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Hangout sobre Cocina Vegetariana

Posted by ana on May 8, 2013 in Lunes sin carne | 0 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

El día de ayer se llevó a cabo el hangout mensual que organizamos Sonia Ortiz de Cocina y Comparte y yo donde les compartimos herramientas para que aprendan a diseñar menús saludables, en este caso de recetas tanto ovolactovegetarianas, como veganas y crudiveganas.  Pueden ver el Menú Saludable Vegetariano en la liga.

El tema del hangout de ayer fue: COCINA VEGETARIANA.  Y tuvimos el gusto de contar con la participación de Claudio Hall, Raw Food Chef, experto en comida crudivegana y uno de los más importantes promotores de este estilo alimenticio en la Ciudad de México.   Lo admiro por la pasión que pone en difundir comida saludable y deliciosa.

Durante el hangout, platicamos sobre:

1. Qué es el vegetarianismo y los principales tipos: ovolactovegetarianismo, veganismo, crudiveganismo o raw food.
2. Resolvimos las preguntas más frecuentes sobre el vegetarianismo:
   • ¿Se puede vivir sanamente sin consumir nada animal?
   • ¿De dónde voy a obtener proteínas si como puros vegetales?
   • ¿Qué pasa con el calcio si dejo de comer lácteos?
3. Claudio Hall nos platicó sobre la propuesta crudivegana: qué es, qué se come y cuáles son sus beneficios.
4. Yo les compartí la técnica del Plato Saludable Vegano, para que aprendan a balancear sus platillos.
5. Los invité a probar una alimentación basada en alimentos de origen vegetal sumándose al movimiento Lunes Sin carne.

Les dejo la grabación:

Para contactar a Claudio Hall, pueden seguirlo en twitter o sumarse al grupo en Facebook Raw Food en México.

Escucha los hangouts anteriores aquí: http://facildedigerir.com/videos/

Comida crudivegana y los #juevesderawfood

Posted by ana on Feb 7, 2013 in Lo que yo como | 3 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

El crudiveganismo (Raw Food en inglés) es un estilo alimenticio 100 % vegano, es decir,  que  se basa en alimentos del reino vegetal y no se consumen alimentos de origen animal de ningún tipo; en el que además se ingieren los alimentos SIN COCINAR, o sea crudos.

La teoría del Raw Food dice que cuando los alimentos se cocinan a más de 40ºC, las enzimas se desnaturalizan y se pierden nutrientes (vitaminas y minerales), por ello, se consumen los vegetales sin cocinarles, en el estado más natural posible para preservar y aprovechar los nutrientes que ayuden al organismo a digerir correctamente, mantener un pH alcalino, células hidratadas.

Como se busca preservar los nutrientes de los alimentos, no se utilizan aditivos artificiales de ningún tipo y se trata  de procesarlos lo menos posible.

¿Qué se come en el crudiveganismo?

Frutas, verduras, nueces, semillas, aceites extraídos en frío, legumbres, granos, algas, pastos.  Todo esto se prepara haciendo germinados, licuando, deshidratando.

Por ejemplo, no se comen lentejas cocidas en caldo, pero se germinan y con ellas se preparan varios platillos.

Raw Food en México

Ahora, no crean que comer Raw Food quiere decir sentarse a masticar una zanahoria cual vil conejo, ¡no! Los chefs se han especializado en esta teoría y sus técnicas culinarias y hoy en día las creaciones de platillos raw food no solamente son nutritivas, sino variadas, gourmet y deliciosas.

Hace un par de semanas, tuve el placer de asistir a una cena RAW FOOD en el Restaurante Sí en la Colonia Roma, donde se está instaurando  la tradición de ofrecer un menú completo crudivegano cada jueves.

El creador de este movimiento es el chef Claudio Hall, quien es un Raw Food Chef certificado por el Hippocrates Intitute en Florida y Living Light Culinary Arts Institute.  Y además es un entusiasta de compartir el crudiveganismo en México.

Desde hace tiempo lo venía siguiendo en redes sociales y habíamos interactuado algunas veces, así que cuando supe que en mi último viaje al DF estaría en jueves, inmediatamente me puse en contacto para no perderme la oportunidad de probar su propuesta.

Al llegar al restaurante (que me encantó porque se ubica en la antigua casa de Tina Modotti  y ¡está lindo!)  Claudio nos esperaba para recibirnos y me encantó su amabilidad y gusto por explicarnos el menú y resolver cualquier duda.

@rawfoodchef y @facildedigerir

Cada #juevesderawfood es temático, y en esta ocasión me tocó Comida Árabe.  ¡No saben qué cosas tan deliciosas!

Iniciamos con hojas de parra rellena de “arroz” de calabacita, aceitunas kalmata, cilantro y limón.

Foto de Claudio Hall

Después un delicioso plato (el de la foto) con hummus de calabaza, “jocoque” de nuez, falafel a base de lenteja germinada, tabbouleh, “pita árabe” a base de nueces deshidratadas…

De postre el tradicional Halva hecho con almendras y miel de agave.

Si algún día comen rawfood se van a dar cuenta que después de comer no quedan llenos ni empanzonados o  con un malestar horrible que comúnmente se llama “food coma” jaja.  Justamente gracias a las enzimas, son alimentos que el cuerpo digiere rápido y bien.

Los invito a que prueben algo diferente, nuevas texturas, sabores y aromas.  Y observen cómo reacciona su cuerpo.  Claudio es un verdadero experto del tema, para enterarse de los #juevesderawfood síganlo en twitter o a Restaurante Sí

¿Existe EL mejor estilo alimenticio?

Posted by ana on Jan 14, 2013 in Come bien, Consumo responsable, Lunes sin carne | 10 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

¿Cuál es la mejor forma de alimentarse? ¿Es mejor ser vegetariano u omnívoro? ¿Vegano o paleo? 

Una de las preguntas que recibo con más frecuencia es: ¿cuál es la mejor forma de alimentarse? ¿Es mejor ser vegetariano u omnívoro? ¿Vegano o paleo?

Al ser la Presidenta del movimiento Lunes Sin Carne México, muchos esperan que les diga que lo mejor es ser vegetariano o vegano y que defienda dicho estilo, pero NO.    Promuevo Lunes Sin Carne porque  creo que es una herramienta sencilla para darle variedad a nuestra alimentación, aumentar el consumo de alimentos de origen vegetal y bajarle a los de animal, de los cuales considero hemos abusado en cuanto a consumo y en cuanto a la baja calidad de los mismos.   Es un momento de ponerle atención a lo que comes y de escuchar a tu cuerpo, de probar otros sabores, otros ingredientes.  De ahí a volverse vegetarianos o veganos, eso  es de cada quién.

Desde mi enfoque de nutrición integral, no existe un mejor estilo alimenticio.  Es decir, yo creo que no es mejor ser vegetariano, vegano, paleo, crudívoro u omnívoro.  Eso depende de las circunstancias de cada persona: fisiología, creencias, estilo de vida, contexto, genética, etc.

Tu compromiso es encontrar el mejor estilo alimenticio para ti.  En el que tu cuerpo funcione y se mantenga sano, que se adapte a tu estilo de vida y a tu manera de ser.

Me encanta la frase: “one person’s food is another person’s poison”.  Lo que a una persona le funciona perfectamente a otra puede enfermarlo.  Así que te invito a que si te llama la atención, pruebes diferentes estilos y observes en cuál tu cuerpo se siente mejor.  El cuerpo te lo va a decir, sin equivocarse y con señales claras.

Fuente

Continuamente leo estudios que “prueban” que X o Y estilo alimenticio es mejor.  Y conforme leo más, me he dado cuenta que existen estudios hechos por académicos y científicos notables, en excelentes instituciones,  que defienden cada una de las posturas.  Todos tienen argumentos y aunque parezca que se contradicen entre sí, yo opino que lo único que ponen en evidencia es la hermosa y fascinante complejidad del ser humano.

A lo largo de la historia hemos sido capaces de adaptarnos a nuestro medio, hay comunidades que  sobreviven sanamente con alimentación vegana y otros al contrario, a punta de grasa y proteína animal sin probar casi frutas ni vegetales.   Pero también hoy en día hay veganos obesos con colesterol alto y ominívoros con fuertes problemas digestivos, obesos e hipertensos.   Y sus contra partes saludables y atletas.

Desde MI punto de vista, no es tanto tu estilo alimenticio sino cómo llevas tu estilo alimenticio lo que determinará tu salud.

Puedes ser un omnívoro, paleo o vegano chatarra que come carnes procesadas, comida rápida, cereales refinados (harinas blancas), dulces,  etc.

O puedes ser un paleo o vegano saludable que basa su alimentación en alimentos naturales, frescos, de temporada y de la mejor calidad posible.

Te invito a que, tengas el estilo alimenticio que sea, te comprometas a vivirlo a fondo, a informarte de fuentes serias y a escucharte.

Si eres VEGANO aprende a balancear tus alimentos con el PLATO SALUDABLE VEGANO

Te recomiendo el trabajo del Physicians Commitee for Responsible Medicine y del Dr. Neal Barnard En la línea del crudiveganismo el trabajo de David Wolfe  En México, el Dr. Erik Estrada o el Dr. David Duarte son expertos

Si eres OMNÍVORO o VEGETARIANO aprende a balancear tus alimentos con el PLATO SALUDABLE

Te sugiero leas las recomendaciones del Harvard School of Public Health, de Michael Pollan y del Dr. Mark Hyman. O para México, el  Plato del Bien Comer

Si eres PALEO te recomiendo seguir a Rob  Wolf,  Mark Sisson, el trabajo del Dr. Loren  Cordain y el excelente blog en español de Robert Sánchez “Escucha tu cuerpo”

Hay muchísimas fuentes y libros excelentes, pero estas son un buen comienzo.  Ahora que si eres, flexitariano, pues entonces ¡a leer de todo!

¿Ya encontraron su estilo alimenticio propio? ¿Han experimentado con diferentes estilos? Me encantaría leer su experiencia.

Plato Saludable VEGANO

Posted by ana on Jan 7, 2013 in Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 8 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

Ya sea que desees probar el estilo vegano una vez por semana con el Lunes Sin Carne o que decidas adoptarlo como un estilo de vida, es muy importante que incluyas diversos grupos de alimentos y los combines de forma correcta para evitar descompensaciones nutricionales.

Es muy común que por falta de conocimiento muchos veganos y vegetarianos cometan ciertos errores en su alimentación, los más comunes son:

• Consumir demasiados cereales.  Es muy común que los vegetarianos abusen de los carbohidratos, especialmente de los cereales refinados (blancos).
• Ingerir demasiada azúcar.  Aunque el azúcar es de origen vegetal, su consumo no es recomendable.  El cuerpo no lo necesita y el exceso puede traer consecuencias graves como diabetes, triglicéridos y colesterol altos, problemas cardiacos y sobrepeso.
• Comer demasiadas frutas.  Las frutas son alimentos muy sanos, pero también altos en contenido de azúcar, por lo tanto se debe variar el tipo de fruta, preferir aquellas con menor índice glicémico como la manzana verde, las uvas, todas las moras,  comerlas frescas y enteras para ingerir también la fibra y evitar tomar demasiados jugos.
• Abusar del consumo de la soya y sus derivados.  Mientras que la soya ingerida en moderación es un alimento saludable, basar la alimentación en este solo ingrediente es peligroso, pues no aporta todo lo que necesitamos, aburre y además porque mucha de la soya que consumimos es de origen transgénico.  Recuerden que la salsa soya es altísima en sodio, por lo que se debe utilizar ocasionalmente y preferir las versiones bajas en sodio.  Por otro lado, los alimentos procesados de soya como chorizos, tocinos, salchichas, tienen exceso de grasas y aditivos no saludables.
• Consumir demasiados productos procesados de gluten.  Mismo caso que con la soya, todas esas carnes y embutidos de gluten son altamente inflamatorios, contienen mucha sal y aditivos no sanos.
• Convertirse en vegetarianos chatarra.  Como en el caso del azúcar, las papitas fritas, sopes o tlacoyos fritos,  panadería refinada, chocolates sin leche…todo ello aunque sea vegano, no es precisamente la mejor opción de alimentación diaria.

Para evitar todo esto y llevar un VEGANISMO SALUDABLE les comparto una sencilla herramienta llamada el PLATO SALUDABLE VEGANO, que está basado en el Plato Saludable de Harvard.

Puedes dividir el Plato Saludable Vegano a lo largo del día de la siguiente forma:

Desayuno = frutas + verduras + legumbres + cereales integrales

Ejemplos:

1)      Jugo verde (piña + espinacas, apio y nopal), 2 quesadillas de maíz al comal rellenas de haba.

2)      Licuado de leche de soya orgánica, fresas y manzana, espinacas, amaranto o avena y almendras.

3)      Avena o quinoa cocidas en leche de almendras o soya orgánica, nueces troceadas.  Un vaso de jugo de alfalfa, zanahoria y naranja.

Snack 1 = fruta + nueces o semillas

Ejemplos:

1)      Manzana con mantequilla de almendras.

2)      Uvas y un puñito de cacahuates

Comida = frutas + verduras + legumbres + cereales integrales

Ejemplos:

1)      Sopa de verduras.  Enfrijoladas rellenas de espinacas.

2)      Tofu a la naranja sobre arroz integral o quinoa.  Ensalada fresca.

3)      Sopa de frijol. Tinga vegetariana. Ensalada fresca.

Sanck 2 = verdura + legumbres

Ejemplos:

1)      Palitos de apio con hummus.

2)      Ceviche de champiñones, verduras y edamame.

Cena = verduras + legumbres o nueces + cereales integrales

Ejemplos:

1)      Tostadas de frijoles.

2)      Pimientos o jitomates rellenos de arroz o quinoa con verduras.

3)      Ensalada fresca de lentejas.

Encuentra más recetas vegetarianas y veganas en: http://facildedigerir.com/lunes-sin-carne/recetas/

¡Feliz Lunes Sin Carne!

Tofu a la naranja

Posted by ana on May 15, 2012 in Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 0 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

Fácil, rápido, nutritivo y delicioso

*Para dos personas

Ingredientes

• 1 paquete de tofu orgánico firme o extra firme (aprox 400 g) cortado en cuadros.
• 2 cucharadita de aceite de coco
• Jugo de ½ naranja
• 1 diente de ajo machacado
• 2 cucharadas de salsa soya baja en sodio o Tamari
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• Pimienta
• 1 taza de germinado de soya
• 1 taza de champiñones rebanados
• 1/3 de taza de pimiento morrón rojo picado
• 1/3 de taza de apio picado
• ½  calabacita rebanada
• ½ zanahoria rebanada
• 10-15 almendras sin piel o cacahuates naturales

Preparación

1. Mezclar el jugo de naranja, la salsa soya, ajo, jengibre fresco y pimienta, reservar.
2. En un sartén caliente, añadir el aceite de coco y los cuadros de tofu.
3. Saltearlos a fuego alto dorándolos bien por cada lado.
4. Cuando queden doraditos, retirar del fuego y reservar.
5. En el mismo sartén añadir, una a una las verduras para que se sofrían.  Al final agregar el germinado de soya.
6. Cuando estén cocidas, agregar los cuadros de tofu.
7. Añadir la salsa, permitir que de un hervor, reducir la flama al mínimo, mezclar con cuidado y dejar que sazone por unos minutos.
8. Servir con arroz integral y acompañar de ensalada fresca.

Notas:

• Recuerden que al tofu deben de removerle el exceso de agua, pueden ver cómo hacerlo en esta receta.
• Pueden agregar cualquier verdura al guisado, espinacas, jícama,  brócoli, coliflor, edamame y berenjena son opciones deliciosas.