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Tortilla, frijoles y chile: el Lunes Sin Carne más sencillo (y delicioso)

Posted by ana on Apr 22, 2013 in Come bien, Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 2 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

Todos tenemos días en los que  no hay ni tiempo, ni ganas, ni creatividad para cocinar algo.  ¡Que no entre el pánico!  Comer sano es más sencillo de lo que creen.

Si nos vamos a nuestras raíces prehispánicas, la base de la alimentación era una triada de tortilla de maíz, frijoles cocidos y chile.  Todavía estos tres alimentos forman parte de la dieta diaria de la mayoría de los mexicanos.

Lo interesante es que detrás de esta sencilla combinación hay un platillo balanceado, nutritivo y vegano

El maíz de las tortillas, aporta carbohidratos, minerales, vitaminas y también ciertos aminoácidos a partir de los cuales el cuerpo va a fabricar proteínas.  El frijol, también aporta vitaminas y otros aminoácidos diferentes a los del maíz, por lo que con esta combinación se forman proteínas vegetales.

Por su lado, los chiles y otras frutas y verduras que se usan en la preparación de la salsa, aportan minerales, vitaminas y antioxidantes.  Si se come la salsa o el chile en crudo, es rico también en enzimas.  Otro dato interesante es que se sabe que el chile favorece la asimilación de los aminoácidos del maíz y el frijol.

Siempre me impresiona la perfección de la naturaleza y la sabiduría ancestral.

Ahora, si además le agregamos también aguacate, sumamos grasas saludables.

El Lunes Sin Carne más sencillo y delicioso

Ingredientes

Para una persona (las porciones varían dependiendo de las características de cada quien, recuerden)

• 2 tortillas de maíz nixtamalizado
• 1 taza de frijoles de la olla
• ¼ de aguacate
• Salsa fresca al gusto

Preparación

1. Calentar al comal las tortillas
2. Hacerse un taco de aguacate y salsa
3. Acompañar con los frijoles

Refri-avena

Posted by ana on Mar 1, 2013 in Avena, Lo que yo como, Lunes sin carne, Niños, Recetas | 18 comments

Fácil, rápido, nutritivo y delicioso

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

Ahora sí los voy a dejar sin pretextos para no desayunar.  Nada de que no tengo tiempo, salgo corriendo, tengo que comer en el carro, como en la oficina…

La Refri-Avena es un desayuno sencillo, que no necesita cocinarse y que dejas preparado desde una noche antes. Qué tal, ¿eh?

Y por si fuera poco, es un platillo rico en fibra, proteína, grasas saludables, es delicioso y sus combinaciones son infinitas.

*Para una persona

Ingredientes

• ¼ de taza de hojuelas enteras de avena
• 1/3 de taza de leche de almendras (puede usarse cualquier otra)
• ¼ de taza de yogurt griego natural 0% grasa y orgánico
• 1 cucharadita de chía
• ¼ cucharadita de extracto de vainilla
• ¼  de taza de mezcla de frutos del bosque (moras)
• 1 cucharadita de mantequilla de almendras
• ½ cucharadita de jarabe de maple
• Canela al gusto

Preparación

1. En un frasco de vidrio ir añadiendo los ingredientes paso a paso: primero la avena, luego la leche, seguir con el yogurt, la vainilla, la chía y por último las moras.
2. Tapar el frasco y agitar para mezclar los ingredientes.
3. Dejar reposando toda la noche en el refrigerador.  Durante la noche la avena absorberá el líquido haciéndose blandita.
4. Al día siguiente, sacarla del refri, abrirla, mover con una cuchara y agregar los “toppings” canela, jarabe de maple, mantequilla de almendras y unas cuantas moras más.
5. Los “toppings” son opcionales, también pueden abrir el refri  y llevársela directamente al trabajo, a la escuela o ponérsela de lunch a los niños.

¡Listo!

Este post es parte de la serie ¡Amo la avena!

Donde sea es posible hacer Lunes Sin Carne

Posted by ana on Feb 4, 2013 in Lo que yo como, Lunes sin carne | 0 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

“Si realmente quieres hacer algo, encontrarás una manera, si no, encontrarás una excusa”.

• ¿En la comida china? Low Mein de verduras, Chop Suey vegetariano, Platillos con tofu, Arroz con verduras, Noodles Vegetarianos…
• ¿En el Subway? Sándwich vegetariano
• ¿En las pizzas? Pizza vegetariana, calzone vegetariano.  Todo acompañado de una ensalada fresca.
• ¿En el italiano? Pasta con verduras, lasaña vegetariana, canelones vegetarianos, ravioles vegetarianos, bruschetta, sopa minestrone, sopa con fagioli (frijoles). Todo acompañado de una ensalada fresca.
• ¿En el sushi? Rollo de vegetales, yakimeshi de verduras, yakitori vegetariano.
• ¿En los tacos? Quesadillas, tacos de nopales, tacos de rajas, alambre vegetariano, queso fundido con champiñones o rajas.
• ¿En los antojitos? Sopes, tlacoyos, gorditas de frijoles, habas, requesón, quesadillas de champiñones, huitlacoche o flor de calabaza…
• ¿En la pozolería? Pozole vegetariano, tostadas con aguacate
• ¿En VIPS o similares? Sopa de tortilla, sopa de verduras, ensaladas frescas, enfrijoladas (sin chorizo ni pollo), enchiladas de queso cottage, tostadas con frijoles y verduras.
• ¿En McDonald’s? Ensalada
• ¿En el Argentino? Pasta al pesto, ensalada caprese, ensalada fresca, empanada de queso y/o espinacas, canelones o lasaña vegetariana, pizza vegetariana
• ¿En Oxxo? Nueces, almendras o cacahuates naturales, pepitas de girasol o calabaza, fruta, gerber de frutas.
• ¿En el comedor del trabajo? Sopa de verduras, ensaladas con nueces o almendras, calabacitas rellenas, panela asado…
• ¿En la comida corrida? Sopa de verduras, ensalada fresca, verduras cocidas, frijoles de la olla, sopa de frijol, haba o lentejas, tortitas de vegetales, chile relleno sin capear

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• Lunes Sin Carne

Sandwichitos de berenjena

Posted by ana on Jan 23, 2013 in Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 2 comments

Fácil, rápido, nutritivo y delicioso

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

Ingredientes

• 1 berenjena cortada en rodajas
• Sal de grano
• ¾ de taza de queso ricotta (puede sustituirse por requesón, queso de cabra o tofu)
• Espinaca baby
• Un jitomate en rodajas
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

La clave al cocinar berenjena es quitarle el sabor amargo haciéndola llorar.  ¡Buaaa!

1. Coloca las rodajas de berenjena sobre un plato extendido y cúbrelas con granos gruesos de sal.  Es importante que sean granos gruesos.
2. Déjala reposar unos 30 minutos y notarás que empieza a “llorar” o “sudar”. Técnicamente se dice desflemar.
3. 
4. Enjuágala bien con agua fría.
5. Sécala con papel absorbente.
6. Sazona con sal, pimienta y/o especias.
7. En una parrilla caliente agrega un poquito de aceite de oliva y ásalas por ambos lados.
8. Forma los sandwichitos untando queso a la berenjena, con rodajas de jitomate y hojas de espinaca.

¡Listo!

Tzatziki

Posted by ana on Jan 3, 2013 in Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 2 comments

Fácil, rápido, nutritivo y delicioso

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

Tzatziki es una deliciosa salsa/aderezo de origen mediterráneo, típica de la comida griega y turca, que es delicioso, versátil, fácil de preparar y saludable.

Se come principalmente con pita como acompañamiento o entrada de los platillos principales, pero puede servir como:

• Dip para botonear con pita o  verduras (palitos de apio, zanahoria y jícama).
• Aderezo para sándwiches y gyros (falafel).
• Aderezo para pescados a la parrila.
• Aderezo sobre lechugas.
• Como lunch saludable para los niños.

Ingredientes

• 1 taza de yogurt griego.  De preferencia utilizar el yogurt griego pues tiene una consistencia más espesa, pero si no consiguen pueden usar yogurt natural sin azúcar ni edulcorante.  En este caso, deben colarlo, lo cual explico más abajo.
• ½ taza de pepino inglés pelado, sin semillas y picado finamente.  El pepino inglés es el que se usa en la región, es largo y con la cáscara más rugosa y sabe diferente al que conseguimos regularmente en México que es más gordo.  Si no lo encuentran, pueden usar el de siempre.
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen.
• 1 cucharadita de eneldo.
• 1 diente de ajo machacado o picado finamente.
• El jugo de ½ limón.
• Sal al gusto.

Preparación

Colar el yogurt

Si van a usar yogurt natural regular en vez del griego, deben colarlo usando una manta de cielo y dejarlo sobre un recipiente toda la noche en el refrigerador para eliminar el exceso de agua y obtener una consistencia más espesa.

1. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente.
2. Sazonar con sal.
3. Servir con triangulitos tostados de pita o al gusto.

¡Disfruten!