Posts Tagged "recetas"

Sopa de zanahoria y apio

Posted by on Aug 17, 2017 in Come bien, Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 0 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Instagram

 

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¿A quién no se le antoja una sopita con sabor casero?  Esta es una receta muy sencilla que te calentará el cuerpo y el alma.  Es nutritiva, con una consistencia cremosa y espesa, y a la vez ligera pues no se utilizan lácteos.

Ingredientes

  • 4 ramas de apio picadas
  • 4 zanahorias picadas
  • 1/4 de cebolla finamente picada
  • 2 dientes de ajo finamente picados o machacados
  • 1 cucharada de ghee 
  • 1 taza de caldo de pollo o de vegetales o agua
  • Sal y pimienta al gusto
Preparación
  1. En una olla caliente, sofreír la cebolla en el ghee hasta que se acitrone (se ponga transparente).
  2. Reducir la flama y añadir el ajo, el apio y las zanahorias.   Mover constantemente para que el ajo no se queme y todas las verduras se cuezan ligeramente.
  3. Licuar con la taza de caldo de pollo o de vegetales o agua hasta lograr una mezcla homogénea.  
  4. Verter en la misma olla y cocinar hasta que se espese.  
  5. Sazonar al gusto con sal y pimienta.  

 

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Postre de yogurt y superfoods

Posted by on Aug 8, 2017 in Come bien, Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 0 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Instagram

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Esta receta es de la chef y Health Coach Pili Salcedo y me pareció genial como postre o como snack.   Es fácil , rápida y sirve muy bien como un postre fresco para el verano.  Por el yogurt griego es rico en proteína, es bajo en índice glicémico (no el pongan demasiada miel, eh?), y rico en antioxidantes gracias a los superfoods.  

 

Ingredientes

  • 2 tazas de yogurt griego sin azúcar. 
  • Miel de abeja al gusto (se puede usar jarabe de maple, agave o estevia).  Con una cucharada para mí es más que suficiente. 
  • Un chorrito de extracto de vainilla
  • 1 taza de mezcla de frutos rojos 
  • Un puñado de goji berries*
  • Un puñado de chía*
  • Un puñado de cacao en trozos*
  • En esta ocasión no lo usé pero se podrían agregar nueces, almendras, pistaches.   También pensé que la próxima vez voy a licuar el yogurt con fresas o duraznos y así queda la base de colorcito y arriba se pueden poner los superfoods 🙂 

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* Mis superfoods son de la marca  XiOmega te invito a conocerla 

 

Preparación

  1. Mezclar el yogurt con la miel y la vanilla
  2. Extender el yogurt sobre una charola con papel encerado
  3. Añadir los frutos rojos, bayas Goji, chía, trocitos de cacao.   
  4. Meter en el congelador al menos una hora o hasta que se congele.
  5. Una vez fuera del congelador, despegarlo del papel encerado y cortarlo en cuadritos, triángulos o barritas.
  6. Mantener en refrigeración.  

 

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Rollos de verduras en papel arroz

Posted by on Aug 1, 2017 in Lo que yo como, Recetas | 0 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Instagram

 

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Este es un platillo ligero, fresco, lucidor y muy práctico.  Se puede servir como botana o como plato fuerte.  A mí me gusta mucho para cenar y lo acompaño de una quinoa con verduras.  

Los rollos se pueden rellenar de lo que sea, yo lo he hecho también con salmón, atún, camarones o solo con vegetales.  Con betabel y arúgula, yum! 

Ingredientes

  • 10 hojas de papel arroz (hacen 20 rollitos pues se cortan por la mitad).   Se venden en los supermercados en la zona de productos orientales.  O en tiendas especializadas.  

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  • 2 zanahorias ralladas
  • 1 pepino cortado en tiras
  • 1 aguacate cortado en tiras
  • 2 tubos de surimi cortados en tiras
  • ½ barra de queso Philadephia cortada en tiras, también se puede sustituir por tofu o queso vegano de almendras.  
  • Hojas de cilantro

 

Para la salsa:

  • 3 cucharadas de salsa soya baja en sodio o coconut aminos.  Este es un sustituto de salsa soya a partir de coco fermentado, libre de soya, gluten y bajo en sodio, lo recomiendo para sustituir la salsa soya.  En México lo venden en Liverpool, el Palacio de Hierro y tiendas saludables.  En Estados Unidos en supermercados y tiendas saludables. 

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  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • El jugo de dos limones
  • 2 cucharadas de cebollita de cambray picada finamente o de cebollín picado finamente
  • 1 cucharada de ajonjolí
  • 3 cucharadas de agua
  • Opcional: si se quiere hacer picante añadir un chile serrano picado finamente o salsa siracha

 

Preparación:

  1. En un plato hondo agregar agua y sumergir una por una las hojas de arroz hasta que se ablanden.
  2. Con cuidado para no romperlas, sacarlas del agua y extenderlas en un plato o tabla
  3. Colocar en el centro de la hoja los ingredientes.  
  4. Para enrollar, doblar uno de los extremos para cubrir los ingredientes y doblar las orillas laterales al centro.
  5. Continuar enrollando.
  6. Cortar los rollos por la mitad y servir con la salsa.  

 

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La importancia de comer bonito

Posted by on Jun 20, 2017 in Lo que yo como, Recetas | 0 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Instagram

 

Observa estas dos imágenes:

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Ambas retratan el mismo platillo: un sencillo atún con aguacate, jugo de limón y especias.  ¿Cuál te pareció más apetitoso? ¿Cuál de los dos te invita a comerlo?  

 

 

Comer bonito quiere decir presentar nuestros platillos de una forma bella, agradable para todos nuestros sentidos.  

 

Esto es importante porque:

 

Para realizar la digestión de forma correcta y para que nuestro cerebro detecte saciedad y pare de comer, es necesario experimentar PLACER.   Y la belleza es uno de los principales factores que genera placer.  Cuando vemos algo estético, cuando olemos aromas agradables,  se liberan endorfinas y dopamina que nos hacen sentir relajados y contentos.  

 

Estar relajados es el estado perfecto para que nuestro sistema digestivo haga su trabajo.  ¿Alguna vez has intentado comer enojado o triste? Muchas veces ni siquiera es posible hacerlo y si lo hacemos es de prisa y luego la comida nos cae mal.   El estado de relajación favorece los movimientos persistálticos, que las enzimas hagan su trabajo, que mastiquemos más en calma y que se puedan absorber correctamente los nutrientes.

 

Además, al comer algo que consideramos rico, favorecemos la saciedad.  ¿Sabías que si no comemos algo sabroso nuestro cerebro no termina de captar que ya comimos suficiente y va a seguir piediendo comida?  Gracias a la neuroimagen, ahroa sabemos que la saciedad no se activa únicamente porque el estómago está lleno,  también interviene el hecho de que se activa el centro de placer en el cerebro.

 

Quizá te ha ocurrido que pediste algo en un restaurante que no te gustó mucho y aunque al final estás físicamente satisfecho, sientes que te faltó “algo”.  Ese algo es ¡placer! 

 

 

Algo interesante es que lo que hace rico y placentero a  un platillo no es solo su sabor, sino cómo lo percibimos con todos nuestros sentidos: su olor, colores, presentación en el plato, el ambiente en el que lo comemos, sus texturas…

 

Puedes profundizar en el rol del placer en la digestión y saciedad en el episodio de mi podcast “Placer: el ingrediente secreto para adelgazar” 

 

Otro beneficio de comer bonito es que nos ayuda a BAJAR EL RITMO.  Cuando comemos directo de la olla o del tupper, en general comemos muy rápido, sin atención.  Lo hacemos mientras realizamos otra actividad: servirle a los hijos, terminar un trabajo en la computadora, hablar por teléfono.    Pero cuando ponemos un mantel y nos servimos en un plato de cerámica bonito, cuando ponemos música y cuando el platillo se ve apetecible, naturalmente bajamos el ritmo y ponemos más atención al acto de comer.

 

Esto es justo lo que ocurre cuando comemos en un restaurante.  El hecho de que el ambiente esté cuidado, la mesa se ponga bonita, el mesero nos atienda con amabilidad, los platillos se sirvan de forma bella y ordenada, nos pone en otro estado mental y emocional: el de disfrutar.   Y eso favorece comer con calma, y así aumenta el placer, detectar más fácil la saciedad y digerir mejor.  

 

Un beneficio más, que me parece muy importante, es que comer bonito nos hace sentir MERECEDORES.  Merecedores  de belleza, atención y dedicación.  Si tú no te das amor y cuidado, ¿quién?  Cada vez que te das el tiempo de servirte a ti mismo la comida de forma bonita, te estás diciendo: “me interesas”, “yo te cuido”, “te mereces comer bonito y bien”,  “date tiempo para disfrutar”.

 

Y por cierto, comer bonito no te lleva mucho más tiempo que comer feo.  ¡Es un hábito!  La diferencia en tiempo entre los dos platillos de las fotos son quizá 7 minutos.  Y la diferencia en la experiencia de comer es ¡infinita!  

 

Hoy te invito a comprometerte a incluir la belleza y el placer en tus comidas.  

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Quinoa especiada

Posted by on Jun 6, 2017 in Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 0 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Instagram

 

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¡Esta receta les va a encantar porque está llena de sabor y aroma!  Al comerla se transportarán  a Medio Oriente, a mí me recordó el mercado de especias de Estambul 🙂 Además, las especias brindan efectos antiinflamatorios y fortalecen el sistema inmunológico.

*Para dos personas

Ingredientes

  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • 2 cucharadas de aceite de coco 
  • 1 pimiento marrón rojo picado
  • 2 tallos de apio picados
  • ¼ de cebolla picada finamente
  • 1 zanahoria rallada
  • 1 taza de espinacas picadas
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • ½ cucharadita de canela
  • ½ cucharadita de pimentón
  • Un par de ramos de lavanda
  • Sal
  • 1.5 tazas de quinoa cocida

 

Preparación

  1. Una de las claves de esta receta es cocer la quinoa con ramitos de lavanda.  Simplemente agrega al agua las ramitas de lavanda y deja que cueza.  Esto le brindará un sabor sutil y un aroma muy especial.  Si no sabes cómo hacer quinoa, aquí está la receta
  2. En un sartén caliente añadir el aceite de coco, los garbanzos y dejar que doren ligeramente a fuego muy bajo.  ¡Esto le da un gran sabor! 
  3. Añadir pimentón, cúrcuma, canela y sal al gusto
  4. Agregar la cebolla
  5. Una vez que esté transparente, añadir el pimiento morrón
  6. Cuando esté ligeramente cocido, añadir el apio y la zanahoria
  7. Por último, agregar la espinaca
  8. Con las verduras es importante que se cuecen ligeramente, que aún queden un poco crujientes 
  9. Por último agregar la quinoa y mezclar todo.

 

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