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Cómo utilizar TOFU

Posted by ana on Jul 27, 2012 in Lo que yo como, Lunes sin carne, Relájate | 0 comments

Fácil, rápido, nutritivo y delicioso

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

El tofu es un derivado de la soya.  Se elabora a partir de la coagulación de la leche de soya, formando bloques, en un procedimiento similar al de la producción de queso fresco.

El tofu es un alimento de alto valor nutricional, es una excelente fuente de proteína vegetal.  Por cada 100 g aporta 76 kcal, 8.2 g de proteína (16% VDR), 350 mg de calcio (35% del VRD), 5.4 mg de hierro (42% VDR)  y además es bajo en sodio aportando 7 mg.

Es un ingrediente con un sabor muy neutro por lo que es muy versátil a la hora de cocinar.

Es importante saber algunas cosas para prepararlo correctamente.  Lo primero es que dependiendo del tipo de platillo que se quiere cocinar, se debe de elegir el grado de firmeza del tofu.

Básicamente hay dos tipos de tofu de acuerdo a su consistencia: suave y firme.

El tofu suave o líquido, llamado Silken o estilo japonés, es perfecto para salsas, aderezos, postres y pastelería, ya que tiene una consistencia cremosa y espesa.

Se mantiene a temperatura ambiente en envases tipo tetrapack.  Para usarlo simplemente retíralo del empaque y úsalo de acuerdo a la receta.

Es importante saber que este tipo de tofu es muy frágil, se desmorona fácilmente, por lo que debe manejarse con cuidado.

Si no se utiliza la totalidad del tofu,  colócalo en un contenedor, agrégale agua hasta que lo cubra, tápalo y guárdalo en el refrigerador por alrededor de una semana.

El tofu firme o extra firme, también llamado estilo chino o cuajada de soya o frijol, tiene una consistencia más sólida, tiene forma de cubo y se utiliza cuando se quiere mantener la forma del tofu por ejemplo al asar, hornear o freír.

Se encuentra en contenedores de plástico que requieren refrigeración.  Parecido al queso fresco, el tofu firme tiene un importante componente líquido, por lo que antes de cocinarlo se tiene que remover el exceso de agua.

Para utilizarlo, remuévelo con cuidado del contenedor y colócalo en un plato hondo entre dos toallas de papel absorbentes.

Para que se exprima bien, es importante colocarle algo pesado encima.  Yo uso un recipiente de cerámica como el de la foto.  Un librazo de cocina también es buena opción

Se debe dejar exprimiendo 30 minutos hasta que las toallas queden empapadas.

Con cuidado, desprender las toallas y ahora sí, utilizar el tofu como se desee.

Toma en cuenta que aunque sea extra firme, el tofu es frágil por lo que se debe manejar con delicadeza.

Encontrarán en los empaques diversos grados de firmeza: media, firme, extra firme, suave, extra suave.  Pero básicamente se dividen en estos dos.

Les comparto recetas con tofu firme o extra firme:

Fajitas de tofu

Tofu a la naranja

Tofu a la parrilla con salsa de piña

Pronto subiré otras que utilicen el tofu suave.

¿Qué recetas de tofu pueden compartirnos?

Tofu a la parrilla con salsa de piña

Posted by ana on Jul 23, 2012 in Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 0 comments

Fácil, rápido, nutritivo y delicioso

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

*Para cuatro porciones.

Ingredientes

• Un paquete de tofu orgánico extra firme (500 g aprox)
• 1 taza de piña fresca
• 1 chile de árbol seco
• 1 diente de ajo
• ¼ de cebolla blanca
• 2 cucharadas de salsa soya
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 4 rebanadas de piña fresca

Preparación

1. Sacar el tofu de su paquete y eliminar el exceso de agua como explico aquí.
2. En un comal caliente asar la cebolla, el ajo y el chile de árbol.
3. Retirar semillas del chile.
4. Licuar cebolla, ajo, chile, la taza de piña, el jengibre y la salsa soya con ½ taza de agua.
5. En un sartén caliente verter la salsa, permitir que de un hervor, cambie de color y reducir al mínimo le fugo.
6. Dejar sazonar unos minutos.   Si es necesario agregar más agua.
7. Cortar el tofu en cuatro triángulos.
8. Salpimentar.
9. En una parrilla agregar un poco de aceite y colocar el tofu y las rebanadas de piña.
10. Dejar asando hasta que doren.
11. Servir la piña y tofu asados y bañar con la salsa.

Tofu a la naranja

Posted by ana on May 15, 2012 in Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 0 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

Fácil, rápido, nutritivo y delicioso

*Para dos personas

Ingredientes

• 1 paquete de tofu orgánico firme o extra firme (aprox 400 g) cortado en cuadros.
• 2 cucharadita de aceite de coco
• Jugo de ½ naranja
• 1 diente de ajo machacado
• 2 cucharadas de salsa soya baja en sodio o Tamari
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• Pimienta
• 1 taza de germinado de soya
• 1 taza de champiñones rebanados
• 1/3 de taza de pimiento morrón rojo picado
• 1/3 de taza de apio picado
• ½  calabacita rebanada
• ½ zanahoria rebanada
• 10-15 almendras sin piel o cacahuates naturales

Preparación

1. Mezclar el jugo de naranja, la salsa soya, ajo, jengibre fresco y pimienta, reservar.
2. En un sartén caliente, añadir el aceite de coco y los cuadros de tofu.
3. Saltearlos a fuego alto dorándolos bien por cada lado.
4. Cuando queden doraditos, retirar del fuego y reservar.
5. En el mismo sartén añadir, una a una las verduras para que se sofrían.  Al final agregar el germinado de soya.
6. Cuando estén cocidas, agregar los cuadros de tofu.
7. Añadir la salsa, permitir que de un hervor, reducir la flama al mínimo, mezclar con cuidado y dejar que sazone por unos minutos.
8. Servir con arroz integral y acompañar de ensalada fresca.

Notas:

• Recuerden que al tofu deben de removerle el exceso de agua, pueden ver cómo hacerlo en esta receta.
• Pueden agregar cualquier verdura al guisado, espinacas, jícama,  brócoli, coliflor, edamame y berenjena son opciones deliciosas.

Fajitas de tofu

Posted by ana on Feb 29, 2012 in Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 3 comments

Fácil, rápido, nutritivo y delicioso

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

Para estas deliciosas fajitas, me basé en esta receta, pero la adapté para dos personas y con un toque delicioso de chipotle.  Este platillo es perfecto para un Lunes Sin Carne Vegano

*Para dos personas

Ingredientes

• 350 g de tofu firme (es muy importante que sea orgánico ya que la soya es uno de los cultivos transgénicos más abundantes)
• 4 cucharadas salsa soya baja en sodio
• 1 cucharada miel de maple
• 4 cucharadas de agua
• Chipotle al gusto
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento amarillo
• ¼ de cebolla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Tortillas

Preparación

Lo primero al cocinar tofu es remover el exceso de agua, por lo tanto, se tiene que abrir el paquete, removerlo con cuidado y colocarlo en un plato hondo entre dos toallas de papel absorbentes.  Para que se exprima bien, es importante ponerle encima algo pesado.  Yo pongo un recipiente de cerámica como en la foto.

Dejar exprimiendo durante 30 minutos hasta que las toallas queden empapadas.

Mientras tanto, mezclar la soya, la miel, el agua y chipotle al gusto para crear una salsa.

Cortar el tofu en tiras delgadas y marinarlas en la salsa durante 20-30 minutos en el refrigerador.

Precalentar el horno a 350 ºF.

Distribuir las tiras de tofu sobre una charola con papel aluminio.

Hornear durante 30 minutos hasta que el tofu quede doradito.

Mientras tanto, en un sartén caliente colocar el aceite de oliva.

Sofreír la cebolla.

Añadir los pimientos.

En cuanto el tofu esté listo, integrarlo en el sartén y añadir lo que haya sobrado de la salsa.

Calentar unas tortillas y hacer deliciosos taquitos.

¡Provecho!