo tres?

Durante la Mega Conferencia del Institute for Integrative Nutrition, tuve la oportunidad de escuchar ponencias magistrales de líderes de diferentes propuestas alimenticias.  Todos ellos presentaron conclusiones de sus estudios científicos, apoyados en investigaciones antropológicas, psicológicas y experiencias y con grupos de personas durante décadas.

Por una lado Mark Sisson expuso los principios de la dieta Paleolítica, también llamada Cavernícola o Primitiva, que se basa en la forma de alimentación de los cazadores-recolectores, que se cree gozaban de mejor salud que los posteriores agricultores.  Una de sus premisas es que la  grasa es la principal fuente de energía del organismo (a diferencia de la glucosa) y por lo tanto la alimentación se basa en carnes, huevos, mantequilla y otras grasas animales, verduras y algunas grasas vegetales (olivas y aceite de oliva, macadamia, coco, aguacate).  En moderación se recomiendan lácteos enteros, sin pasteurizar y frutas de temporada.  Y lo que se elimina de la dieta son cereales, legumbres, aceites de semillas y sobretodo harinas y azúcares refinados.

 

Yo con Mark Sisson de quien me gané su libro en un concurso vía twitter, yei!

Por otro lado, David Wolfe, líder del movimiento crudívoro (raw food) y Paul Pitchford, experto en Ayurveda, defendieron la alimentación vegetariana y vegana.

La base de la alimentación vegana raw food es consumir alimentos crudos, que no hayan sido sometidos a más de 47 ºC (otros sugieren 40 ºC, depende del autor) ya que de esa forma se evita modificar el estado natural de los mismos y así conservar vitaminas, minerales, enzimas y fibra, lo que fortalece el sistema inmune, desintoxica al cuerpo y mantiene una correcta digestión. La base alimenticia la conforman frutas, verduras, hojas, pastos, tubérculos, raíces, germinados, algas, hongos, flores, cactus y agua natural de manantial. Los alimentos a evitar son aquellos de  origen animal, alimentos procesados, sobretodo azúcares y harinas blancas.

David Wolfe quien además nos enseñó a preparar un Raw Smoothie

En cuanto a la alimentación ayurvédica, ésta se conforma en un  90% de alimentos de origen vegetal (frutas, verduras, cereales, legumbres, nueces y semillas, pastos, tubérculos)  y 10% de fermentados de lácteos.    Los alimentos no recomendables son carnes y alimentos procesados, sobretodo azúcares y harinas refinadas.

 

Paul Pitchford

Finalmente,  Gary Taubes nos compartió sus investigaciones sobre por qué engordamos concluyendo que  la obesidad es el resultado de un trastorno que genera un exceso de acumulación de grasa.  Comer en exceso y no hacer ejercicio son efectos compensatorios, no causas.  No engordamos porque comemos de más, sino que comemos demasiado porque estamos acumulando grasa.   ¿Quién manda la señal para acumular grasa? La insulina ¿Qué descontrola los niveles de insulina? El azúcar y las harinas refinadas.

Así que, después de escuchar este festín intelectual…

¿QUÉ DEBEMOS COMER? 

Mis conclusiones son:

Número 1

Respeta tu bioindividualidad y escucha a tu cuerpo.  Aunque suene trillado, cada uno de nosotros es un ser único, y por lo tanto nuestra alimentación debe adaptarse a nuestras necesidades y estilo de vida.  ¿Cómo descubrir tu estilo alimenticio personal? Prueba y escucha a tu cuerpo.   Él es la mejor fuente para indicarte que sí y qué no.  No adaptes tu alimentación a teorías, más bien adapta esas teorías tu realidad.

Número 2

Cuando expertos con teorías tan diferentes entre sí, concuerdan en una recomendación, más vale tomarla en cuenta.  Todos los expositores coincidieron en una cosa:  el control de la insulina es vital para mantener la salud y un peso saludable, y el factor clave para evitar este descontrol y daño a la salud es eliminar el consumo de azúcares (sacarosa, fructosa, endulzantes artificiales, jarabe de maíz de alta fructuosa y otros jarabes similares) y las harinas refinadas (blancas).

Así que, comas carne o seas vegano, comas trigo o evites el gluten, consumas lácteos o no, lo que es un hecho es que debes:

 ELIMINAR EL AZÚCAR Y LAS HARINAS REFINADAS.

En un siguiente post ahondaremos más sobre el tema del azúcar pues quiero platicarles de una ponencia de la Dra. Julia Ross sobre la adicción al azúcar.

Y en un  futuro espero escribir mucho más a fondo de las propuesta que toqué en este post.

¡Estén atentos!

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