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Intolerancia al gluten y enfermedad celiaca

Posted by on Jun 14, 2010 in Come bien, TODO, Trastornos | 10 comments

Texto original escrito por Ana. Sígueme en Twitter.

¿Qué es el gluten?

El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, centeno, cebada y cereales híbridos de trigo como la espelta, kamut y triticale. El gluten es el responsable de la elasticidad de la masa de harina, y confiere la consistencia esponjosa de los panes y masas horneadas.

Intolerancia al gluten

Una intolerancia es una reacción del sistema digestivo. En el caso de la intolerancia al gluten, significa que cada vez que se ingieren alimentos ricos en dicho componente, no se pueden digerir correctamente ocasionando gases, dolor, distención abdominal y diarrea. Estos síntomas son generalmente transitorios, se presentan únicamente cuando se ha ingerido gluten y no causan daño permanente.

La recomendación es simplemente evitar los alimentos ricos en gluten en la dieta.

Enfermedad celiaca

gluten free
Por otro lado, la enfermedad celiaca es una condición autoinmune desencadenada por la ingesta de gluten. La enfermedad celiaca es un trastorno genético caracterizado por la incapacidad de absorber gliadina, un componente del gluten. Cuando el celiaco ingiere dicha proteína las células inmunes del intestino delgado responden contra el gluten como si fuera un veneno y provocan una inflamación localizada. Esta respuesta destruye el gluten pero también erosiona la mucosa del intestino delgado.

Si la persona no se da cuenta que padece el trastorno y continúa ingiriendo gluten, las acciones repetidas del sistema inmune dañarán el intestino. Las vellosidades del intestino delgado empezarán a dañarse, lo que ocasionará deficiencias en la absorción de nutrientes. Cuando esto curre, ciertas vitaminas y minerales no pueden absorberse adecuadamente. Con el paso del tiempo, esta mala absorción puede llevar a la malnutrición. Las deficiencia de vitamina A, D, E y K, hierro, ácido fólico y calcio son muy habituales en enfermos celiacos.

La enfermedad celiaca sin tratamiento puede ocasionar algunas de las siguientes condiciones: anemia por deficiencia de hierro, osteoporosis, desordenes del sistema nervioso, deficiencia de vitamina K asociado con riesgo de hemorragias, retardo en el crecimiento de los niños, insuficiencia del páncreas, desarrollo de otras intolerancias y linfomas intestinales.

Síntomas y diagnóstico

El diagnóstico es difícil ya que los síntomas a menudo se confunden con otros problemas intestinales. Algunos síntomas son cúmulos de grasa (debido a la mala absorción de esta), distención y dolor abdominal, diarrea crónica o estreñimiento (o ambos), heces voluminosas, grasosas y malolientes, estreñimiento, calambres, inapetencia, anemia, palidez, pérdida de peso, dolor en los huesos, infertilidad, defectos en el esmalte dental, fatiga e irritabilidad.

Para hacer un diagnóstico se hace una identificación de anticuerpos específicos en la sangre, si resultan positivos, se procede a realizar una biopsia del intestino delgado para confirmar el diagnóstico y evaluar el grado de daño en la mucosa intestinal

Tratamiento

Hasta el momento, la enfermedad celiaca no tiene cura, el tratamiento es una dieta exenta de alimentos que contienen gluten. Dependiendo del grado de lesión del intestino, éste puede empezar a sanar y la salud en general mejorará, haciendo posible llevar una vida larga y normal.

Dieta libre de gluten

Es importante aclarar que la dieta libre de gluten debe ser prescrita por un especialista, no debe empezarse si no se tiene un diagnóstico seguro.

· Lo primero es eliminar completamente cualquier producto que contenga: trigo, cebada, centeno, espelta, kamut o triticale en forma entera o como subproducto: almidón, harina, panadería, pastas, galletas, etc.

· En cuanto a cereales se permite el consumo de maíz y arroz. La avena, aunque no contiene gluten, puede contener algunas trazas por su manufacturación, así que hay que tener cuidado.

· Se pueden ingerir todo tipo de alimentos que no contienen gluten de origen: carnes, pescados, mariscos, huevos, lácteos, legumbres, tubérculos, frutas, verduras, hortalizas, grasas.

· Es crucial leer las etiquetas de los productos alimenticios y aprender a identificar ingredientes que puedan contener gluten. El gluten está presente en alimentos que de inicio no se sospecharía como sopas, dulces, salsa de soya, levadura, fécula, espesantes, proteínas vegetales, almidones, malta, entre otros. Ante la duda de si algo contiene gluten, mejor abstenerse.

· En cuanto a la manipulación de los alimentos, se deben evitar levaduras, empanizados, rebozados, freír en un aceite en el que se hayan freído empanizados, utilizar harina para aglutinar salsas, entre otros.

· En los restaurantes siempre se debe preguntar sobre la preparación de los alimentos.

· La dieta es un tratamiento de por vida. Para los celiacos incluso una pequeña dosis de gluten puede ocasionar lesiones en el intestino, incluso aunque no se presenten síntomas.

¿Vives con enfermedad celiaca? ¿Eres intolerante al gluten? Me encantaría que compartieras tu experiencia.

Para más información:

Diferencia entre intolerancia y alergia

Asistencia al Celiaco de México, A.C.

Celiacos de México

Delicias para celiacos

American Celiac Disease Alliance (USA)

Lista detallada de alimentos libres de gluten

Federación de Asociaciones de Celíacos de España

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Este mundial no hagas sándwich

Posted by on Jun 11, 2010 in Consumo responsable, TODO | 7 comments

No te dejes engañar por la publicidad, el pan Bimbo NO es saludable. Acuérdate que lo que a las compañías les interesa es vender, no nutrirte.

Gracias a El Poder del Cosumidor por estos dos excelentes videos y por la valentía para denunciar el fraude mercadológico de esta compañía.

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Si quieres opciones verdaderamente saludables para ver este mundial aquí tienes unas ideas.

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