Posts Tagged "verduras"

Sopa de hongos, rajas y flor de calabaza

Posted by on Apr 18, 2017 in Lo que yo como, Recetas | 0 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Instagram

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Ingredientes

  • Aceite de oliva extra virgen
  • ½ cebolla blanca picada finamente
  • 2 tazas de champiñones rebanados
  • 2-3 manojos de flor de calabaza.
  • 1 taza de rajas delgadas de chile poblano.  El chile se tiene que quemar en el comal.  Una vez que está totalmente negro, se coloca dentro de una bolsa de plástico y se deja sudar.  Después se remueve la cáscara negra, se desvena y rebana en rajas delgadas.  Tip: pueden comprar las rajas congeladas 😀 
  • 1 taza de granos de elote blanco crudo
  • Opcional: pueden agregar otras verduras como zanahorias, calabazas, ejotes, chayotes o nabos.
  • Dos ramas de epazote
  • Caldo de carne y huesos de res. Esto le dará un gran sabor pero además gran aporte de minerales y colágeno.   Si no se quieren usar productos de origen animal, se puede utilizar solo agua.  
  • Sal y pimienta

 

Preparación

  1. En una olla caliente agregar aceite de oliva y sofreír la cebolla hasta que se ponga transparente
  2. Añadir las rajas y dejar que se sofrían ligeramente.
  3. Agregar los granos de elote. 
  4. Agregar la flor de calabaza. 
  5. Agregar los champiñones.  
  6. Sal pimentar.   Ojo: si usan caldo de huesos que ya tiene sal,  es posible que solo necesite un poquito en este punto.
  7. Cuando los champiñones comiencen a soltar su jugo, añadir el caldo de res y dejar hervir. 
  8. Bajar el fuego, tapar y dejar cocer durante 5 minutos. 
  9. Agregar otras verduras y el epazote, volver a tapar y dejar a fuego lento otros 5 minutos o hasta que todo esté cocido.  

¡Provecho!

 

 

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Spaghetti de verduras al pesto con salmón

Posted by on Aug 13, 2015 in Lo que yo como, Recetas | 0 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

Fácil, rápido, nutritivo y delicioso

Zoodles

*Para dos personas

Ingredientes

  • 2 calabacitas
  • 2 zanahorias
  • 2 filetes de salmón
  • ½ taza de pesto
  • Sal

Eneldo

 

Preparación

  1. Cortar ambos extremos de las zanahorias y pelarlas.
  2. Cortar ambos extremos de las calabacitas.
  3. En el spiralizer cortar zanahorias y calabacitas en forma de spaghetti.
  4. Agregar un poco de sal y eneldo al salmón.
  5. En un sartén o plancha agregar un poquito de aceite de oliva y asar por ambos lados el pescado.
  6. Mientras tanto, en un sartén caliente mezclar el pesto con las verduras, SIN que se cuezan demasiado, deben solo calentarse y quedar al dente.
  7. Servir las verduras en un plato y colocar encima el filete de salmón.
  8. Disfrutar con un vino blanco bien frío 😉

 

 

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Comiendo verduras cuando hace frío

Posted by on Jan 8, 2015 in Lo que yo como, Recetas | 0 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

Verdurasconfrio

Cuando hace frío no se antoja mucho comer vegetales frescos como en una ensalada, eso es normal, pero no es pretexto para dejar de comer verduras.   Hoy les comparto varias ideas para comer verduras cuando hace frío.

 

¿Qué otras ideas se les ocurren?

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Sandwichitos de berenjena

Posted by on Jan 23, 2013 in Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 5 comments

Fácil, rápido, nutritivo y delicioso

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

 

Ingredientes

  • 1 berenjena cortada en rodajas
  • Sal de grano
  • ¾ de taza de queso ricotta (puede sustituirse por requesón, queso de cabra o tofu)
  • Espinaca baby
  • Un jitomate en rodajas
  • Sal y pimienta al gusto

 

Preparación

La clave al cocinar berenjena es quitarle el sabor amargo haciéndola llorar.  ¡Buaaa!

 

  1. Coloca las rodajas de berenjena sobre un plato extendido y cúbrelas con granos gruesos de sal.  Es importante que sean granos gruesos.
  2. Déjala reposar unos 30 minutos y notarás que empieza a “llorar” o “sudar”. Técnicamente se dice desflemar.
  3. Enjuágala bien con agua fría.
  4. Sécala con papel absorbente.
  5. Sazona con sal, pimienta y/o especias.
  6. En una parrilla caliente agrega un poquito de aceite de oliva y ásalas por ambos lados.
  7. Forma los sandwichitos untando queso a la berenjena, con rodajas de jitomate y hojas de espinaca.

¡Listo!

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15 formas de incluir más verduras en tu alimentación

Posted by on Dec 10, 2012 in Come bien, Lo que yo como, Lunes sin carne, Recetas | 13 comments

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

Este post se lo dedico con mucho cariño a @AraizCorre y @lamontyburns para inspirarlas en su #RetoVerduras2013

Montse y Araiz son dos periodistas, corredoras y bloggers ¡síganlas!

 

Agrégalas a tus jugos y licuados

Agrega hojas verdes, apio, nopal, pepino, perejil, etc. a tu jugo de frutas o en tu licuado.

Preparación del clásico JUGO VERDE: licuar el jugo de dos naranjas, nopal, apio, espinacas, perejil, una cucharadita de linaza molida o chía. Extras: algas, especias, jengibre, otras verduras como pepino, kale, acelgas, etc.

 

 

Tacos de hojas verdes

Utilizar hojas verdes (lechugas, verdolagas, espinacas, hoja de parra, col) como tortilla y rellenarlas de otras verduras, legumbres o pescado.


Come ensalada fresca en tu comida

Que sea un ritual de tu comida iniciarla siempre con un platito de ensalada fresca que combine hojas verdes y un arcoíris de verduras.  Evita aderezos cremosos y prefiere vinagretas y/o limón.


Agrega verduras a tus guisados favoritos

¿Amas el arroz? Súmale verduras como en mi arroz oriental

¿Te encanta la tinga? Agrégale champiñones.

¿No vives sin tu sopita de fideo? Ponle espinacas.

 

 

En el huevo matutino

En vez de huevo con jamón, prueba: omelette con espinacas, huevo con ejotes, huevo a la mexicana, huevos en salsa verde….

 

Sopa

Además de la clásica sopa de verduras, añade variedad de verduras a las sopas de pasta, el arroz, sopas de legumbres (como la de frijol o lentejas), a los caldos de carne, pollo o pescado.  Prepara “cremas” de verduras sin crema.  Puedes simplemente omitirla o sustituirla por una leche vegetal.

 

Nopal

En ensalada fría o caliente, en el jugo, en quesadilla, en tostada, como huarache….

 

De snack

Los clásicos pepinos con chile piquín y limón, la jícama, zanahoria o apio.  Son excelente opción para un snack rápido y portable.   Varíale con unos taquitos de lechuga rellenos de jícama y zanahoria rallada o unas canoas de pepino rellenas de jícama, zanahoria y palmitos.

 

Salsas

Las salsas picantes mexicanas son una mezcla de frutas y verduras, si son crudas mucho mejor.  Salsa roja, verde, pico de gallo, molcajeteada…

 

Rellenas

Calabacitas, chayotes, jitomates, morrones rellenos de otras verduras, queso o pescado.

 

En ceviche

Hacer un ceviche vegetariano o con pescado con muuuchas verduras y hojas verdes.

 

En taco, quesadilla o enchilada

Rellena tacos, quesadillas o enchiladas de espinacas, champiñones, verdolagas, quelites, zanahorias, etc.

Enfrijoladas rellenas de espinacas

Tacos de zanahoria

Lentejadas

 

Guacamole

El aguacate es una fruta rica en grasas saludables y vitaminas y en un guacamole se combina con otros vegetales: chile, cebolla, limón, cilantro, jitomate.  Pero ojo con las cantidades pues como grasa, el aguacate es rico en calorías.

 

Puré

Un calientito, cremosito y delicioso acompañamiento para la época de frío: puré de zanahoria, brócoli o betabel.

Preparación: cocer al vapor las verduras.  En una licuadora o procesador, agregar las verduras, y mientras se licuán/procesan, agregar un chorrito de aceite de oliva extra virgen y jugo de limón (opcional).  Seguir procesando, parar y sazonar.  En este punto entra la creatividad: sal, pimienta, comino, paprika, curry, chile seco troceado…Al final se puede decorar con unas ramitas de perejil.

El puré de verduras sirve como acompañamiento de guisados, para untar en panes, como botana con verduras…

 

En brochetas

En una brocheta combina: pimiento morrón, cebolla, champiñones

Para una versión hawaiiana: pimiento morrón, cebolla, mango, piña o kiwi.

 

¿De qué otras formas agregan verduras a sus comidas?

 

 

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