Posts Tagged "Quinoa"

Quinoa especiada

Posted by on Jun 6, 2017 in Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 0 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Instagram

 

IMG_3462

 

¡Esta receta les va a encantar porque está llena de sabor y aroma!  Al comerla se transportarán  a Medio Oriente, a mí me recordó el mercado de especias de Estambul 🙂 Además, las especias brindan efectos antiinflamatorios y fortalecen el sistema inmunológico.

*Para dos personas

Ingredientes

  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • 2 cucharadas de aceite de coco 
  • 1 pimiento marrón rojo picado
  • 2 tallos de apio picados
  • ¼ de cebolla picada finamente
  • 1 zanahoria rallada
  • 1 taza de espinacas picadas
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • ½ cucharadita de canela
  • ½ cucharadita de pimentón
  • Un par de ramos de lavanda
  • Sal
  • 1.5 tazas de quinoa cocida

 

Preparación

  1. Una de las claves de esta receta es cocer la quinoa con ramitos de lavanda.  Simplemente agrega al agua las ramitas de lavanda y deja que cueza.  Esto le brindará un sabor sutil y un aroma muy especial.  Si no sabes cómo hacer quinoa, aquí está la receta
  2. En un sartén caliente añadir el aceite de coco, los garbanzos y dejar que doren ligeramente a fuego muy bajo.  ¡Esto le da un gran sabor! 
  3. Añadir pimentón, cúrcuma, canela y sal al gusto
  4. Agregar la cebolla
  5. Una vez que esté transparente, añadir el pimiento morrón
  6. Cuando esté ligeramente cocido, añadir el apio y la zanahoria
  7. Por último, agregar la espinaca
  8. Con las verduras es importante que se cuecen ligeramente, que aún queden un poco crujientes 
  9. Por último agregar la quinoa y mezclar todo.

 

Read More

Buddha Bowl

Posted by on Feb 2, 2017 in Lo que yo como, Recetas | 0 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Instagram

IMG_1681

Un “Buddha Bowl”  es un recipiente hondo en el que se incluyen alimentos de todos los grupos que hacen un platillo completo.  La amplia boca del recipiente simboliza el abdomen de Buddha! 😀

 

Todo Buddha Bowl se compone de:

  • Cereal integral: quinoa, arroz integral o algún tubérculo como papa, yaca, camote…
  • Verduras coloridas
  • Proteína: salmón, atún, pollo, carne roja, garbanzos, habas, tofu, lentejas…
  • Grasa: aguacate, algún aderezo, oleaginosas (nueces, ajonjolí, almendras, pepitas, piñones…)

 

Este que ven en la foto lo hace específicamente con:

INGREDIENTES

*Para dos personas

  • 1 taza de quinoa cocida
  • 1 calabacita rallada y ligeramente asada en aceite de coco
  • 1 zanahoria rallada y ligeramente asada en aceite de coco
  • ¼ de col morada rallada y ligeramente asada en aceite de coco
  • 1 filete de salmón marinado en Liquid Aminos o salsa soya baja en sodio y limón, y asado en aceite de coco
  • Para el aderezo:
    • 1 cucharadita de salsa soya baja en sodio o Liquid Aminos
    • 2 cucharaditas de vinagre de arroz
    • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
    • 1 cucharadita de mantequilla de cacahuate natural

 

PREPARACIÓN

  1. Colocar todos los ingredientes en el bowl
  2. Mezclar los ingredientes del aderezo hasta formar una salsa homogenea.
  3. Bañar todo con el aderezo de cacahuate.
  4. Esparcir ajonjolí
Read More

Quinoa al limón y cilantro

Posted by on Jul 19, 2016 in Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 0 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

Esta receta es muy sencilla y simple.  Esta quinoa es perfecta para acompañar pescados o en su versión en frío como ensalada.

IMG_6439

*Para dos personas

Ingredientes

  • Quinoa cocida (yo cuezo ½ taza de quinoa cruda para 2-3 personas)
  • El jugo de 2 limones
  • ½ taza de cilantro picados
  • 2 ajos picados
  • Aceite de coco
  • Sal y pimienta o el Lemon Pepper (una combinación de especias que venden en los supermercados)

Preparación

  1. Cocer la quinoa
  2. Mezclar sal y pimienta o Lemon Pepper con el jugo de limón
  3. En un sartén caliente sofreír ligeramente el ajo en el aceite de oliva
  4. Añadir el limón con las especias
  5. Agregar la quinoa y mezclar bien
  6. Añadir el cilantro
  7. Servir

Para la versión en frío, llegar hasta el punto 6 y dejar enfriar.  Antes de servir, mezclar la quinoa con cilantro, cebolla morada picada, granos de granada y pimientos de colores picados.

Read More

Quinoa con garbanzos y kale

Posted by on Dec 29, 2014 in Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 0 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

IMG_3729

*Para dos personas

Ingredientes

  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • ¼ taza de poro rebanado
  • 1 diente de ajo picado finamente
  • 1 taza de kale picado
  • 1 taza de espinacas picadas
  • 1.5 tazas de quinoa
  • Sal y pimienta al gusto

 

Preparación

  1. En un sartén caliente a fuego suave,  agregar el aceite de oliva
  2. Añadir el poro y el ajo
  3. Una vez que el poro esté transparente, agregar los garbanzos
  4. Dejar que doren ligeramente
  5. Agregar el kale y las espinacas, permitiendo que se salteen, moviéndolas constantemente
  6. Salpimentar al gusto
  7. Añadir la quinoa, revolver y servir

 

Nota: al final se puede agregar un poco de queso de cabra o feta desmoronado

 

 

Read More

Quinoa: beneficios y preparación paso a paso

Posted by on Nov 21, 2012 in Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 33 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

La quinoa es una semilla originaria de Los Andes.  Es pequeñita, parecida al amaranto, pero con grandes beneficios nutricionales:

  • Contiene los nueve aminoácidos esenciales, lo que la convierte en una proteína “completa”.
  • Rica en minerales como magnesio, hierro, fósforo, manganeso.
  • Aporta potasio, zinc y selenio.
  • Aporta vitamina B9 (folato), vitamina E, tiamina, riboflavina, niacina y vitamina B6.
  • Baja en sodio.
  • Libre de gluten.

Datos nutricionales

Una taza de quinoa cocida (185 g) contiene:

  • 222 kcal
  • 8.14 g de proteína
  • 3.4 g de grasa
  • 39 g de carbohidratos
  • 5 g de fibra (21% del VDR)
  • 1.2 mg de vitamina E (6% del VDR)
  • 0.2 mg de tiamina (13% del VDR)
  • 0.2 mg de riboflavina (12% del VDR)
  • 0.8 mg de niacina (11% del VDR)
  • 0.2 mg de Vitamina B6 (11% del VDR)
  • 77.7 mcg de folato (19% del VDR)
  • 31.5 mg de calcio (3% del VDR)
  • 2.8 mg de hierro (15% del VDR)
  • 118 mg de magnesio (30% del VDR)
  • 281 mg de fósforo (28% del VDR)
  • 318 mg de potasio (9% del VDR)
  • 13 mg de sodio (1% del VDR)
  • 2 mg de Zinc (13% del VDR)
  • 0.4 mg de cobre (18% del VDR)
  • 1.2 mg de manganeso (58% del VDR)
  • 5.2 mcg de selenio (7% del VDR)
  • 0 azúcares
  • 0 grasa saturada
  • 0 grasas trans
  • 0 colesterol

*VDR = Valor Diario Recomendado

 

Yo consigo quinoa en San Diego en tiendas como Whole Foods Market, Trader Joe’s, Sprouts, Costco y en los supermercados convencionales también.  En México la he visto en tiendas naturistas, gourmet, algunos supermercados y en el caso de Tijuana, la venden a granel en el mercado.

 

Quinoa paso a paso

 

*Para 4-6 porciones

 

Ingredientes

  • 1 taza de quinoa
  • 2 tazas de agua
  • 1 rodaja de cebolla (opcional)
  • 1 diente de ajo (opcional)
  • Sal de mar (opcional)
  • Aceite (opcional)

 

Preparación

 

El primer paso es enjuagar la quinoa.  Se coloca la taza de quinoa en un colador y se enjuaga utilizando bajo el chorro de agua.  Es importante moverla con la mano o una cuchara para que se limpie bien.  Dejar escurrir el exceso de agua.

 

Importante: aunque la quinoa se cocina como el arroz, no se debe dejar remojar como se hace con el arroz, solamente se enjuaga.

 

La quinoa se puede cocinar al vapor o dorarla ligeramente en aceite.

 

Para esto último, colocar un poco de aceite en un sartén o arrocera y dorar ligeramente la quinoa moviendo constantemente para evitar que se queme.

 

Una vez dorada, agregar dos tazas de agua.   Si no se desea dorar, entonces simplemente se coloca la quinoa en el sartén y se agrega el agua.

 

Si la quinoa se va a utilizar en platillos salados, para sazonar pueden añadir un diete de ajo, una rodaja de cebolla y sal de mar al gusto,  pero esto es opcional.  Si la quinoa se va a usar en platos dulce, se puede añadir una raja de canela.

 

Para que quede en sabor neutro no agregar nada.

 

Una vez que hierva el agua, reducir la flama al mínimo y tapar.

 

Esperar a que se consuma el agua y la quinoa  esté reventada.

 

¡Listo!

 

La quinoa es un alimento nutritivo y versátil que puede utilizar en frío o caliente, platillos salados o dulces.

 

Salados

  • Ensaladas
  • Acompañamiento (como arroz)
  • En tortitas
  • Relleno de verduras
  • En sopas
  • En guisados

 

Dulces

  • Como si fuera avena cocida, con fruta y canela.
  • Como si fuera arroz con leche.

 

 Básicamente en todo lo que puedas usar arroz o couscous, puedes usar quinoa.

Read More