Posts Tagged "vegetarianismo"

Hamburguesa de quinoa y otras ricuras en hojas de lechuga

Posted by on May 20, 2013 in Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 7 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

 

Hamburguesa quinoa en hojas de lechuga

¡Estas hamburguesitas son una delicia nutritiva!  Como base se utiliza quinoa pero tiene otras ricuras: verduritas, huevo, avena o linaza y verduras frescas.

Es perfecta para el Lunes Sin Carne, para niños, para grandes, se puede congelar para futuro uso y si se hace sin avena la receta es 100% sin gluten.

Depende del tamaño de la hamburguesa, la receta es para aproximadamente 10-12 porciones.

Ingredientes

  • 2 tazas de quinoa cocida
  • 2 huevos (pueden sustituirlo por un aglutinante vegano, comúnmente llamada huevo vegano, la receta la encuentran en este post sobre hamburguesas vegetarianas)
  • ½ taza de hojuelas de avena (opcional)
  • 1 taza de salvado de avena o de linaza molida
  • 1 calabacita picada finamente
  • 1 zanahoria picada finamente
  • ½ pimiento anaranjado picado finamente
  • ½ pimiento amarillo picado finamente
  • Una pizca de comino
  • Una pizca de paprika
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • Aceite
  • Hojas de lechuga
  • Condimentos y verduras para la hamburguesa: aguacate, jitomate, chile, mostaza, cátsup, germeninado, pepino, etc.

Preparación

  1. Las instrucciones para cocer quinoa las encuentran en el artículo: QUINOA
  2. Mezclar la quinoa, los huevos, ½ taza avena y las verduras  hasta formar una masa.  Yo lo hago en procesador de alimentos, pero se puede hacer a mano en un recipiente.
  3. Sazonar con los condimentos al gusto.
  4. Con las dos manos, formar bolitas con la mezcla y darles forma de hamburguesa.  Para que no se peguen, remojar las manos en agua.
  5. Pasar las hamburguesas ligeramente por el salvado de avena o linaza molida.
  6. Asarlas en una parrilla o plancha con poquito aceite hasta que doren por ambos lados.
  7. Para armar la hamburguesa colocar una hoja de lechuga, la hamburguesa y condimentar al gusto con salsa cátsup, mostaza, chipotle o rajas de chile, germinado, cebolla, jitomate, aguacate, pepino…
  8. Colocar otra hoja de lechuga para formar la tapa.
  9. Disfrutar
    :-)

Extras:

  • Las hamburguesas pueden guardarse en el refrigerador o congelarse.   Perfecto para días de corre y corre y para decirles a tus hijos: ¿se les antoja una hamburguesa?
  •  Pueden comerse solitas, con tapas de pan o dentro de una pita.  En este último caso pueden darse un toque griego aderezándolas con tzatziki.
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Chile relleno Huasteca

Posted by on May 13, 2013 in Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 8 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

Chile Relleno Huastecaz

No me acuerdo si les había platicado, pero ¡me encantan los chiles rellenos!  Así que siempre que hay oportunidad, pruebo alguno nuevo.

 

Este chile lo probé en el restaurante Fonda del Recuerdo en la Ciudad de México y me encantó.  Me fascinan las combinaciones de sabores y texturas: picante, dulce, suave, firme…

 

Es una receta mexicana perfecta para el Lunes Sin Carne

 

*6 porciones

 

Ingredientes

  • 6 chiles poblanos
  • 1 plátano macho
  • 2 tazas de frijoles negros machacados (yo no los refrío, para evitar el exceso de aceite, simplemente los machaco utilizando un aplastador)
  • 2 jitomates
  • 1 diente de ajo
  • 1/3 de cebolla blanca
  • Sal
  • Pimienta
  • 4 clavos
  • 1 raja de canela
  • 1 cucharadita de aceite de coco
  • Queso panela (opcional)

 

Preparación

Lo primero es preparar los chiles para rellenarlos:

  1. Lavar y secar los chiles.
  2. Colocarlos sobre un comal (o directamente al fuego) hasta que la cáscara se ponga negra.  Es importante voltearlos con una pinza para que se quemen de todos lados.
  3. Cuando estén totalmente negros, guardarlos dentro de una bolsa de plástico.  Cerrarla y dejarlos que “suden” durante al menos un par de horas.  Yo los dejo toda la noche.
  4. Retirar los chiles de la bolsa de plástico y con ayuda de un cuchillo de sierra, retirar la cáscara quemada con mucho cuidado de no rasgar el chile.
  5. Una vez pelados, hacer un corte en un costado y con mucho cuidado quietar las vainas y semillas interiores.
  6. Los chiles están listos para rellenar.

Tip:

Pueden comprar los chiles poblanos ya pelados y desvainados congelados en los refrigeradores de los supermercados.  ¡Listos para rellenar!

 

Para el relleno:

  1. Pelar el plátano macho y cortarlo en rebanadas diagonales.
  2. En un sartén caliente colocar una cucharadita de aceite de coco y freír las rebanadas de plátano.
  3. Retirar exceso de aceite de los plátanos en una toalla de papel absorbente y reservar.
  4. Si se va a usar queso panela, partir en rebanadas rectangulares y asar ligeramente en un comal o sartén.
  5. Rellenar los chiles poblanos con aproximadamente dos cucharadas de frijoles, dos rebanadas de plátano y si se gusta, una o dos rebanadas de queso panela asado.
  6. Si es necesario, cerrar con ayuda de un palillo o hilo.

 

Para el caldillo:

  1. Moler en la licuadora jitomates, ajo, cebolla y un poco de agua.
  2. En una cacerola o sartén grande caliente, agregar la salsa.
  3. Cuando cambie de color, sazonar con sal y pimienta y agregar los clavos y la canela.
  4. Permitir que de un hervor y reducir la flama al mínimo.
  5. Colocar los chiles.
  6. Cubrir con una tapa.
  7. Dejar sazonar al menos unos 15 minutos y servir.

 

¡Provecho!

 

 

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Hangout sobre Cocina Vegetariana

Posted by on May 8, 2013 in Lunes sin carne | 0 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

 

El día de ayer se llevó a cabo el hangout mensual que organizamos Sonia Ortiz de Cocina y Comparte y yo donde les compartimos herramientas para que aprendan a diseñar menús saludables, en este caso de recetas tanto ovolactovegetarianas, como veganas y crudiveganas.  Pueden ver el Menú Saludable Vegetariano en la liga.

 

El tema del hangout de ayer fue: COCINA VEGETARIANA.  Y tuvimos el gusto de contar con la participación de Claudio Hall, Raw Food Chef, experto en comida crudivegana y uno de los más importantes promotores de este estilo alimenticio en la Ciudad de México.   Lo admiro por la pasión que pone en difundir comida saludable y deliciosa.

 

Durante el hangout, platicamos sobre:

  1. Qué es el vegetarianismo y los principales tipos: ovolactovegetarianismo, veganismo, crudiveganismo o raw food.
  2. Resolvimos las preguntas más frecuentes sobre el vegetarianismo:
    • ¿Se puede vivir sanamente sin consumir nada animal?
    • ¿De dónde voy a obtener proteínas si como puros vegetales?
    • ¿Qué pasa con el calcio si dejo de comer lácteos?
  3. Claudio Hall nos platicó sobre la propuesta crudivegana: qué es, qué se come y cuáles son sus beneficios.
  4. Yo les compartí la técnica del Plato Saludable Vegano, para que aprendan a balancear sus platillos.
  5. Los invité a probar una alimentación basada en alimentos de origen vegetal sumándose al movimiento Lunes Sin carne.

 

Les dejo la grabación:

Para contactar a Claudio Hall, pueden seguirlo en twitter o sumarse al grupo en Facebook Raw Food en México.

 

Escucha los hangouts anteriores aquí: http://facildedigerir.com/videos/

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Comida crudivegana y los #juevesderawfood

Posted by on Feb 7, 2013 in Lo que yo como | 3 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

 

El crudiveganismo (Raw Food en inglés) es un estilo alimenticio 100 % vegano, es decir,  que  se basa en alimentos del reino vegetal y no se consumen alimentos de origen animal de ningún tipo; en el que además se ingieren los alimentos SIN COCINAR, o sea crudos.

La teoría del Raw Food dice que cuando los alimentos se cocinan a más de 40ºC, las enzimas se desnaturalizan y se pierden nutrientes (vitaminas y minerales), por ello, se consumen los vegetales sin cocinarles, en el estado más natural posible para preservar y aprovechar los nutrientes que ayuden al organismo a digerir correctamente, mantener un pH alcalino, células hidratadas.

Como se busca preservar los nutrientes de los alimentos, no se utilizan aditivos artificiales de ningún tipo y se trata  de procesarlos lo menos posible.

¿Qué se come en el crudiveganismo?

Frutas, verduras, nueces, semillas, aceites extraídos en frío, legumbres, granos, algas, pastos.  Todo esto se prepara haciendo germinados, licuando, deshidratando.

Por ejemplo, no se comen lentejas cocidas en caldo, pero se germinan y con ellas se preparan varios platillos.

Raw Food en México

 

Ahora, no crean que comer Raw Food quiere decir sentarse a masticar una zanahoria cual vil conejo, ¡no! Los chefs se han especializado en esta teoría y sus técnicas culinarias y hoy en día las creaciones de platillos raw food no solamente son nutritivas, sino variadas, gourmet y deliciosas.

Hace un par de semanas, tuve el placer de asistir a una cena RAW FOOD en el Restaurante Sí en la Colonia Roma, donde se está instaurando  la tradición de ofrecer un menú completo crudivegano cada jueves.

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El creador de este movimiento es el chef Claudio Hall, quien es un Raw Food Chef certificado por el Hippocrates Intitute en Florida y Living Light Culinary Arts Institute.  Y además es un entusiasta de compartir el crudiveganismo en México.

Desde hace tiempo lo venía siguiendo en redes sociales y habíamos interactuado algunas veces, así que cuando supe que en mi último viaje al DF estaría en jueves, inmediatamente me puse en contacto para no perderme la oportunidad de probar su propuesta.

Al llegar al restaurante (que me encantó porque se ubica en la antigua casa de Tina Modotti  y ¡está lindo!)  Claudio nos esperaba para recibirnos y me encantó su amabilidad y gusto por explicarnos el menú y resolver cualquier duda.

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@rawfoodchef y @facildedigerir

 

Cada #juevesderawfood es temático, y en esta ocasión me tocó Comida Árabe.  ¡No saben qué cosas tan deliciosas!

Iniciamos con hojas de parra rellena de “arroz” de calabacita, aceitunas kalmata, cilantro y limón.

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Foto de Claudio Hall

Después un delicioso plato (el de la foto) con hummus de calabaza, “jocoque” de nuez, falafel a base de lenteja germinada, tabbouleh, “pita árabe” a base de nueces deshidratadas…

De postre el tradicional Halva hecho con almendras y miel de agave.

Si algún día comen rawfood se van a dar cuenta que después de comer no quedan llenos ni empanzonados o  con un malestar horrible que comúnmente se llama “food coma” jaja.  Justamente gracias a las enzimas, son alimentos que el cuerpo digiere rápido y bien.

Los invito a que prueben algo diferente, nuevas texturas, sabores y aromas.  Y observen cómo reacciona su cuerpo.  Claudio es un verdadero experto del tema, para enterarse de los #juevesderawfood síganlo en twitter o a Restaurante Sí

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¿Existe EL mejor estilo alimenticio?

Posted by on Jan 14, 2013 in Come bien, Consumo responsable, Lunes sin carne | 11 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

 

¿Cuál es la mejor forma de alimentarse? ¿Es mejor ser vegetariano u omnívoro? ¿Vegano o paleo? 

 

Una de las preguntas que recibo con más frecuencia es: ¿cuál es la mejor forma de alimentarse? ¿Es mejor ser vegetariano u omnívoro? ¿Vegano o paleo?

 

Al ser la Presidenta del movimiento Lunes Sin Carne México, muchos esperan que les diga que lo mejor es ser vegetariano o vegano y que defienda dicho estilo, pero NO.    Promuevo Lunes Sin Carne porque  creo que es una herramienta sencilla para darle variedad a nuestra alimentación, aumentar el consumo de alimentos de origen vegetal y bajarle a los de animal, de los cuales considero hemos abusado en cuanto a consumo y en cuanto a la baja calidad de los mismos.   Es un momento de ponerle atención a lo que comes y de escuchar a tu cuerpo, de probar otros sabores, otros ingredientes.  De ahí a volverse vegetarianos o veganos, eso  es de cada quién.

 

Desde mi enfoque de nutrición integral, no existe un mejor estilo alimenticio.  Es decir, yo creo que no es mejor ser vegetariano, vegano, paleo, crudívoro u omnívoro.  Eso depende de las circunstancias de cada persona: fisiología, creencias, estilo de vida, contexto, genética, etc.

 

 

Tu compromiso es encontrar el mejor estilo alimenticio para ti.  En el que tu cuerpo funcione y se mantenga sano, que se adapte a tu estilo de vida y a tu manera de ser.

 

Me encanta la frase: “one person’s food is another person’s poison”.  Lo que a una persona le funciona perfectamente a otra puede enfermarlo.  Así que te invito a que si te llama la atención, pruebes diferentes estilos y observes en cuál tu cuerpo se siente mejor.  El cuerpo te lo va a decir, sin equivocarse y con señales claras.

 

Fuente

 

Continuamente leo estudios que “prueban” que X o Y estilo alimenticio es mejor.  Y conforme leo más, me he dado cuenta que existen estudios hechos por académicos y científicos notables, en excelentes instituciones,  que defienden cada una de las posturas.  Todos tienen argumentos y aunque parezca que se contradicen entre sí, yo opino que lo único que ponen en evidencia es la hermosa y fascinante complejidad del ser humano.

 

A lo largo de la historia hemos sido capaces de adaptarnos a nuestro medio, hay comunidades que  sobreviven sanamente con alimentación vegana y otros al contrario, a punta de grasa y proteína animal sin probar casi frutas ni vegetales.   Pero también hoy en día hay veganos obesos con colesterol alto y ominívoros con fuertes problemas digestivos, obesos e hipertensos.   Y sus contra partes saludables y atletas.

Desde MI punto de vista, no es tanto tu estilo alimenticio sino cómo llevas tu estilo alimenticio lo que determinará tu salud.

 

Puedes ser un omnívoro, paleo o vegano chatarra que come carnes procesadas, comida rápida, cereales refinados (harinas blancas), dulces,  etc.

 

O puedes ser un paleo o vegano saludable que basa su alimentación en alimentos naturales, frescos, de temporada y de la mejor calidad posible.

 

Te invito a que, tengas el estilo alimenticio que sea, te comprometas a vivirlo a fondo, a informarte de fuentes serias y a escucharte.

 

Si eres VEGANO aprende a balancear tus alimentos con el PLATO SALUDABLE VEGANO

Te recomiendo el trabajo del Physicians Commitee for Responsible Medicine y del Dr. Neal Barnard En la línea del crudiveganismo el trabajo de David Wolfe  En México, el Dr. Erik Estrada o el Dr. David Duarte son expertos

 

Si eres OMNÍVORO o VEGETARIANO aprende a balancear tus alimentos con el PLATO SALUDABLE

Te sugiero leas las recomendaciones del Harvard School of Public Health, de Michael Pollan y del Dr. Mark Hyman. O para México, el  Plato del Bien Comer

 

Si eres PALEO te recomiendo seguir a Rob  Wolf,  Mark Sisson, el trabajo del Dr. Loren  Cordain y el excelente blog en español de Robert Sánchez “Escucha tu cuerpo”

 

Hay muchísimas fuentes y libros excelentes, pero estas son un buen comienzo.  Ahora que si eres, flexitariano, pues entonces ¡a leer de todo!

:-)

¿Ya encontraron su estilo alimenticio propio? ¿Han experimentado con diferentes estilos? Me encantaría leer su experiencia.

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