Posts Tagged "sin gluten"

Quinoa pancakes

Posted by on Nov 30, 2017 in Digestión, Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 0 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Instagram

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¿A quién no le gustan los hotcakes?  Es un desayuno clásico de los domingos, confortante y delicioso.  Sin embargo, las harinas preparadas de los supermercados son poco saludables: harinas refinadas, saborizantes, azúcares y edulcorantes…

 

Esta alternativa es en una versión alta en proteína, baja en azúcares, con alimentos naturales y libre de gluten.  ¡Perfecta!

 

*Para 6-8 pancakes

 

Ingredientes

  • 2 tazas de quinoa cocida
  • 1 taza de harina de avena
  • 4 huevos orgánicos
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de canela en polvo (o más, al gusto!)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla 
  • 2 cucharadas de aceite de coco o ghee

 

Preparación

  1. Licuar todos los ingredientes
  2. Calentar una plancha o sartén
  3. Engrasar con aceite de coco o ghee
  4. Vertir la masa en forma redonda
  5. Dejar que dore por un lado (verás que se hacen burbujas)
  6. Voltear 
  7. Servir con miel de maple, miel de abeja, frutos rojos, plátano, nueces, almendras o yogurt griego.
  8. Extra: añadir proteína en polvo (sin sabor ni color como la de Xiomega) en la mezcla.  Esto enriquecerá el platillo.  Perfecto como un desayuno post-ejercicio. 

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Para otra opción saludable de pancakes checa la receta de HOTCAKES DE ESPINACA

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Panqué de plátano sin gluten

Posted by on Mar 28, 2017 in Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 0 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Instagram

¡Un delicioso panqué sin lácteos, sin gluten y sin azúcar refinada! 

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Ingredientes

  • 2 plátanos maduros (que ya estén negritos)
  • 2 huevos orgánicos
  • ¼ de taza de jarabe de maple o aproximadamente 4 dátiles o estevia al gusto. Si los plátanos están muy maduros, ya no le agrego este extra de endulzan 😉
  • 1 taza de harina de almendra
  • 1 taza de avena certificada libre de gluten
  • 2 cucharadas de aceite de coco extra virgen derretido y una más para engrasar el molde
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de polvo para hornear libre de gluten
  • 1 puñado de nueces picadas

 

Preparación

  1. Precalienta el horno a 200ºC
  2. En una licuadora o procesador de alimentos mezcla todos los ingredientes excepto las nueces.
  3. Una vez que ella mezcla esté homogénea, añade las nueces y mezcla ligeramente.
  4. Engrasa tu molde con aceite de coco 
  5. Vacía la mezcla en el molde
  6. Hornea por 45-60 minutos a aproximadamente
  7. Para saber si ya está listo verifica que esté doradito y haz la prueba del cuchillo: inserta un cuchillo en el panqué y si sale sin mezcla embarrada quiere decir que ya está cocido 😉
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Hamburguesa de quinoa y otras ricuras en hojas de lechuga

Posted by on May 20, 2013 in Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 7 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

 

Hamburguesa quinoa en hojas de lechuga

¡Estas hamburguesitas son una delicia nutritiva!  Como base se utiliza quinoa pero tiene otras ricuras: verduritas, huevo, avena o linaza y verduras frescas.

Es perfecta para el Lunes Sin Carne, para niños, para grandes, se puede congelar para futuro uso y si se hace sin avena la receta es 100% sin gluten.

Depende del tamaño de la hamburguesa, la receta es para aproximadamente 10-12 porciones.

Ingredientes

  • 2 tazas de quinoa cocida
  • 2 huevos (pueden sustituirlo por un aglutinante vegano, comúnmente llamada huevo vegano, la receta la encuentran en este post sobre hamburguesas vegetarianas)
  • ½ taza de hojuelas de avena (opcional)
  • 1 taza de salvado de avena o de linaza molida
  • 1 calabacita picada finamente
  • 1 zanahoria picada finamente
  • ½ pimiento anaranjado picado finamente
  • ½ pimiento amarillo picado finamente
  • Una pizca de comino
  • Una pizca de paprika
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • Aceite
  • Hojas de lechuga
  • Condimentos y verduras para la hamburguesa: aguacate, jitomate, chile, mostaza, cátsup, germeninado, pepino, etc.

Preparación

  1. Las instrucciones para cocer quinoa las encuentran en el artículo: QUINOA
  2. Mezclar la quinoa, los huevos, ½ taza avena y las verduras  hasta formar una masa.  Yo lo hago en procesador de alimentos, pero se puede hacer a mano en un recipiente.
  3. Sazonar con los condimentos al gusto.
  4. Con las dos manos, formar bolitas con la mezcla y darles forma de hamburguesa.  Para que no se peguen, remojar las manos en agua.
  5. Pasar las hamburguesas ligeramente por el salvado de avena o linaza molida.
  6. Asarlas en una parrilla o plancha con poquito aceite hasta que doren por ambos lados.
  7. Para armar la hamburguesa colocar una hoja de lechuga, la hamburguesa y condimentar al gusto con salsa cátsup, mostaza, chipotle o rajas de chile, germinado, cebolla, jitomate, aguacate, pepino…
  8. Colocar otra hoja de lechuga para formar la tapa.
  9. Disfrutar 🙂

Extras:

  • Las hamburguesas pueden guardarse en el refrigerador o congelarse.   Perfecto para días de corre y corre y para decirles a tus hijos: ¿se les antoja una hamburguesa?
  •  Pueden comerse solitas, con tapas de pan o dentro de una pita.  En este último caso pueden darse un toque griego aderezándolas con tzatziki.
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Ensalada de col (coleslaw)

Posted by on Mar 18, 2013 in Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 4 comments

Fácil, rápido, nutritivo y delicioso

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

 

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Hoy les tengo que hacer una confesión: de niña era fan de la ensalada de col de Kentucky Fried Chicken.  A diferencia de la mayoría de los niños, el pollo Kentucky no me gustaba para nada, pero la ensalada me fascinaba.

 

Por más que sea una ensalada, no es la opción más saludable pues como buen producto del fast food tiene varios aditivos sintéticos (colorantes, saborizantes, espesantes), azúcar, aceite de canola (seguro transgénico) y mucha grasa.

 

Pero voilá! hoy les comparto una receta saludable de Ensalada de Col.  Esta receta la acabo de aprender en mi reciente curso de comida vegana asiática en Casa de Luz.

 

Para todos los que gustan de los aderezos cremosos, este aderezo es una excelente opción para reemplazar los clásicos hechos con crema o mayonesa.

 

*4 porciones

Ingredientes

Ensalada

  • ½ col verde en tiritas
  • ¼ col morada en tirita
  • 1 zanahoria pelada con el pelador en tiras delgadas
  • ¼ taza de cebollín picado
  • Hojas de cilantro al gusto
  • El jugo de un limón
  • Sal y pimienta al gusto
  • Almendras peladas troceadas al gusto para adornar.

 

Aderezo de almendras

  • 1 taza de almendras con cáscara
  • 2 tazas de agua
  • 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo

 

Preparación

  1. Licuar o procesar todos los ingredientes del aderezo hasta obtener una salsa cremosa.
  2. Mezclar en una ensaladera  las coles, zanahoria y cebollín.
  3. Agregar el aderezo y revolver bien.
  4. Sazonar con sal y pimienta y dejar reposando en el refrigerador mínimo 30 minutos.
  5. Sacar del refrigerador, añadir el jugo de un limón, mezclar y servir.
  6. Adornar con hojas de cilantro y almendras troceadas.

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Así se ve la ensalada antes de los adornitos.

 

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Lasaña Ratatouille

Posted by on Nov 12, 2012 in Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 2 comments

Fácil, rápido, nutritivo y delicioso

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

 

Ratatouille es un guisado de verduras tradicional de la cocina francesa.  En este caso se montarán las verduras creando una lasaña libre de gluten y vegetariana.

Perfecta para el Lunes Sin Carne

 

*Para 4-6 porciones

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1/3 de cebolla blanca finamente picada
  • ½ pimiento rojo finamente picado
  • 1/3 de berenjena picada
  • 1 tallo de apio picado
  • 1 zanahoria picada
  • ¾ de taza de queso ricotta
  • 4 calabacitas italianas (zucchini) rebanadas a lo largo

Para la salsa marinara

  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 6 jitomates guaje
  • 1 pizca de óregano
  • 1 pizca de albahaca seca
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

Salsa marinara

  1. Escalfar los jitomates.  Para esto, poner agua a hervir en una olla.  Mientras tanto, con un cuchillo, hacer una X en la punta de cada jitomate.  Una vez que hierva el agua, sumergir los jitomates en el agua.  Permanecerán en ella por unos 30-45 segundos, es importante poner atención para que en cuanto la piel comience a abrirse, se retiren del agua y se coloquen bajo un chorro de agua fría.  A continuación se pelan.  La piel debe removerse fácilmente. Aplastar con un tenedor o picar en trozos.
  2. En una cacerola, colocar una cucharada de aceite de oliva y los ajos picados.
  3. En cuanto doren ligeramente, agregar los jitomates.
  4. Permitir que de un hervor y sazonar con sal, pimenta, orégano y albahaca.
  5. Agregar una taza de agua, dejar que hierva.  Bajar la flama al mínimo y tapar.
  6. Dejar que sazone alrededor de 20 minutos.  Verificar sazón y retirar del fuego.

Relleno de la lasaña

  1. En un sartén colocar un poquito de aceite de oliva.
  2. Añadir de uno a uno: cebolla, zanahoria, apio, pimiento y berenjena.
  3. En cuanto las verduras se pongan blanditas, retirar del fuego.
  4. Mezclar las verduras con el queso ricotta.

Para montar la lasaña

  1. Precalentar el horno a 200ºC
  2. Salpimentar las rebanadas de calabacita zucchini.
  3. Engrasar un refractario con un poquito de aceite.
  4. Colocar una capa de calabacitas.
  5. Colocar una capa del relleno (verduras + ricotta).
  6. Bañar con una capa de salsa marinara.
  7. Repetir hasta terminar con una capa de calabacitas.
  8. Hornear por aproximadamente 20 minutos.
  9. Dejar que enfríe unos cinco minutos y servir.

Notas

  • La salsa marinara es la clásica salsa de tomate que se puede usar con pasta, pizza o en guisados.  Puede conservarse en un frasco de vidrio en el refrigerador por 5 días aproximadamente.
  •  A esta misma lasaña se le puede agregar carne molida o soya texturizada, para hacer una versión boloñesa.
  • Para la versión vegana, omitir el queso ricotta o sustituirlo por tofu o quesos veganos.

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