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Sopa de hongos, rajas y flor de calabaza

Posted by on Apr 18, 2017 in Lo que yo como, Recetas | 0 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Instagram

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Ingredientes

  • Aceite de oliva extra virgen
  • ½ cebolla blanca picada finamente
  • 2 tazas de champiñones rebanados
  • 2-3 manojos de flor de calabaza.
  • 1 taza de rajas delgadas de chile poblano.  El chile se tiene que quemar en el comal.  Una vez que está totalmente negro, se coloca dentro de una bolsa de plástico y se deja sudar.  Después se remueve la cáscara negra, se desvena y rebana en rajas delgadas.  Tip: pueden comprar las rajas congeladas 😀 
  • 1 taza de granos de elote blanco crudo
  • Opcional: pueden agregar otras verduras como zanahorias, calabazas, ejotes, chayotes o nabos.
  • Dos ramas de epazote
  • Caldo de carne y huesos de res. Esto le dará un gran sabor pero además gran aporte de minerales y colágeno.   Si no se quieren usar productos de origen animal, se puede utilizar solo agua.  
  • Sal y pimienta

 

Preparación

  1. En una olla caliente agregar aceite de oliva y sofreír la cebolla hasta que se ponga transparente
  2. Añadir las rajas y dejar que se sofrían ligeramente.
  3. Agregar los granos de elote. 
  4. Agregar la flor de calabaza. 
  5. Agregar los champiñones.  
  6. Sal pimentar.   Ojo: si usan caldo de huesos que ya tiene sal,  es posible que solo necesite un poquito en este punto.
  7. Cuando los champiñones comiencen a soltar su jugo, añadir el caldo de res y dejar hervir. 
  8. Bajar el fuego, tapar y dejar cocer durante 5 minutos. 
  9. Agregar otras verduras y el epazote, volver a tapar y dejar a fuego lento otros 5 minutos o hasta que todo esté cocido.  

¡Provecho!

 

 

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Sustitutos de huevo

Posted by on Apr 4, 2017 in Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 0 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Instagram

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Fuente de la imagen

 

Si no comes huevo porque eres vegano, alérgico, sensible o porque no te gusta, aquí te comparto recetas para sustituirlo en las recetas de panadería. 

 

1 huevo equivale aproximadamente a:

  • ⅓ taza de puré de plátano
  • ⅓ taza de puré de manzana 
  • ½ aguacate machacado
  • ¼ taza de yogurt griego sin azúcar
  • 1 cucharada de semillas de linaza o chía remojada en 3 cucharadas de agua tibia.  Licuar la linaza o chía con el agua tibia y dejar reposar durante al menos 4 horas.  
  • 1 cucharadita de gelatina disuelta en tres cucharadas de agua hirviendo. Llevar al congelador or 5 minutos y después batir como huevo.
  • ¼ cucharadita de goma xantana disuelta en ¼ taza de agua.  Dejar reposar y cuando se espese, batir.
  • 1 cucharadita de agar agar disuelta en 1 cucharadita de agua.  Licuar y enfriar durante 30 minutos.  Después batir como huevo.
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Panqué de plátano sin gluten

Posted by on Mar 28, 2017 in Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 0 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Instagram

¡Un delicioso panqué sin lácteos, sin gluten y sin azúcar refinada! 

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Ingredientes

  • 2 plátanos maduros (que ya estén negritos)
  • 2 huevos orgánicos
  • ¼ de taza de jarabe de maple o aproximadamente 4 dátiles o estevia al gusto. Si los plátanos están muy maduros, ya no le agrego este extra de endulzan 😉
  • 1 taza de harina de almendra
  • 1 taza de avena
  • 2 cucharadas de aceite de coco extra virgen derretido y una más para engrasar el molde
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 puñado de nueces picadas

 

Preparación

  1. Precalienta el horno a 200ºC
  2. En una licuadora o procesador de alimentos mezcla todos los ingredientes excepto las nueces.
  3. Una vez que ella mezcla esté homogénea, añade las nueces y mezcla ligeramente.
  4. Engrasa tu molde con aceite de coco 
  5. Vacía la mezcla en el molde
  6. Hornea por 45-60 minutos a aproximadamente
  7. Para saber si ya está listo verifica que esté doradito y haz la prueba del cuchillo: inserta un cuchillo en el panqué y si sale sin mezcla embarrada quiere decir que ya está cocido 😉
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Ratatouille a la boloñesa

Posted by on Mar 20, 2017 in Lo que yo como, Recetas | 0 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Instagram

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*Para 4 personas

Ingredientes

  • 1 berenjena
  • 1 calabacita
  • Pimientos de 3 colores: amarillo, anaranjado y verde
  • 2 zanahorias
  • 300 – 350 g de carne molida de res.  Yo uso Molida Premium de Res de la marca Green Farmers porque es orgánica, libre de hormonas, antibióticos, añadidos artificiales y proviene de animales alimentados 100% de pasturas naturales a cielo abierto.
  • ¼ de taza de cebolla picada finamente
  • 5 clavos
  • Salsa marinara 
  • Albahaca fresca o perejil fresco picados finamente
  • 2 ajos picados finamente
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Canela
  • Sal marina o del Himalaya y pimienta

 

Preparación

  1. En una olla caliente agrega un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que se ponga transparente.
  2. Agrega la carne molida.
  3. Añade sal, pimenta, canela y los 5 clavos.
  4. Baja la flama, tapa y deja cocinar por cinco minutos aproximadamente.  Verifica la sazón.
  5. Añade la salsa marinara, vuelve a tapar y deja cocinar por 10 minutos aproximadamente. ¡Ya tienes tu salsa boloñesa!
  6. Mientras tanto, rebana la berenjena, la calbacita, los pimientos y las zanahorias.  Recuerda que debes “hacer llorar” a la berenjena con sal para que pierda el sabor amargo.
  7. Precalienta el horno a 200ºC
  8. En un refractario coloca una capa de salsa boloñesa.
  9. Haz filas de verduras, intercalándolas en este orden: berenjena, pimiento rojo, calabacita, pimiento amarillo, zanahoria, pimiento verde. 
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  10. Mezcla 4 cucharadas de aceite de oliva con 2 ajos picados, perejil o albahaca, sal y pimienta. Baña las verduras con esta mezcla.
  11. Tapa el refractario con aluminio
  12. Hornea por 40 minutos
  13. Retira el alumno y continua horneando por 20 minutos más.

¡Provecho!

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5 marinadas deliciosas y saludables

Posted by on Mar 8, 2017 in Lo que yo como, Recetas | 0 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Instagram

Estas cinco salsas son mis favoritas para marinar pollo, pescado, conejo, codorniz, pavo o cerdo tanto en un lomo, unas chuletas o unas costillitas 😉

En todos los casos se licúan los ingredientes, se bañan las carnes con la salsa y lo ideal es dejaros marinando en el refrigerador mínimo una hora, lo mejor es 4 horas o toda la noche para que tomen todo el sabor.

Algo que pueden hacer para ahorrar tiempo y facilitar cocinar en la semana, es colocar el aderezo y la carne en una bolsa ziploc, agitar bien y guardar en el refrigerador o en el congelador para usarla en días posteriores.  Cuando lo decidan, simplemente sacan sus carnes ya marinadas, las asan, hornean o colocan en la olla de cocción lenta ¡y listo!

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Marinada de cítricos

Ingredientes

  • El jugo de una naranja y su ralladura
  • El jugo de dos limones y su ralladura 
  • 2 ajos finamente picados
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • ½ taza de vinagre blanco 
  • 1 cucharada de comino
  • 1 cucharada de sal de mar o Himalaya
  • ¼ de cucharadita de pimienta 

 

Preparación

Mezcla todos los ingredientes y bañar las carnes.  Así se ve mi pollo con esta marinada

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Marinada oriental

Ingredientes

  • 2 cucharadas de vinagre de arroz  
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 
  • 2 cucharadas de salsa soya baja en sodio o sus sustitutos: liquido amigos o coconut aminos
  • 1 cucharas de jengibre fresco rallado
  • Si se quiere picosito se puede agregar media cucharada de hojuelas de chile seco 
  • Si se quiera agridulce, agregar una cucharada de miel de abeja o jarabe de agave o maple

Preparación

Mezcla todos los ingredientes y bañar las carnes. Si usan miel les sugiero licuarlo para que se incorpore bien.

Marinada pibil

Ingredientes

  • 2 dientes de ajo
  • ½ cebolla blanca
  • 1 barra de achiote
  • 1 1/2 taza de jugo de naranja
  • ½ taza de vinagre blanco
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Licúa todos los ingredientes y bañar las carnes.  Se pueden añadir rodajas de cebolla morada.

Vean como la utilicé en un conejo al pibil

Marinada a la mostaza

Ingredientes

  • 2 cucharadas de mostaza (Dijon, mejor)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Jugo de un limón
  • 1 cucharadita de romero seco
  • 1 cucharadita de eneldo seco
  • Sal y pimienta al gusto
  • Si se quiera agridulce, agregar una cucharada de miel de abeja o jarabe de agave o maple
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Preparación

Mezcla todos los ingredientes y bañar las carnes. Si usan miel les sugiero licuarlo para que se incorpore bien.

Marinada a las finas hierbas

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (o si tienen caldo de pollo casero o res, también pueden usarlo)
  • 1 cucharada de parika
  • 1 cucharada de sal de mar o Himalaya
  • ¼ de cucharadita de pimienta 
  • 2 ajos picados finamente
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de orégano

Preparación

Mezcla todos los ingredientes y bañar las carnes.

 

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