Posts Tagged "vegano"

Ensalada de col (coleslaw)

Posted by on Mar 18, 2013 in Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 4 comments

Fácil, rápido, nutritivo y delicioso

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

 

Coleslaw 1

Hoy les tengo que hacer una confesión: de niña era fan de la ensalada de col de Kentucky Fried Chicken.  A diferencia de la mayoría de los niños, el pollo Kentucky no me gustaba para nada, pero la ensalada me fascinaba.

 

Por más que sea una ensalada, no es la opción más saludable pues como buen producto del fast food tiene varios aditivos sintéticos (colorantes, saborizantes, espesantes), azúcar, aceite de canola (seguro transgénico) y mucha grasa.

 

Pero voilá! hoy les comparto una receta saludable de Ensalada de Col.  Esta receta la acabo de aprender en mi reciente curso de comida vegana asiática en Casa de Luz.

 

Para todos los que gustan de los aderezos cremosos, este aderezo es una excelente opción para reemplazar los clásicos hechos con crema o mayonesa.

 

*4 porciones

Ingredientes

Ensalada

  • ½ col verde en tiritas
  • ¼ col morada en tirita
  • 1 zanahoria pelada con el pelador en tiras delgadas
  • ¼ taza de cebollín picado
  • Hojas de cilantro al gusto
  • El jugo de un limón
  • Sal y pimienta al gusto
  • Almendras peladas troceadas al gusto para adornar.

 

Aderezo de almendras

  • 1 taza de almendras con cáscara
  • 2 tazas de agua
  • 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo

 

Preparación

  1. Licuar o procesar todos los ingredientes del aderezo hasta obtener una salsa cremosa.
  2. Mezclar en una ensaladera  las coles, zanahoria y cebollín.
  3. Agregar el aderezo y revolver bien.
  4. Sazonar con sal y pimienta y dejar reposando en el refrigerador mínimo 30 minutos.
  5. Sacar del refrigerador, añadir el jugo de un limón, mezclar y servir.
  6. Adornar con hojas de cilantro y almendras troceadas.

Coleslaw 2

Así se ve la ensalada antes de los adornitos.

 

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Comida crudivegana y los #juevesderawfood

Posted by on Feb 7, 2013 in Lo que yo como | 3 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

 

El crudiveganismo (Raw Food en inglés) es un estilo alimenticio 100 % vegano, es decir,  que  se basa en alimentos del reino vegetal y no se consumen alimentos de origen animal de ningún tipo; en el que además se ingieren los alimentos SIN COCINAR, o sea crudos.

La teoría del Raw Food dice que cuando los alimentos se cocinan a más de 40ºC, las enzimas se desnaturalizan y se pierden nutrientes (vitaminas y minerales), por ello, se consumen los vegetales sin cocinarles, en el estado más natural posible para preservar y aprovechar los nutrientes que ayuden al organismo a digerir correctamente, mantener un pH alcalino, células hidratadas.

Como se busca preservar los nutrientes de los alimentos, no se utilizan aditivos artificiales de ningún tipo y se trata  de procesarlos lo menos posible.

¿Qué se come en el crudiveganismo?

Frutas, verduras, nueces, semillas, aceites extraídos en frío, legumbres, granos, algas, pastos.  Todo esto se prepara haciendo germinados, licuando, deshidratando.

Por ejemplo, no se comen lentejas cocidas en caldo, pero se germinan y con ellas se preparan varios platillos.

Raw Food en México

 

Ahora, no crean que comer Raw Food quiere decir sentarse a masticar una zanahoria cual vil conejo, ¡no! Los chefs se han especializado en esta teoría y sus técnicas culinarias y hoy en día las creaciones de platillos raw food no solamente son nutritivas, sino variadas, gourmet y deliciosas.

Hace un par de semanas, tuve el placer de asistir a una cena RAW FOOD en el Restaurante Sí en la Colonia Roma, donde se está instaurando  la tradición de ofrecer un menú completo crudivegano cada jueves.

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El creador de este movimiento es el chef Claudio Hall, quien es un Raw Food Chef certificado por el Hippocrates Intitute en Florida y Living Light Culinary Arts Institute.  Y además es un entusiasta de compartir el crudiveganismo en México.

Desde hace tiempo lo venía siguiendo en redes sociales y habíamos interactuado algunas veces, así que cuando supe que en mi último viaje al DF estaría en jueves, inmediatamente me puse en contacto para no perderme la oportunidad de probar su propuesta.

Al llegar al restaurante (que me encantó porque se ubica en la antigua casa de Tina Modotti  y ¡está lindo!)  Claudio nos esperaba para recibirnos y me encantó su amabilidad y gusto por explicarnos el menú y resolver cualquier duda.

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@rawfoodchef y @facildedigerir

 

Cada #juevesderawfood es temático, y en esta ocasión me tocó Comida Árabe.  ¡No saben qué cosas tan deliciosas!

Iniciamos con hojas de parra rellena de “arroz” de calabacita, aceitunas kalmata, cilantro y limón.

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Foto de Claudio Hall

Después un delicioso plato (el de la foto) con hummus de calabaza, “jocoque” de nuez, falafel a base de lenteja germinada, tabbouleh, “pita árabe” a base de nueces deshidratadas…

De postre el tradicional Halva hecho con almendras y miel de agave.

Si algún día comen rawfood se van a dar cuenta que después de comer no quedan llenos ni empanzonados o  con un malestar horrible que comúnmente se llama “food coma” jaja.  Justamente gracias a las enzimas, son alimentos que el cuerpo digiere rápido y bien.

Los invito a que prueben algo diferente, nuevas texturas, sabores y aromas.  Y observen cómo reacciona su cuerpo.  Claudio es un verdadero experto del tema, para enterarse de los #juevesderawfood síganlo en twitter o a Restaurante Sí

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Donde sea es posible hacer Lunes Sin Carne

Posted by on Feb 4, 2013 in Lo que yo como, Lunes sin carne | 0 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

 

“Si realmente quieres hacer algo, encontrarás una manera, si no, encontrarás una excusa”.

 

 

  • ¿En la comida china? Low Mein de verduras, Chop Suey vegetariano, Platillos con tofu, Arroz con verduras, Noodles Vegetarianos…
  • ¿En el Subway? Sándwich vegetariano
  • ¿En las pizzas? Pizza vegetariana, calzone vegetariano.  Todo acompañado de una ensalada fresca.
  • ¿En el italiano? Pasta con verduras, lasaña vegetariana, canelones vegetarianos, ravioles vegetarianos, bruschetta, sopa minestrone, sopa con fagioli (frijoles). Todo acompañado de una ensalada fresca.
  • ¿En el sushi? Rollo de vegetales, yakimeshi de verduras, yakitori vegetariano.
  • ¿En los tacos? Quesadillas, tacos de nopales, tacos de rajas, alambre vegetariano, queso fundido con champiñones o rajas.
  • ¿En los antojitos? Sopes, tlacoyos, gorditas de frijoles, habas, requesón, quesadillas de champiñones, huitlacoche o flor de calabaza…
  • ¿En la pozolería? Pozole vegetariano, tostadas con aguacate
  • ¿En VIPS o similares? Sopa de tortilla, sopa de verduras, ensaladas frescas, enfrijoladas (sin chorizo ni pollo), enchiladas de queso cottage, tostadas con frijoles y verduras.
  • ¿En McDonald’s? Ensalada
  • ¿En el Argentino? Pasta al pesto, ensalada caprese, ensalada fresca, empanada de queso y/o espinacas, canelones o lasaña vegetariana, pizza vegetariana
  • ¿En Oxxo? Nueces, almendras o cacahuates naturales, pepitas de girasol o calabaza, fruta, gerber de frutas.
  • ¿En el comedor del trabajo? Sopa de verduras, ensaladas con nueces o almendras, calabacitas rellenas, panela asado…
  • ¿En la comida corrida? Sopa de verduras, ensalada fresca, verduras cocidas, frijoles de la olla, sopa de frijol, haba o lentejas, tortitas de vegetales, chile relleno sin capear

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Sandwichitos de berenjena

Posted by on Jan 23, 2013 in Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 5 comments

Fácil, rápido, nutritivo y delicioso

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

 

Ingredientes

  • 1 berenjena cortada en rodajas
  • Sal de grano
  • ¾ de taza de queso ricotta (puede sustituirse por requesón, queso de cabra o tofu)
  • Espinaca baby
  • Un jitomate en rodajas
  • Sal y pimienta al gusto

 

Preparación

La clave al cocinar berenjena es quitarle el sabor amargo haciéndola llorar.  ¡Buaaa!

 

  1. Coloca las rodajas de berenjena sobre un plato extendido y cúbrelas con granos gruesos de sal.  Es importante que sean granos gruesos.
  2. Déjala reposar unos 30 minutos y notarás que empieza a “llorar” o “sudar”. Técnicamente se dice desflemar.
  3. Enjuágala bien con agua fría.
  4. Sécala con papel absorbente.
  5. Sazona con sal, pimienta y/o especias.
  6. En una parrilla caliente agrega un poquito de aceite de oliva y ásalas por ambos lados.
  7. Forma los sandwichitos untando queso a la berenjena, con rodajas de jitomate y hojas de espinaca.

¡Listo!

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La recomendación #1 en la que los expertos de nutrición están de acuerdo

Posted by on Mar 9, 2012 in Come bien, Consumo responsable | 7 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

El mundo de la nutrición es interesante, complejo y apasionante porque en él convergen propuestas opuestas entre sí.  ¿Ser carnívoro o  vegetariano? ¿Comer crudo o cocido? ¿Hacer varias comidas al día o solo tres?

Durante la Mega Conferencia del Institute for Integrative Nutrition, tuve la oportunidad de escuchar ponencias magistrales de líderes de diferentes propuestas alimenticias.  Todos ellos presentaron conclusiones de sus estudios científicos, apoyados en investigaciones antropológicas, psicológicas y experiencias y con grupos de personas durante décadas.

Por una lado Mark Sisson expuso los principios de la dieta Paleolítica, también llamada Cavernícola o Primitiva, que se basa en la forma de alimentación de los cazadores-recolectores, que se cree gozaban de mejor salud que los posteriores agricultores.  Una de sus premisas es que la  grasa es la principal fuente de energía del organismo (a diferencia de la glucosa) y por lo tanto la alimentación se basa en carnes, huevos, mantequilla y otras grasas animales, verduras y algunas grasas vegetales (olivas y aceite de oliva, macadamia, coco, aguacate).  En moderación se recomiendan lácteos enteros, sin pasteurizar y frutas de temporada.  Y lo que se elimina de la dieta son cereales, legumbres, aceites de semillas y sobretodo harinas y azúcares refinados.

 

Yo con Mark Sisson de quien me gané su libro en un concurso vía twitter, yei!

Por otro lado, David Wolfe, líder del movimiento crudívoro (raw food) y Paul Pitchford, experto en Ayurveda, defendieron la alimentación vegetariana y vegana.

La base de la alimentación vegana raw food es consumir alimentos crudos, que no hayan sido sometidos a más de 47 ºC (otros sugieren 40 ºC, depende del autor) ya que de esa forma se evita modificar el estado natural de los mismos y así conservar vitaminas, minerales, enzimas y fibra, lo que fortalece el sistema inmune, desintoxica al cuerpo y mantiene una correcta digestión. La base alimenticia la conforman frutas, verduras, hojas, pastos, tubérculos, raíces, germinados, algas, hongos, flores, cactus y agua natural de manantial. Los alimentos a evitar son aquellos de  origen animal, alimentos procesados, sobretodo azúcares y harinas blancas.

David Wolfe quien además nos enseñó a preparar un Raw Smoothie

En cuanto a la alimentación ayurvédica, ésta se conforma en un  90% de alimentos de origen vegetal (frutas, verduras, cereales, legumbres, nueces y semillas, pastos, tubérculos)  y 10% de fermentados de lácteos.    Los alimentos no recomendables son carnes y alimentos procesados, sobretodo azúcares y harinas refinadas.

 

Paul Pitchford

Finalmente,  Gary Taubes nos compartió sus investigaciones sobre por qué engordamos concluyendo que  la obesidad es el resultado de un trastorno que genera un exceso de acumulación de grasa.  Comer en exceso y no hacer ejercicio son efectos compensatorios, no causas.  No engordamos porque comemos de más, sino que comemos demasiado porque estamos acumulando grasa.   ¿Quién manda la señal para acumular grasa? La insulina ¿Qué descontrola los niveles de insulina? El azúcar y las harinas refinadas.

Así que, después de escuchar este festín intelectual…

¿QUÉ DEBEMOS COMER? 

Mis conclusiones son:

Número 1

Respeta tu bioindividualidad y escucha a tu cuerpo.  Aunque suene trillado, cada uno de nosotros es un ser único, y por lo tanto nuestra alimentación debe adaptarse a nuestras necesidades y estilo de vida.  ¿Cómo descubrir tu estilo alimenticio personal? Prueba y escucha a tu cuerpo.   Él es la mejor fuente para indicarte que sí y qué no.  No adaptes tu alimentación a teorías, más bien adapta esas teorías tu realidad.

Número 2

Cuando expertos con teorías tan diferentes entre sí, concuerdan en una recomendación, más vale tomarla en cuenta.  Todos los expositores coincidieron en una cosa:  el control de la insulina es vital para mantener la salud y un peso saludable, y el factor clave para evitar este descontrol y daño a la salud es eliminar el consumo de azúcares (sacarosa, fructosa, endulzantes artificiales, jarabe de maíz de alta fructuosa y otros jarabes similares) y las harinas refinadas (blancas).

Así que, comas carne o seas vegano, comas trigo o evites el gluten, consumas lácteos o no, lo que es un hecho es que debes:

 ELIMINAR EL AZÚCAR Y LAS HARINAS REFINADAS.

En un siguiente post ahondaremos más sobre el tema del azúcar pues quiero platicarles de una ponencia de la Dra. Julia Ross sobre la adicción al azúcar.

Y en un  futuro espero escribir mucho más a fondo de las propuesta que toqué en este post.

¡Estén atentos!

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