Vegetariano | Fácil de digerir

Tofu a la naranja

Publicado por ana en may 15, 2012 en Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 0 comentarios

Texto original escrito por Ana. Sígueme en Twitter.

Fácil, rápido, nutritivo y delicioso

*Para dos personas

Ingredientes

1 paquete de tofu orgánico firme o extra firme (aprox 400 g) cortado en cuadros.
2 cucharadita de aceite de coco
Jugo de ½ naranja
1 diente de ajo machacado
2 cucharadas de salsa soya baja en sodio o Tamari
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
Pimienta
1 taza de germinado de soya
1 taza de champiñones rebanados
1/3 de taza de pimiento morrón rojo picado
1/3 de taza de apio picado
½ calabacita rebanada
½ zanahoria rebanada
10-15 almendras sin piel o cacahuates naturales

Preparación

Mezclar el jugo de naranja, la salsa soya, ajo, jengibre fresco y pimienta, reservar.
En un sartén caliente, añadir el aceite de coco y los cuadros de tofu.
Saltearlos a fuego alto dorándolos bien por cada lado.
Cuando queden doraditos, retirar del fuego y reservar.
En el mismo sartén añadir, una a una las verduras para que se sofrían. Al final agregar el germinado de soya.
Cuando estén cocidas, agregar los cuadros de tofu.
Añadir la salsa, permitir que de un hervor, reducir la flama al mínimo, mezclar con cuidado y dejar que sazone por unos minutos.
Servir con arroz integral y acompañar de ensalada fresca.

Notas:

Recuerden que al tofu deben de removerle el exceso de agua, pueden ver cómo hacerlo en esta receta.
Pueden agregar cualquier verdura al guisado, espinacas, jícama, brócoli, coliflor, edamame y berenjena son opciones deliciosas.

Tinga vegetariana

Publicado por ana en mar 12, 2012 en Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 3 comentarios

Texto original escrito por Ana. Sígueme en Twitter.

Fácil, rápido, nutritivo y delicioso

Desde niña me encanta la tinga, el sabor del chipotle y la cebollita…mmm….¡delicia! Les comparto mi versión vegana, espero les guste.

Este platillo es perfecto para el Lunes Sin Carne

*Para dos personas

Ingredientes

1 taza de setas cortadas en tiras. Se puede reemplazar por champiñones rebanados (como en la foto), pero lo más recomendable son setas por su textura y sabor.
1/2 jitomate picado.
1/3 de cebolla rebanada.
1/2 taza de zanahoria rallada.
1 jitomate entero.
Chile chipotle adobado al gusto.
1 diente de ajo.
Sal y pimienta o sazonador vegetariano.
1 cucharada de aceite de oliva.

Preparación

En un sartén caliente agregar el aceite de oliva y freír la cebolla.
Cuando la cebolla se pone transparente agregar la zanahoria rallada.
Cuando la zanahoria se ablande, agregar el jitomate picado.
Mientras tanto, licuar el jitomate entero, el chipotle y el ajo.
Agregar la salsa al sartén.
Cuando cambie de color sazonar y agregar las setas o champiñones.
Bajar la flama y cubrir hasta que los hongos se hayan cocido (se ponen blanditos).
Servir sobre una tostada (con frijolitos es deliciosa) o en taco. También se puede servir en tacos de lechuga.

¡Provecho!

Fajitas de tofu

Publicado por ana en feb 29, 2012 en Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 3 comentarios

Fácil, rápido, nutritivo y delicioso

Texto original escrito por Ana. Sígueme en Twitter.

Para estas deliciosas fajitas, me basé en esta receta, pero la adapté para dos personas y con un toque delicioso de chipotle. Este platillo es perfecto para un Lunes Sin Carne Vegano

*Para dos personas

Ingredientes

350 g de tofu firme (es muy importante que sea orgánico ya que la soya es uno de los cultivos transgénicos más abundantes)
4 cucharadas salsa soya baja en sodio
1 cucharada miel de maple
4 cucharadas de agua
Chipotle al gusto
½ pimiento verde
½ pimiento amarillo
¼ de cebolla
1 cucharada de aceite de oliva
Tortillas

Preparación

Lo primero al cocinar tofu es remover el exceso de agua, por lo tanto, se tiene que abrir el paquete, removerlo con cuidado y colocarlo en un plato hondo entre dos toallas de papel absorbentes. Para que se exprima bien, es importante ponerle encima algo pesado. Yo pongo un recipiente de cerámica como en la foto.

Dejar exprimiendo durante 30 minutos hasta que las toallas queden empapadas.

Mientras tanto, mezclar la soya, la miel, el agua y chipotle al gusto para crear una salsa.

Cortar el tofu en tiras delgadas y marinarlas en la salsa durante 20-30 minutos en el refrigerador.

Precalentar el horno a 350 ºF.

Distribuir las tiras de tofu sobre una charola con papel aluminio.

Hornear durante 30 minutos hasta que el tofu quede doradito.

Mientras tanto, en un sartén caliente colocar el aceite de oliva.

Sofreír la cebolla.

Añadir los pimientos.

En cuanto el tofu esté listo, integrarlo en el sartén y añadir lo que haya sobrado de la salsa.

Calentar unas tortillas y hacer deliciosos taquitos.

¡Provecho!

Calabacitas rellenas

Publicado por ana en feb 13, 2012 en Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas, Sin categoría | 0 comentarios

Fácil, rápido, nutritivo y delicioso

Texto original escrito por Ana. Sígueme en Twitter.

Este platillo se adapta como desayuno, cena, plato fuerte o acompañamiento. Es perfecto también para el Lunes Sin Carne.

Ingredientes

6 a 8 calabacitas
3 jitomates
½ cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite
Sal y pimienta
Queso blanco (panela o feta) y/o arroz con frijoles

Preparación

Cortar la punta y el rabo de las calabacitas.
Partirlas a la mitad.
Ponerlas a cocer nada más a que se ablanden un poco cuidando que no se deshagan.
Cuando estén cocidas, removerles la punta con una cuchara.
Rellenarlas con cuadritos de queso o arroz con frijoles.
Para la salsa:
Licuar los jitomates , la cebolla y el ajo.
Freír la salsa en un sartén.
Cuando cambie de color la salsa, sazonar y agregar las calabacitas.
Dejar que de un hervor y servir.

Fettuccine al pesto

Publicado por ana en feb 10, 2012 en Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 1 comentario

Fácil, rápido, nutritivo y delicioso

Texto original escrito por Ana. Sígueme en Twitter.

¡Una de mis pastas favoritas!

Me encantan las recetas sencillas, de pocos ingredientes, pero de sabores, texturas y aromas poderosos. Este es el caso del pesto.

La clave de esta receta es PICAR GRADUALMENTE todos los ingredientes a mano. Sí, van a invertir unos 20 minutos preparando la salsa, pero créanme que valdrá la pena.

Ingredientes

1 manojo grande de albahaca fresca, sin tallos, lavada y secada.
3 dientes de ajo.
½ taza de piñones.
¾ de taza de queso parmesano, rallado al momento.
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
Sal gruesa.
Aproximadamente 200 g de fettucine.
Una rebanada de cebolla blanca.
Una o dos hojas de laurel.

Preparación

Inicia picando los ajos con 1/3 de la albahaca.
Cuando esté ligeramente picada, agrega otro tercio de albahaca y continúa picando.
Agrega el último tercio de albahaca y pica un poco más.
Añade la mitad de los piñones y sigue picando.
Conforme picas, ve mezclando todos los ingredientes.
Continúa agregando el resto de los piñones y picando.
Incorpora la mitad del parmesano y pica.
Añade el resto del parmesano y pica más.
Todos los ingredientes deben quedar muy finamente picados, al grado de que se pueda hacer una “masa” compacta.
Traslada la mezcla a un recipiente redondo y añade el aceite de oliva. Éste debe cubrir ligeramente la mezcla.
Generalmente no es necesario agregar sal, pues con el sabor salado del parmesano es suficiente, pero aún así, verifica sazón en este momento y si hace falta, añade un poco.
Cocina la pasta como lo indica el paquete, agregando sal gruesa al agua, una hoja de laurel y una rebanada de cebolla blanca.
Escurre la pasta e inmediatamente agrega el pesto, revolviendo bien.
Acompaña con vino blanco y una ensalada.